酸奶中yoghurt與 kefir的區別

酸奶有兩種，一種是kefir（開菲爾），另一種是yoghurt（優格），它們都是牛奶經過微生物發酵以後所產生的食品。但是，二者是有區別的。

它們都是健康食品。牛奶經過發酵以後，微生物消化了其中很多不容易消化的物質，例如乳糖和部分蛋白成為人體容易消化和吸收的單糖和氨基酸。另外牛奶在發酵的過程中，微生物又產生了一些重要的營養物質，例如複合維他命B和生物素等，這就為酸奶提供了更多的營養物質。其中的維他命B12對於吃素的人來講是非常重要的，因為，維他命B12主要存在於動物食品中。酸奶中微生物分泌的有機酸對於癒合消化系統中的創傷是非常重要的，日常生活中出現消化系統中的微小創傷再所難免，例如食品中的殘留農藥和食品添加劑等對腸胃的刺激、大便不暢都能導致創傷。另外，微生物本身對於清潔大腸、排毒解毒都起到了非常重要的作用。

二者不同的是

第一，它們所含的菌不一樣，yoghurt中的菌是一過性的，也就是說它們在體內不能生存下來，而kefir中的菌能夠在體內生存，而且比yoghurt中有益菌的種類多，這些菌能夠幫助機體重新建立體內微生態的平衡，這一點對於使用過抗生素和缺乏益生菌的人來講是非常重要的。從益生菌的角度來講，kefir要比yoghurt好，因為根據現代人的飲食方式，多數人都缺乏腸道益生菌，因此，kefir 對所有的人都非常有益，特別是小孩、老年人以及消化系統不健康的人更是如此。

第二，kefir 中的菌能夠把牛奶中的乳糖全部消化成單糖，而yoghurt 還做不到這一點。

第三，kefir 中含有重要的維他命K2，而yoghurt 中幾乎沒有。

如何製作kefir?

首先您要有菌種，市面上所銷售的菌種有兩種，一種是kefir starter，另一種是kefir grain，這兩種菌都可以，您可根據說明發酵kefir。您也可以用成品kefir製作更多的kefir，非常簡單，把牛奶（1.3升）加熱到攝氏40度，加入100毫升成品kefir，攪勻，然後裝在玻璃器皿中，蓋嚴，放在37到40攝氏度的環境中12到18個小時就可以了，4度冰箱保存，可以保存一周。如果發酵的效果不好，可能是kefir中的活菌不夠，所以購買時不要選擇離失效期近的kefir。