中餐與葡萄酒 還真不是那麼好搭配

關於葡萄酒與美食的搭配，其實我們之前說過很多，我總結一下就是：如果搭配不好，再好的酒也品不出她的品質。如果我們大概學會了品酒，那麼接下來更需要關注的便是與食物的搭配，尋找美食與美酒之間的最佳結合。

在法國、義大利等西方國家，對酒與食物的搭配是很講究的，甚至已經成為一種傳統和習慣，不管能否做到，能否做到極致，至少是必須掛在口上，常說不厭。

相對來說，中餐與葡萄酒較難搭配，除了受上菜方式影響以外，烹飪方式也與主要葡萄酒生產國差異極大，中餐講究食材多樣性，過程中還會添加許多調味料，導致味道極為豐富，結果是往往會對葡萄酒產生不可預知的影響。

所以，照搬西餐‌‌「紅酒配紅肉，白酒配白肉‌‌」是不太合理的。

我們先來看看西餐中的餐酒搭配：西餐進餐時是分餐制，餐食的呈現具有先後順序，也就是說，很有可能是一道菜配一款酒。在這種情況下，為餐酒搭配的研究提供了非常有利的前提條件，所以他們能將餐酒搭配做到極致。（作為延伸閱讀，大家可以再關注下餐前酒、餐后酒等知識點。）

我們在中餐廳用餐時很難做到上菜從冷到熱，從淡到濃的順序，不但不能這樣上菜，而且往往一個餐館既有東北菜，也有川菜，還有粵菜等，這些風格相差巨大的菜系，如果各點幾樣上來的話，那真是夠暈的！

那麼我們應該如何應對呢？我覺得吧，如果在一餐飯中真有這麼多種菜在一起，是無論搭什麼酒都是不可能完美的，那麼，也就只是盡量湊合一下了。

餐酒搭配的三種類型，一是‌‌「互補‌‌」，即想要借葡萄酒來中和或減少食物中比較突出的部分，以口感很甜的甜品為例，可以選擇一款葡萄酒來減緩那種甜到膩口的感覺。二是‌‌「疊加‌‌」，比如在品嘗甜品時，可能會希望葡萄酒能夠讓甜的感覺延續下去並且整個層次能更往上。三是希望葡萄酒與口中殘留的食物起反應並出現額外的香氣與口感。

看上去很複雜，不過不難看出，其實要追求餐酒極致搭配的方法是把不同風味的食物分開搭配，那麼我們就有解決方法了。我們可以將多道風味相近的菜放一起，搭配一款酒，這樣一組組來搭配。如果你是東道主，那就更簡單了，在點菜時盡量點風味差不多的，這樣就可以和你的酒品完美搭配了！

下面是中國菜的風味與酒類型的搭配原則：

口味清淡：如蔬菜為主的炒菜類。

配酒建議：干型、口感清爽、細膩，無明顯橡木味的新鮮白葡萄酒為宜，如香檳、勃艮第白葡萄酒等。

滋味豐富、口感嫩滑而甜潤：如烤鴨，多醬、多油肉類。

配酒建議：博若萊新酒、適度陳年的勃艮第紅葡萄酒等。

味道濃郁、質感特殊：如香酥鴨、蔥燒海參。

配酒建議：經過適度陳年的波爾多紅、村莊級勃艮第及羅訥河谷紅、澳洲西拉等。

甜點或果盤

配酒建議：搭配半干或半甜的白葡萄酒。

中度以下辣味菜肴

 配酒建議：可以配一些高酒精度（14%VOL以上）的厚重酒體的酒，如美國Zinfandel，義大利Amarone等葡萄酒，一些較高度數的澳洲西拉也不錯。

火鍋或大蒜、八角等這類濃郁口味菜肴怎麼搭？