alla68 的好法子 」出油的咸雞蛋是這樣煉成的「 逗出了饞蟲,」蛋黃個個出油而蛋白不齁咸「,有這等好事?
https://big5.backchina.com/home.php?mod=space&uid=298287&do=blog&id=178486我過去做鹹蛋都是用飽和鹽水泡,到蛋黃出油時,蛋白鹹的沒法吃。迫不及待地要試試這新法子,但又不願用保鮮膜、塑料袋,於是改用玻璃容器。下面是改良了的試驗:
原料:12個雞蛋1合鹽1杯高度白酒(可用了40度的伏特加酒代替,白醋也可以代替。ZT)玻璃蓋容器一個。 做法 :雞蛋清洗乾淨,完全晾乾水分。 在白酒裡面泡一泡,20秒30秒都可以。 然後滾上一層鹽 。
玻璃容器里鋪上一層鹽,將滾上鹽的雞蛋放滿,然後在雞蛋上面再蓋滿鹽。
蓋好容器的玻璃蓋,放到大太陽下暴晒半天,據說這是出油的關鍵。
放到陰涼處30天,然後去除鹽 (防止蛋變得太咸),放冰箱里存放 。
要吃時, 用淡鹽水煮已放置至於室溫的鹹蛋,開鍋后6分鐘即熟。
我是五月底做的,暴晒了一個上午,當時氣溫是72-90F。然後放到屋裡空調出風口下30天。
終於數夠了30天,看看雞蛋外面的鹽基本完好,鹹蛋煮出來也不錯。
初試成功,以後準備用花椒鹽增加一些香味。