倍可親

零失敗「全蛋海綿蛋糕」

作者:都市小人物2  於 2014-4-13 07:20 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:陳太廚房|通用分類:私房小菜|已有46評論

關鍵詞:糕點

很少做烘焙我,
周日參加團里的一個家庭聚餐,
其中有一位姐妹帶來一個海綿蛋糕,
非常受歡迎。
在切蛋糕的時候,
感覺到蛋糕的蓬鬆柔軟,
非常有彈性,
就像一塊塊富有彈性的海綿。
大家品嘗之後讚不絕口。
趁著機會馬上請教這位姐妹,
她說:做這款蛋糕打發雞蛋非常重要,
而且在篩麵粉和蛋糊揉合在一起的時候手勢也非常講究,
要非常的輕,非常的柔軟,
目的讓蓬鬆的蛋糊保持蓬鬆的穩定性,
這樣,才能烤出有如海綿富有彈性手感的蛋糕!
全蛋海綿蛋糕

準備材料:低筋麵粉140克,牛奶30克,食用油30克,白糖100克
做法:
1)將需要的食材用電子秤每一份稱好。
個人心得,如果想蛋糕更蓬鬆,可以放一個蛋。
2)將四個雞蛋去殼放入不鏽鋼大盤裡。
3)白糖分三次放入雞蛋里用電動打蛋器高速快打,手還得拿著打蛋器順時針轉動。
將雞蛋打發到放在刮板上劃一橫能分成一條道。說明蛋糊蓬鬆度穩定。
4)麵粉分兩次曬人蛋糊里。
5)然後輕輕的柔柔的將麵粉和蛋糊揉合一起。
6)牛奶和食用油混合一起。
7)然後從蛋糊里舀出少許的蛋糊和牛奶食用油拌均勻。
因為,牛奶和食用油的密度和蛋糊的密度不一樣,如果直接倒入蛋糊里會影響蛋糊的蓬鬆。
8)輕輕拌均勻的蛋糕糊。
9)烤盤表面抹上一層油,這樣便於脫模。
然後將蛋糕糊倒入烤盤然後震動幾下讓氣泡減少。
10)烤箱預熱然後溫度定180度設定時間35分鐘。
11)烤好的蛋糕膨脹兩倍多。
12)用筷子插入沒有麵糊粘上說明蛋糕烤熟了。
13)我用的活動蛋糕烤盤,很容易脫模,然後擺放到涼架上自然攤涼。
14)細膩,蓬鬆,柔軟的海綿蛋糕做法其實很簡單。
關鍵在於打發雞蛋一定要蓬鬆密度要穩定。

雞蛋打發到奶白色粘稠狀

今天的午餐——自己烤的披薩和蛋糕還有自己用泡菜壇腌制的酸豆角

謝謝鄉親們到訪,祝周末愉快!      
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發表評論 評論 (46 個評論)

回復 shen fuen 2014-4-13 07:31
piece of cake....
回復 懶懶貓 2014-4-13 08:00
清水蛋糕!
這個想學,喜歡吃……
回復 懶懶貓 2014-4-13 08:02
師傅,你能幫偶找找啫啫雞煲總做失敗滴原因嗎? ,偶嚴格按照教程做滴,可是依然總是出水嚴重,在砂鍋里雞塊一翻身,突突滴出水啊!可是不翻身,又要求大火,糊底的呀…………

http://big5.backchina.com/blog/284800/article-199139.html
回復 秋天的記憶 2014-4-13 08:56
這個俺喜歡吃,做過兩次沒成功,今天看你的介紹,讓我又有了想試一次的衝動~
回復 manjing 2014-4-13 09:26
低筋英文怎麼說。
回復 manjing 2014-4-13 09:34
第七不懂。牛奶食用油那麼少,然後分步把蛋糊舀出來與牛奶油混合嗎。是說不可以都弄一起攪拌嗎。

材料怎麼稱。是不是先稱容器,再減去容器質量。 還要買電子稱。哈哈
回復 Olympic 2014-4-13 10:16
manjing: 低筋英文怎麼說。
low gluten
回復 秋收冬藏 2014-4-13 10:41
看著垂涎 。紙包蛋糕是不是也是這種材料?
回復 newmoon 2014-4-13 11:59
manjing: 低筋英文怎麼說。
cake flour
回復 newmoon 2014-4-13 12:01
看上去很好吃,你的那個Pizza,怎麼做的? 發個做法吧。 謝謝喲!
回復 fanny1789 2014-4-13 13:48
這個不需要泡打粉嗎?我原來做的時候都要放一點的
回復 manjing 2014-4-14 01:46
Olympic: low gluten
all purpsose可以嗎
回復 都市小人物2 2014-4-14 03:34
shen fuen: piece of cake....
   謝謝好朋友。
回復 都市小人物2 2014-4-14 03:35
懶懶貓: 清水蛋糕!
這個想學,喜歡吃……
這款蛋糕就用雞蛋和麵粉,白糖,加少許牛奶和橄欖油。非常簡單容易做的。
回復 都市小人物2 2014-4-14 03:36
懶懶貓: 師傅,你能幫偶找找啫啫雞煲總做失敗滴原因嗎? ,偶嚴格按照教程做滴,可是依然總是出水嚴重,在砂鍋里雞塊一翻身,突突滴出水啊!可是不翻身,又要求大
可以用收汁法,大火將雞汁收了。今晚我嘗試做看看。
回復 都市小人物2 2014-4-14 03:38
秋天的記憶: 這個俺喜歡吃,做過兩次沒成功,今天看你的介紹,讓我又有了想試一次的衝動~
做法不複雜,關鍵要有耐心打發雞蛋到粘稠蓬鬆的程度,四個雞蛋我用電動打蛋器打大約15分鐘呢。
回復 都市小人物2 2014-4-14 03:39
manjing: 低筋英文怎麼說。
經過兩次的新嘗試,其實用普通麵粉也可以,我做的小蛋糕用的就是普通麵粉。
回復 都市小人物2 2014-4-14 03:40
秋收冬藏: 看著垂涎 。紙包蛋糕是不是也是這種材料?
謝謝捧場,紙包蛋糕我嘗試用的是普通麵粉,也不錯哦。
回復 亦云 2014-4-14 04:55
流口水了,嘩嘩的
回復 amassadinho 2014-4-14 05:38
看著就好吃,一定得試試   
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