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腌臘肉啦

作者：Laile  於 2012-12-26 00:33 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:流水日記|已有129評論

關鍵詞：臘肉

這裡是網友評論第2頁，點擊查看原文

發表評論 評論 (129 個評論)

回復 trunkzhao 2012-12-26 08:16
要有水晶的容器才能做臘肉。
回復 羽化成蝶 2012-12-26 08:45
我都做了好幾撥了，吃了一陣子了都，今天又買了2大塊五花肉，已經腌起來了。
想聽個建議不？ 不要用鹽用生抽或者醬油，鹽會使瘦肉變柴發硬。用生抽把肉浸起來，短的2個小時就可以晾了，這是溫州人告訴我的方法。我自己是把花椒炒香，再加一點辣椒粉，在肉里倒入大量生抽，也不是那麼多，能到肉的一半就好，把花椒粉和辣椒粉加進去拌勻，若是有烈性白酒放點進去更好，腌制個一天左右，再掛出去晾乾，差不多1周就得了，（腌肉剩下的醬油還是可以做菜，不過我倒掉了，隨著越做越有經驗，醬油反而越用越少，恰恰好，買那種大桶裝的，便宜）。基本上色澤和味道已經很近似臘肉了。還可以放進烤箱里，以最低溫度烘幾個小時，味道更加。若是非要熏一下。用bbq爐子，裡面放些橘皮和米，干松果一起點燃成煙，慢慢熏一下，我的朋友還專門買了果木熏呢。享受吧！
回復 Laile 2012-12-26 08:47
小皮狗: 喜歡腌肉。沒想到你還這麼能幹家務活。
這算什麼，我家的葡萄架都是我一個人才買材料到拼接搭起來的，最後孩子幫忙立起來而已。
回復 羽化成蝶 2012-12-26 08:48
心隨風舞: 配方涅～～～光看見一堆大生肉。
我的跟帖里有我自己做的方法，去看看，「老」妞？
回復 Laile 2012-12-26 08:49
秋天的雲: 誰說的？我們在成都都拿回縣城裡，叫親戚們幫忙熏。不熏的不叫臘肉 。
你那叫熏臘肉。有刨末熏的，也有柴火熏的，剛聽說還有用橘子皮和花生皮熏的
回復 Laile 2012-12-26 08:50
心隨風舞: 是五花肉啊，怎麼看你那肉還帶著骨頭，是排骨？我也買2塊試試。謝了。
超市的五花肉帶著排骨，只好把排骨下了，留著燉湯用
回復 羽化成蝶 2012-12-26 08:50
秋天的雲: 誰說的？我們在成都都拿回縣城裡，叫親戚們幫忙熏。不熏的不叫臘肉 。
你這是較勁呢，沒有條件熏還非得說要熏的才叫臘肉，咱們吃可都是沒熏過的，照樣叫臘肉
回復 Laile 2012-12-26 08:51
羽化成蝶: 我的跟帖里有我自己做的方法，去看看，「老」妞？
找扁，干說人家老
回復 羽化成蝶 2012-12-26 08:56
Laile: 找扁，干說人家老
她自己要求的，我叫她小妞她不幹
回復 小皮狗 2012-12-26 09:35
Laile: 這算什麼，我家的葡萄架都是我一個人才買材料到拼接搭起來的，最後孩子幫忙立起來而已。
里裡外外一把手，好樣的！
回復 Laile 2012-12-26 09:41
羽化成蝶: 我都做了好幾撥了，吃了一陣子了都，今天又買了2大塊五花肉，已經腌起來了。
想聽個建議不？ 不要用鹽用生抽或者醬油，鹽會使瘦肉變柴發硬。用生抽把肉浸起來， ...
專家！蔥白！
回復 Laile 2012-12-26 09:42
羽化成蝶: 你這是較勁呢，沒有條件熏還非得說要熏的才叫臘肉，咱們吃可都是沒熏過的，照樣叫臘肉
多謝做證
回復 Laile 2012-12-26 09:43
羽化成蝶: 她自己要求的，我叫她小妞她不幹
呵呵，她可能覺得做（老薑）辣妹更好
回復 Laile 2012-12-26 09:44
trunkzhao: 要有水晶的容器才能做臘肉。
多謝指點，請問有講究嗎？
回復 Laile 2012-12-26 09:47
越湖: 這個數量驚人。。。
哈哈，我要做就想做個夠~~我爸在的時候也喜歡弄得多多的，可惜我爸失蹤多年，了無音訊
回復 Laile 2012-12-26 09:48
卉櫻果: 來三額=行的！
弟愚鈍，姐給介紹一下~
回復 Laile 2012-12-26 09:48
黑山老貓:   
喜歡就到紐約來
回復 trunkzhao 2012-12-26 09:50
Laile: 多謝指點，請問有講究嗎？
有呀。全國最大保存時間最長的一塊臘肉就是用水晶保存的。
回復 Laile 2012-12-26 09:52
trunkzhao: 有呀。全國最大保存時間最長的一塊臘肉就是用水晶保存的。
噁心 哇   
回復 jjsummer95 2012-12-26 09:56
  
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