用中式做菜的方法學吃西洋蔬菜----(四）dandelion(蒲公英)

在中國蒲公英是做為一味草藥而入葯的，可在北美卻成了人們菜藍子里的菜，在加拿大和美國，我去過很多不同名稱的大超市，我發現都有新鮮的蒲公英菜賣，可見這個「草藥」在他們心中的位置。 

我查了一下百度，蒲公英的性味功能 ：甘，微苦，寒。清熱解毒，消腫散結。藥理作用：1. 抗病原微生物作用。2. 保肝、利膽作用。3. 抗胃潰瘍作用。　4. 對免疫功能的作用。5. 其他作用：有報道認為, 蒲公英有利尿作用,也有用以促進婦女的乳汁分泌的。《本草綱目》記載：「蒲公英主治婦人乳癰腫，水煮汁飲及封之立消。解食毒，散滯氣，清熱毒，化食毒，消惡腫、結核、疔腫。」 

它還可以作食物。嫩蒲公英可以涼拌、燒湯或炒熟。蒲公英葉子含有很多維生素A和維生素C。 

我的烹調方法是清炒，洗凈，切成一段段的，放入鍋內，加油鹽炒熟即可，有點苦澀，可加少許糖。 

因為有點苦，每次炒好后我都把它分成每人一小碟， 我的侄女稱它為「苦菜」，她不喜歡這個菜，但每次她那份都能吃完，她知道這是對健康有益的菜，她說這個 菜吃得時候苦，吃完后嘴裡很清爽，看來她從心裡還是接受了這個菜。

俗話說「魚生痰，肉生火」，我一般在吃牛排或大魚大肉的第二天，炒一份「苦菜」大家吃吃。曾聽朋友說，越是苦的菜，抗氧化能力就越強。我沒有去考證這話的真假，但我深信中草藥所述，它是一個有藥用功效的好菜，因為它性寒，婦女行經期不建議吃這個菜。