倍可親

新年宴客菜「紅燒鮑魚」

作者:都市小人物2  於 2014-1-15 11:23 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:陳太廚房|通用分類:私房小菜|已有40評論

關鍵詞:新年宴客菜

前兩天,看來村裡靚女懶懶貓做的「一品鮑魚」之後,
發現,村裡烹飪高手都深藏不露。
They所展示的美食都是那麼精緻漂亮美味
真誠滴希望They經常分享美食,
讓我有更多的機會學習和交流。
今天,我將學到的這款美食也分享給鄉親們,
在新年到來之際為大家獻上——
新年宴客菜「紅燒鮑魚」

準備食材:澳洲青邊鮑魚

配料:老雞半隻,骨頭,雞爪,乾貝

調料:白酒,蚝油,鮑魚汁,雞湯,姜,香蔥

做法:

1.將鮑魚取出解凍。

2.然後清洗乾淨鮑魚。

3.準備老雞半隻和半斤雞爪。

4.準備排骨。

5.準備乾貝(我沒有金華火腿,所以用乾貝代替)。

6.準備香蔥和姜。

7.將配料放入煮鍋加水,香蔥和姜燒開。

8.煮出了血水之後倒出沖洗乾淨所以食材。

9.準備雞湯,鮑魚汁,白酒和蚝油。

10.將清洗乾淨的食材裝盤裡。

11.另用大鍋將清洗乾淨的食材放入加入雞湯,蚝油,清水,鮑魚汁和少許鹽。

12.然後放入鮑魚大火燒開之後改中火慢煮4到5小時。

13.經過四小時的熬制食材都軟化脫骨頭了,鮑魚也入味了。

14.這時候用隔網兜將鍋里食材和鮑魚汁隔離。

15.將隔離出來的鮑魚汁倒入瓦鍋里繼續將鮑魚大火燒開。

16.用西紅柿皮做玫瑰花,胡蘿蔔切片擺盤。

17.出鍋前倒入少許白酒繼續燒開。

18.舀一勺鮑魚汁放入平底不粘鍋燒至粘稠。

19.將紅燒好的鮑魚裝入盤裡。

 20.最後淋上鮑魚汁上桌趁熱享用,這款「紅燒鮑魚」味鮮色澤醬紅,口感香滑彈牙,新年宴客朋友一定受到極大的好評

謝謝鄉親們到訪,祝福快樂!

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發表評論 評論 (40 個評論)

回復 fanlaifuqu 2014-1-15 11:24
檔次太高!
回復 都市小人物2 2014-1-15 11:28
fanlaifuqu: 檔次太高!
謝謝翻老先生,快請上上坐,細細品嘗,俺第一次做滴鮑魚味道如何?
回復 tea2011 2014-1-15 11:48
送花〜〜
回復 懶懶貓 2014-1-15 11:49
厲害!高手出手就是不同,看相真好!

你也是速凍鮮鮑做滴,不是干鮑,最後調色也缺橙金色,我還木拿南瓜試驗,濃縮橙汁雖然也可以上色,但有橙味兒。拒用色素,怎麼解決呢?
瓶裝鮑魚汁下次不要放,破壞口感,雖然它粘稠度很好,但不如自己多加點膠質的原料燉出來的效果,單獨各嘗一下就察覺差異太大了。
回復 都市小人物2 2014-1-15 12:10
tea2011: 送花〜〜
謝謝鮮花。
回復 都市小人物2 2014-1-15 12:19
懶懶貓: 厲害!高手出手就是不同,看相真好!

你也是速凍鮮鮑做滴,不是干鮑,最後調色也缺橙金色,我還木拿南瓜試驗,濃縮橙汁雖然也可以上色,但有橙味兒。拒用色素, ...
謝謝美食家點評。我還以為用鮑魚汁味道更鮮美呢。平時很少吃鮑魚,這輩子到現在才吃第二次呢。一次在餐館吃滴,俺家領導說像吃鴨胗
。不咋地。所以,再也沒有吃過。這幾隻鮑魚還是我妹妹給的。剛好看到靚女做「一品鮑魚」,所以就拿出來學做了。由於燉得比較軟,俺家領導品嘗之後說:「比餐館做的好吃」
回復 懶懶貓 2014-1-15 12:27
都市小人物2: 謝謝美食家點評。我還以為用鮑魚汁味道更鮮美呢。平時很少吃鮑魚,這輩子到現在才吃第二次呢。一次在餐館吃滴,俺家領導說像吃鴨胗
。不咋地。所以,再也沒有吃 ...
偶是上當之後滴感言,前天加了瓶裝的鮑魚汁最後調汁,嘗后完全不是原味兒,倒掉重新用原汁加熱濃縮,還是自己燉的原汁味味道好。
鮮鮑口感和鴨胗是有點像,哈哈,干鮑就不一樣了,顏色也好看。

