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用中式做菜的方法學吃西洋蔬菜----- (九)Rapini(油菜花)

作者：玉石  於 2011-10-24 05:41 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有43評論

Rapini(油菜花)，有的地方稱 Broccoli Rabe。



1，先燙后炒，油菜花洗凈，切段，放入都煮開水的鍋內，燙一下立即撈出，瀝一下水，再放入鍋內加大蒜頭，油，鹽炒熟即可。這個菜清香，但味苦，用開水燙過再炒可以減少苦味，但還是苦，這種方法來自老外（Maria's Broccoli Rabe），我看了他們的評論（113人），他們很喜歡這個菜，他們不在乎有點苦味。

2，清炒，洗凈，切段，放入鍋內，加油鹽炒熟即可。我是這麼炒的。這個菜在家裡有不同的意見，兒子和侄女稱它為「苦菜」，能吃不喜歡，這個菜是偏涼性的，老公胃腸功能弱，不能給他多吃，我內火大，吃這個正好，有點苦也能接受，所以，這個有時買點吃吃，每個月1-2次，次數不多。

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發表評論 評論 (43 個評論)

回復 rongrongrong 2011-10-24 05:43
  
回復 玉石 2011-10-24 05:47
rongrongrong:   
  
回復 活水湧泉 2011-10-24 06:31
謝謝，非常喜歡你的介紹，已經把鏈接轉給朋友。
回復 trunkzhao 2011-10-24 06:37
這個菜味道我很喜歡，但是就是擇菜太費事。因為桿老，所以要剝皮。加些蒜蓉更好些。
回復 在美一方 2011-10-24 07:07
慢點兒慢點兒發，追不過來了，今天買了那個茴香，沒買到芝麻菜
回復 越湖 2011-10-24 07:49
謝謝您的介紹，看了好幾篇，都喜歡。
第一種做法很好，希望樓主不介意俺介紹相似的做法：
1）把開水燒開備用（不必太多，大約500毫升就夠了）。
2）炒鍋燒熱后給一點點油，擱薑片，一點鹽，然後擱菜，翻炒幾秒。
3）擱一點兒廚用酒（越高度越好），然後把開水倒進炒鍋，把鍋蓋給蓋上。
4）等個十幾二十秒，把水倒掉。此時菜只是六七成熟，再用自己喜歡的醬料煸炒就可以吃了。
好處：菜保持脆嫩感、少了苦澀味。。。
回復 Emansfield 2011-10-24 09:56
在美一方: 慢點兒慢點兒發，追不過來了，今天買了那個茴香，沒買到芝麻菜
同感！
回復 在美一方 2011-10-24 10:01
Emansfield: 同感！
是吧，俺們需要有個learning curve嘛  
回復 fuji 2011-10-24 10:12
燙一下，就象平常炒菜心，（加蒜末）有點苦，但喜歡！
回復 Emansfield 2011-10-24 10:16
在美一方: 是吧，俺們需要有個learning curve嘛   
一點不錯，太快消化不過來了哈
回復 在美一方 2011-10-24 10:20
Emansfield: 一點不錯，太快消化不過來了哈
咱倆老實會兒吧，回頭老師戒尺打過來。。。。。。。。。。。
回復 Emansfield 2011-10-24 10:38
在美一方: 咱倆老實會兒吧，回頭老師戒尺打過來。。。。。。。。。。。
不會打的，就怕玉石老師回過來出題考我們。。
回復 在美一方 2011-10-24 10:42
Emansfield: 不會打的，就怕玉石老師回過來出題考我們。。
快跑。。。。。。。。嗖
回復 Emansfield 2011-10-24 10:46
在美一方: 快跑。。。。。。。。嗖
哈哈，菜還沒吃完吶。。

謝謝玉石老師， 問好！
回復 玉石 2011-10-24 11:15
活水湧泉: 謝謝，非常喜歡你的介紹，已經把鏈接轉給朋友。
謝謝來訪！向你的朋友們問好！
回復 玉石 2011-10-24 11:19
trunkzhao: 這個菜味道我很喜歡，但是就是擇菜太費事。因為桿老，所以要剝皮。加些蒜蓉更好些。
我把菜桿掰掉一截，不剝皮，這樣省事又快，但有點浪費。你做事很仔細啊！
回復 玉石 2011-10-24 11:33
在美一方: 慢點兒慢點兒發，追不過來了，今天買了那個茴香，沒買到芝麻菜
是該慢點發，好讓你們有時間選擇性地去體驗一下。正好這二天比較忙，我也喘口氣，歇一下。

茴香一個可以炒一大盤，可以中間一切二半，這次用一半，另一半剖面滴一二點色拉油，表面塗均，放小塑料袋子里可以放好幾天，下次再用。切開后基底的三角形硬結要切掉。

我比較好奇，新鮮的東西總想試試。
回復 玉石 2011-10-24 11:34
越湖: 謝謝您的介紹，看了好幾篇，都喜歡。
第一種做法很好，希望樓主不介意俺介紹相似的做法：
1）把開水燒開備用（不必太多，大約500毫升就夠了）。
2）炒鍋燒熱后給 ...
謝謝你的介紹，這個方法很有意思，我很興趣，先炒再倒入開水，然後再把水倒掉，下次我一定要試試。謝謝
回復 在美一方 2011-10-24 11:36
玉石: 是該慢點發，好讓你們有時間選擇性地去體驗一下。正好這二天比較忙，我也喘口氣，歇一下。

茴香一個可以炒一大盤，可以中間一切二半，這次用一半，另一半 ...
謝謝！專門買了裡脊肉，回頭炒來吃  
回復 玉石 2011-10-24 11:41
fuji: 燙一下，就象平常炒菜心，（加蒜末）有點苦，但喜歡！
喜歡就好！
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