紅紅火火迎新年

    轉眼又到一年的年底，上幾個顏色紅火的菜式，來個紅紅火火迎新年。

      有的菜式大有「擺美」之嫌，請輕砸。

1、朝鳳舞豆府

因為豆豉、豆腐、醬油同源於豆，就叫個豆府了事了。

製作過程並不複雜：見下圖

1、海蝦去殼，去腸，去頭，留蝦尾，在蝦背上切一刀，不要切斷。用筷子在蝦背離蝦頭約1/4處戳一小洞，把蝦尾塞入這個小洞。蝦仁就站立了。

2、盒裝豆腐，橫里切一刀，讓它的厚度減半，表面撒點鹽，靜止，讓其出水約10分鐘左右。用餅乾的心型模型，把豆腐刻出幾個心型的形狀。小心不要弄破豆腐。

3、取一大盤，用刀背先把豆腐移入，在小心放上蝦仁。

3、調配醬汁：黑醬油，黑豆豉，糖，醬青、花雕酒、大蒜末，一點菜油各適量。調好待用。

4、大鍋，蒸開水，入大盤，盤上澆上調好的醬汁，大火蒸約5分鐘左右，即可取出。

5、撒點香菜還是紅辣椒裝飾。

2、松鼠魚

        酸酸甜甜脆脆的松鼠魚，是俺在外吃飯最愛點的菜。也從沒想過是不是自己也學學。那天真是太想念這個味道了。狠狠心，自己也來山寨一把。因為俺的EOS相機最近又掛了，讓我備受打擊。買了才半年，掛了兩次了。用手機加檯燈湊合拍的，很鬱悶。所以俺的松鼠魚也跟著鬱悶地低頭了。吃到肚裡，看了照片才發現，忘記讓魚頭站起來了。

有幾個要點，記下來，免得自己日後忘記：

1、切這個魚肉，一定要記得刀章要越細越好。

2、家裡炸魚，不可能像飯店似的，整它一大鍋的油。俺就大概5~6大湯匙的油。要讓魚肉炸出來是捲起來，這裡可有個小小的伎倆。

3、配好粉的比例，注意油溫。這是讓魚肉爽脆的關鍵。

4、調好酸甜醬的配比。注意澱粉的比例，太稠太稀，會影響澆汁效果。

3、東坡肉

   大家都會做的家常菜。虎口下就搶了這麼一塊。

4、懶人版清蒸紅斑
 

     懶人報告：發現這東南亞的蒸魚是不在魚身上切刀地。哈哈，正合俺的意了。

     把姜切厚點放在魚身下面，讓魚身與盤底之間有個縫隙，當然魚身里，魚身上都要放薄薑片。讓大鍋的水蒸氣在蒸魚時有個流動的過程。把周身抹鹽腌了大概半小時，紅斑魚上淋花雕酒，放到滾開的水上大火蒸（注意鍋里的水量不要太多，否則就要成泡魚了），蒸大概5分鐘左右，把盤裡的酒和湯汁倒掉，魚身上淋蒸魚豉油，橄欖油，並撒上一半的香菜和蔥。保持大火，繼續蒸4分鐘。關火，稍置，取出，並撒上剩下的香菜和蔥花。俺家的魚都是這樣整出來的。自己覺得鮮美得冒泡。經驗累計多了，魚也蒸得越來越嫩。

      當魚的血液在血管里剛剛凝固，那時的魚肉，俺覺著是最嫩滴，多一分鐘，口感都不一樣。各家都有自己的秘訣。俺還是少煊吧，嘿嘿。。。

5、茶香烤鹵鴨

    取半隻鴨子，先鹽、花椒腌4個小時，再起鍋滷水伺候，煮了個1.5小時（滷水灌進袋子，冰凍了，下次可以再用）。取出，涼涼，皮上抹點作月餅剩下的玉米糖漿，烤盤下放茉莉花茶和紅糖，200攝氏度，烤了一個半小時。沒把鋁紙包起來，嫌麻煩了。鴨肉上色了，茶香把鄰居也引來了，問我在做什麼好東西這麼香？一端上桌，被家裡謙虛的那口子吃了個風捲殘雲。待俺安頓好淘氣包，拍完照片，坐定，一瞧：已經只剩下1/3。氣憤的我，顧不得了，連吃幾口大肉肉，很入味茶香味在齒間流竄，好吃，實在不過癮，嘿嘿。。。下次一定得整個全鴨。