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鹽水鴨

作者：徽不啦嘰  於 2013-8-18 02:58 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:隨筆|通用分類:前塵往事|已有60評論

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發表評論 評論 (60 個評論)

回復 徽不啦嘰 2013-8-18 10:27
溫和寶: 製作鹽水鴨要用湖熟的鴨子才好，國外買不到那種鴨子的。這裡的鴨子都偏肥，製作效果不佳。
這裡的鴨子，太肥，油膘太厚，當然和湖熟的鴨子沒法比，很是懷戀那層薄皮下的嫩肉
回復 徽不啦嘰 2013-8-18 10:33
xqw63: 知道南京馬祥興鹽水鴨嗎？曾經獲得中國菜肴金獎，靠得就是百年老鹵
鼓樓的馬祥興的清真鹽水鴨鴨子確實不錯，但要說做鹽水鴨，馬祥興在南京可能還不能排頭牌，韓復興，六華春，江蘇酒家等的鴨子名氣要大於馬祥興。
回復 xqw63 2013-8-18 10:35
徽不啦嘰: 鼓樓的馬祥興的清真鹽水鴨鴨子確實不錯，但要說做鹽水鴨，馬祥興在南京可能還不能排頭牌，韓復興，六華春，江蘇酒家等的鴨子名氣要大於馬祥興。   ...
所有的這些老招牌，都是老鹵
回復 徽不啦嘰 2013-8-18 10:39
xqw63: 所有的這些老招牌，都是老鹵
好！老鹵
回復 秋收冬藏 2013-8-18 10:39
＂舊時南京男人的最高境界，莫過於左手一酒壺，右胳膊下夾著荷葉包著啃剩的半隻鹽水鴨，順著夕陽的斜暉，有些歪斜地往家走。 ＂ 如聞如見，真是好文筆。
回復 xqw63 2013-8-18 10:41
徽不啦嘰: 好！老鹵
把煮鴨子的水收起來，每次用它煮新鮮的鴨子，一旦你煮了50隻以上的鴨子，那個鹵就是好東西啊。
回復 徽不啦嘰 2013-8-18 11:25
xqw63: 把煮鴨子的水收起來，每次用它煮新鮮的鴨子，一旦你煮了50隻以上的鴨子，那個鹵就是好東西啊。
煮五十隻鴨子，沒有十年也要七八年。現在一年也做不了幾次。
回復 徽不啦嘰 2013-8-18 11:29
秋收冬藏: ＂舊時南京男人的最高境界，莫過於左手一酒壺，右胳膊下夾著荷葉包著啃剩的半隻鹽水鴨，順著夕陽的斜暉，有些歪斜地往家走。 ＂ 如聞如見，真是好文筆。 ...
冬藏君過獎了，謝謝
回復 徽不啦嘰 2013-8-18 11:29
秋收冬藏: ＂舊時南京男人的最高境界，莫過於左手一酒壺，右胳膊下夾著荷葉包著啃剩的半隻鹽水鴨，順著夕陽的斜暉，有些歪斜地往家走。 ＂ 如聞如見，真是好文筆。 ...
冬藏君過獎了，謝謝
回復 秋收冬藏 2013-8-18 11:35
徽不啦嘰: 冬藏君過獎了，謝謝
六三剛才介紹了一個好鹵方：
http://big5.backchina.com/blog/253991/article-70827.html
看著不錯。
回復 xqw63 2013-8-18 11:51
徽不啦嘰: 煮五十隻鴨子，沒有十年也要七八年。現在一年也做不了幾次。
咱家的鹽水鴨現在出名了，很多人預訂，平均一個月3-4隻。
這個周末，又買了兩隻
回復 心隨風舞 2013-8-18 12:32
xqw63: 咱家的鹽水鴨現在出名了，很多人預訂，平均一個月3-4隻。
這個周末，又買了兩隻
跟你們家領導商量商量，在網上賣，特快專遞，保證熱賣，利人利己，何樂而不為？
回復 8288 2013-8-18 15:11
圖呢?
回復 nierdaye 2013-8-18 15:41
好好！我用鴨油炸炒小土豆丁，起鍋的時候，一點鹽面，一點孜然。好味道！
回復 nierdaye 2013-8-18 15:42
秋收冬藏: 六三剛才介紹了一個好鹵方：
http://big5.backchina.com/blog/253991/article-70827.html
看著不錯。
點點的方子，絕對正宗，步驟詳細，用料都好，真的是真誠推薦。本人收藏。/
回復 nierdaye 2013-8-18 15:46
徽不啦嘰: 這裡的鴨子，太肥，油膘太厚，當然和湖熟的鴨子沒法比，很是懷戀那層薄皮下的嫩肉
鴨油做飯做菜，非常香。鴨油相對健康，是動物油裡面的橄欖油。作餅，炸炒，非常香。
回復 nierdaye 2013-8-18 15:47
chineseman: 做完了總切不好。
一定要涼，浸泡帶湯涼透，冷卻的過程會把湯汁吸回去。味道更好。
回復 wo? 2013-8-18 16:08
旅遊南京時，跟了旅行團，在飯館吃了鹽水鴨后再也不想吃鹽水鴨了
回復 nierdaye 2013-8-18 17:54
xqw63: 咱家的鹽水鴨現在出名了，很多人預訂，平均一個月3-4隻。
這個周末，又買了兩隻
是通過ebay訂貨？是不是點點的那個方子？
回復 nierdaye 2013-8-18 17:57
wo?: 旅遊南京時，跟了旅行團，在飯館吃了鹽水鴨后再也不想吃鹽水鴨了
可能還是得問問當地人那個飯館好。跟團，因為回扣什麼的，通常吃到遊客嘴裡的會打折
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