貝殼姑娘

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幾年主婦生涯下來的廚房經驗總結。沒事驟愛總結。

作者：貝殼姑娘於 2012-12-6 02:29 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有17評論

關鍵詞：主婦, 廚房, 經驗, 總結

艾瑪，又來總結了，輕易暴露一個二把刀的顯擺心態。

結婚以前，是完全不入廚的人，我覺得國內70代及80、90這種情況很普遍。好好學習，考好成績，家事是不大需要做的。我不愛做菜，甚至厭惡，覺得好煩好累。哪怕在學校吃食堂，只要不用我動。來美國後過小日子，不做也得做。周圍一群高手，五年了，愣沒給我熏陶出來，這是定力！

隨著年齡增長，對生活的理解與愛也在悄悄發生變化。我喜歡上了廚房，喜歡一堆沾泥帶土的菜，洗洗切切，瞬間變付模樣能吃進口。飽腹、飽滿足感。尤其有了孩子后，給她健康、合理的飲食，讓人又有了更多動力。

我現在仍是一絕對的二把刀，在廚藝一事上並無太大天份。比如至今對鹽把握不好，換一個盛鹽的器具，我就放不穩定了。換到別人家去做個菜，新的火，新的鍋，又指定影響水準。一句話，還是火候不到。但，量變引發質變，還是要大量做，做完總結、思考，學習他人，最終找到適合自己的方式。

幾年主婦生涯下來的廚房經驗總結：

1、新手首先要學會擇菜和切菜。千萬別小看這個，菜的切法不同，出來的味道真得有差別。肉是要逆著紋理切還是順著；滾刀塊怎麼切；什麼菜最適合什麼切法。難怪廚師們首先要打幾年下手，處理食物原料是非常重要的基本功。

2、學會配菜。其實菜想好吃，又想看著有點水準，要學會配菜。洋蔥、青椒、紅蘿蔔、香菜，種種色彩與味道，搭配好了就有升一格檔次的感覺。

3、會用調料。其實，所謂高手都是很會使調料的人，菜的味道很rich。飯店菜好吃，也是高湯、味精大把灑出來，所以吃完總是口很乾。再高手境界的則是能把食物原味保持得極好，清淡但好吃。當然，吃的人也要有品味，我們這些添加劑喂大的人，接受清淡原味也是一個蛻變的過程。

4、會炸東西。有些菜要炸了才能出飯店style，不推薦常用，偶爾為之。

5、再然後是講究火候。一定要做飯到一定程度以上，才能慢慢理解火候這回事。初期我總覺得菜都不熟，拚命煮才滿意，都老得不行了。逐漸理解到火候，青菜真的大火爆炒半分一分鐘即可。燙菜，也是略一氽燙，如菠菜類，甚至要水開了關水丟進去，馬上過涼水。芽菜，放鐵盆，將開水澆上去即可，再過涼水，泡入冰水最脆爽。我至今把握不好，但在實踐的路上。

6、要會利用工具。各種鍋，各種廚房小工具，工欲善其事，必先利其器。比如膳魔師鍋，你只需把粥或菜在火上大概煮十分鐘，放進鍋外膽里，不需要任何電和外部能源，它自己就能慢慢熟透。很省事。

7、會利用冰箱已有的菜。剛開始做菜時，嚴格按照食譜，有一味調料或一味配菜沒有，完了完了，我這菜毀了，上竄下跳地要去把那東西補上。但我們是居家過日子，並不以專業來要求，會善用冰箱里的東西最可貴。現在的我已經成功的「弔兒郎當」了，沒有？沒有就不用唄。地三鮮缺一味，就吃地二鮮嘛。

8、會將隔夜菜變身。隔夜菜不夠健康是自然，但居家真避免不了。我們盡量每天做菜，但日程繁忙，都要上班，一天主要做一頓飯。遇到隔夜菜我是不會扔的，但隔日不愛吃時就改頭換面。比如炒飯與炒麵，是消化家中剩飯菜的好渠道。

9、會利用冰箱的凍箱。煮高湯費火，一般煮一大鍋。放涼，裝入幾個小玻璃containers放進凍箱，做菜前一天拿出一個放入冷藏室解凍，其餘的繼續保鮮。連菜也是，偶爾做的一大鍋菜，不想吃二頓，先冷凍起來，過幾天再吃。電視里教連麵包都可以放冷凍室保鮮。

10、會合理搭配時間。燉湯時切菜，小火燜東西時洗碗等。一個高手做完菜時，初期使用的鍋碗基本都洗完、廚房檯面也清得差不多，不會全留在飯後一大片收拾工作。

11、最重要是做計劃。

1）每一周如果能拿出一點時間做出一周計劃，將會節省大量時間。這個計劃可以不用具體到每一道菜，大概可以是：周一吃魚，周二吃排骨，周三吃素什錦，周四吃面，周五吃餃子，周六外食之類。適合自己使用即可。

2）前一天晚上能把翌日要做的肉類拿到冷藏室解凍，這種慢慢解凍的方式對肉類的保鮮為最佳。最怕是做菜前發現還在凍箱，用流水一直衝，用微波爐解凍都是浪費能源並對口感不理想的方式。

3）一個好的主婦或主夫，是不會讓買來的菜壞掉的。常檢查冰箱里有的東西，按新舊程度首先使用。

好了，二把刀總結完了，希望和我一樣的新手共勉之。歡迎大家補充、批判。