你做出來滴效果比偶做滴漂亮很多!
回復 都市小人物2 2014-1-15 12:31
懶懶貓: 偶是上當之後滴感言,前天加了瓶裝的鮑魚汁最後調汁,嘗后完全不是原味兒,倒掉重新用原汁加熱濃縮,還是自己燉的原汁味味道好。
鮮鮑口感和鴨胗是有點像,哈哈 ...
謝謝靚女指點,下次俺也知道要原汁原味了。還有,俺拍照有一個小小攝影棚,所以照片效果好些而已。
回復 懶懶貓 2014-1-15 12:38
都市小人物2: 謝謝靚女指點,下次俺也知道要原汁原味了。還有,俺拍照有一個小小攝影棚,所以照片效果好些而已。
就這道菜敢給建議,因為我老媽擅長做這些。
我業餘水平嘛,照片是手機拍滴,懶,相機都木用。再者,你滴製作步驟寫滴清楚又正規,我是想哪兒寫哪兒,亂七八糟滴,哈哈……
回復 xqw63 2014-1-15 12:40
簡直、簡直、簡直。。。
真不想活了
回復 都市小人物2 2014-1-15 12:52
懶懶貓: 就這道菜敢給建議,因為我老媽擅長做這些。
我業餘水平嘛,照片是手機拍滴,懶,相機都木用。再者,你滴製作步驟寫滴清楚又正規,我是想哪兒寫哪兒,亂七八糟滴 ...
原來你媽媽也是美食家哦。希望能從你那裡學到你媽媽做的美食。我在美食網站玩已經三年了,學到許多做美食的技巧和拍照技巧。家人經常吃到我學做的菜式。可高興了,俺家領導還特別送尼康D7000給俺拍照呢。 可惜俺不會用,也懶得學,現在還是用卡片機拍照。
回復 都市小人物2 2014-1-15 12:52
xqw63: 簡直、簡直、簡直。。。
真不想活了
              
回復 xqw63 2014-1-15 12:55
都市小人物2:                          
  
回復 懶懶貓 2014-1-15 13:02
都市小人物2: 原來你媽媽也是美食家哦。希望能從你那裡學到你媽媽做的美食。我在美食網站玩已經三年了,學到許多做美食的技巧和拍照技巧。家人經常吃到我學做的菜式。可高興了 ...
   她也木有幾道拿手菜,偶滴懶性屬於遺傳……
Nikon D7100 我是聖誕節特價時候買的,買的裸機,自己配滴鏡頭。但還木玩習慣 ……
回復 rosejyy2000 2014-1-15 13:53
正啊!!
回復 紅妹子 2014-1-15 16:24
那湯有料,陳太就是敢做敢吃的人
回復 以後彩虹 2014-1-15 20:22
分享我做鮑魚的方法哈:1 鮑魚用蔥和姜飛水,2 用新鮮走地雞飛水以後煲湯大概3小時待用,3 鮑魚放在瓦鍋里,雞湯過泡過鮑魚,大火煮30分鐘改小火,大概需3-4小時,(煮鮑魚的途中還需加雞湯)4 當鮑魚可以扎進筷子的時候就加點蚝油然後改中火,煮成你本人喜歡的黏度就可以上碟了。問好!
回復 都市小人物2 2014-1-15 21:40
rosejyy2000: 正啊!!
謝謝靚女
回復 都市小人物2 2014-1-15 21:41
紅妹子: 那湯有料,陳太就是敢做敢吃的人
哈哈哈,湯有什麼料呢?
回復 都市小人物2 2014-1-15 21:48
以後彩虹: 分享我做鮑魚的方法哈:1 鮑魚用蔥和姜飛水,2 用新鮮走地雞飛水以後煲湯大概3小時待用,3 鮑魚放在瓦鍋里,雞湯過泡過鮑魚,大火煮30分鐘改小火,大概需3-4小時 ...
謝謝彩虹指教,這樣烹飪鮑魚味道更清香。請問也是用急凍的鮑魚嗎?我家裡還有四隻,下次俺你的方法做。十分感謝。平時很少吃,所以,不會做。
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