發表評論 評論 (65 個評論)
- 回復 都市小人物2
- 謝謝虎子媽媽的支持。我們互相交流學習，共同進步。
4小虎媽: 太謝謝您了！為我花了時間和心思，我周末就做。希望您常教我們大家幾手，村子里做飯的人不少，但我唯獨對您做的美食最喜歡，您老公有你太幸福了。
- 回復 都市小人物2
- 謝謝好朋友，可以寫中文嗎？俺不會看英文哦。
yedav01: Great! three questions,
1, what does 醒 means, for example "醒6小時以上的時間" ?
2. How many times can repeatedly use the fry oil?
3. 醒
- 回復 都市小人物2
- 謝謝好朋友體諒。
yedav01: 太好了！謝謝
1. 醒是什麼意思?例如你說,醒6小時以上的時間?
2. 油可反覆使用多少次?
3. 醒是在室溫, 或更溫暖, 或更涼爽溫度來醒？
回答問題1）醒面我的理解就是將和好的麵糰靜置的意思。
回答問題2）在俺家炸食物用過的油不會再用，所以，每次都盡量用小鍋，因為第一次做油條，所以用大鍋，其實下次做我會用小鍋，把油條切短些。
回答問題3）醒面無需溫度的要求。這次我學做的油條是按朋友給的方子，其他方子由於用的材料不一樣也許有要求。
不知道這回答可否幫助你。
- 回復 蘭馨maggie
- 嗯，不好意思，我失敗了！用的all purpose 麵粉，配料用量嚴格拿廚房稱按克稱量，醒7個小時，面偏硬，不是印象中油條攤上軟糯糯的那樣。炸出來不泡，吃著口感象麻花不象油條。想大概面硬了，又做一次，多加點水，面軟了但炸出來還是一樣。樓主給診斷一下是什麼問題？
- 回復 蘭馨maggie
- 不好意思我失敗了！用的all purpose 麵粉，配料全部用廚房秤按克稱量，但是醒完後面騙硬。炸出來的麵條（不能叫油條了！）不泡，硬硬的，吃著更象麻花。我想大概是面和硬了，又做一回，多加點水，面軟了，但炸出來的效果幾乎一樣。問題出在哪呀？樓主和各位有經驗的大俠給診斷一下！
- 回復 都市小人物2
- 在和面的時候有放油嗎？醒面的時候有沒有將麵糰包好，如果麵糰沒有包好放那麼長時間會幹。按道理，醒好的麵糰比原來更軟。而且在醒好麵糰之後無需在揉面了。
蘭馨maggie: 不好意思我失敗了！用的all purpose 麵粉，配料全部用廚房秤按克稱量，但是醒完後面騙硬。炸出來的麵條（不能叫油條了！）不泡，硬硬的，吃著更象麻花。我想大概
