國內臭豆腐，聞起來很臭，吃起來不香 ---回國記(22)

       提起臭豆腐，長沙人有這一說法：「到長沙沒有吃過臭豆腐，就等於沒有來過長沙」！可見長沙的臭豆腐是何等之出名。可是，長沙並非是臭豆腐的發明地，而安徽才是臭豆腐的老家， 何以安徽的臭豆腐一直默默無名，而長沙的臭豆腐卻紅遍全國？

      長沙臭豆腐之所以比安徽的臭豆腐出名，這恐怕要歸功於毛澤東在長沙火宮殿吃了一次臭豆腐，吃完之後還寫了一句廣告詞：「臭豆腐聞起來臭，吃起來香」。

近些年來，很多商人把毛澤東吃臭豆腐拿來作招牌，將長沙臭豆腐推廣到了全中國。

如此一來，長沙臭豆腐便更加聞名全國，臭氣更是傳遍大江南北，甚至都飄到了海外。

       早幾年前，香港已有販賣臭豆腐的食店因傳出臭味及污染空氣，被法庭裁定污染空氣罪成，罰款一萬二千元。法官在判案時認為，食店販賣臭豆腐的時候，如果未能有效降低對周遭環境的影響，即是影響他人享用清新空氣的權利。因販賣臭豆腐的攤點散發的臭味使行人掩鼻而過，影響他人享用清新空氣的權利，所以法庭判販賣臭豆腐的食店污染空氣罪。

國內最出名的臭豆腐，非長沙「火宮殿」出品的臭豆腐莫屬。

       火宮殿原是一座神廟，始建於1747年，又名「乾元宮」。1826年(清道光六年)客紳蔡世望等倡導省城紳商賈重建火神廟，並將其規模擴大。使火宮殿分前坪、後院，前坪包括古牌坊、戲台、火神廟，後院包括財神廟、彌羅閣、普慈閣三個寺廟。

但在1966年9月「文革」期間，火宮殿古牌樓上的浮雕被作為「四舊」遭到無情地剷除，數百年古迹慘遭破壞。

      現在所看到的火宮殿，是在2001年5月-2002年元月間重新修建而成，是火宮殿第六次也是有史以來最大規模的修建。恢復了火神廟、火宮茶館，修飾了古牌坊，新建了西棟美食街、宴會樓、石坊、水池涼亭。

古牌坊中門上面，為清代書法家黃自元書的「乾元宮」三字。

擴大的火宮殿分前坪、後院，前坪包括古牌坊、戲台、火神廟，後院包括財神廟、彌羅閣、普慈閣三個寺廟。

        古戲台左右柱子上雕刻了清末著名書法家何紹基一對楹聯：「象以虛城，具幾多世態人情，好向虛中求實；味於苦出，看千古忠臣孝子，都從苦裡回甘．」橫匾為「一曲薰風」。

         距今4000余年前，中國部落社會出現了負責管理民間火源的官員，官名為"火正"，人稱"祝融"、"赤帝"、"火神"。 近百年來，湖南省近100座火神廟消失，唯火宮殿得以保存明朝年間以來就供奉火神祝融君的這座火神廟。

火宮殿以「火廟文化」為底蘊，輔以名品素食，以其獨特的風格使歷代名人紛紛慕名而來。

       1958年3月，彭德懷來湘考察工作，順便來火宮殿品嘗湘菜小吃。餐畢，彭德懷在餐廳里這裡看看，哪裡敲敲。下樓時，用力蹬了幾下樓梯板問火宮殿的何炳炎經理："這樓梯扎不紮實。"何說，紮實。彭德懷輕聲對何說，過一向（過些日子），還會有位領導來這裡吃飯，你們要做好安全保衛工作。

彭德懷走後不久，1958年4月12日，毛澤東便來到火宮殿，原來彭德懷是提早來火宮殿為毛澤東探探路。

       毛澤東除了愛吃辣椒和紅燒肉外，對臭豆腐也是一往情深。如今，火宮殿內樹了毛澤東的雕像，座基上還刻了為火宮殿寫的廣告詞：「臭豆腐聞起來臭，吃起來香」。

查資料顯示，這才是當年毛澤東的手跡。

        火宮殿有「一宮二廟三通四景」的特色。所謂一宮：是指火宮殿。二廟：指殿內的火神廟和財神廟。三通：是說火宮殿南通坡子街、西通三王街、東通司門口。四景：古坊夕照、廟廓生煙、一曲熏風、廊亭幽境。

從早到晚，慕名而來的遊客很多，火宮殿內的餐廳總是座無虛席。

       火宮殿也有「八小吃十二名餚」之稱。其八小吃為臭豆腐、龍脂豬血、煮饊子、八寶果飯、姊妹糰子、荷蘭粉、紅燒蹄花、三角豆腐。

        十二名餚為：髮絲百頁、蜜汁火腿、瀟湘龜羊、醬汁肘子、腊味合蒸、組庵魚翅、宮殿豆腐、東安子雞、紅燒水魚裙爪、紅煨牛蹄筋、毛家紅燒肉、紅燒狗肉。

看看火宮殿的餐牌。

再看看品種多樣的小吃。

有廣式風味小吃。

有各種各樣的滷菜和涼拌小吃。

也有炒菜燒菜。

有各種各樣的燉湯。

各式燉品補品。

各種冰涼果汁飲料。

餐巾盒子兩面都印上了名言。

點了很多小時候愛吃的小吃。

也許是年紀大了，味覺不靈了，再吃這些桌子上的菜全沒了小時候感覺的那麼香。

尤其是這臭豆腐，聞起來確實很臭，但吃起來真的不香！整整一大碟，只有老豆我一人吃了半塊。

臭豆腐真的是味道不好，形象也更差，不知為什麼在國內還能大行其道

但糖油粑粑還是好吃，外脆內軟，甜而不濃，油而不膩，軟軟的，柔柔的，香噴噴誘人，孩子們也愛吃，

       荷蘭粉是火宮殿最為著名的小吃之一，它用蠶豆磨成粉製作成通體剔透、白色如玉的粉坨，再切成薄片加入上等湯料煮沸，其色香味美實在可口。

還有美味可口的刮涼粉。

      麻油豬血湯，好聽的名字叫「龍脂豬血」。干椒粉末、冬酸梅菜、星星蔥花、滴滴麻油、白鬍椒粉，光湯料就夠以吊胃口了，豬血也特別嫩滑。趁熱喝，滿嘴辛辛辣辣，周身熱氣歡騰。

         「姐妹糰子」也是火宮殿最傳統名小吃之一，據傳，「姐妹糰子」上世紀20年代初由姜立仁與 兩個女兒所創。糰子糍糯柔軟，鮮甜可口，蒸熟后糰子通體透明， 亭亭玉立，宛如一座座白玉雕成的小寶塔，令人愛不釋手。可惜我們去時剛好賣完了，只能看著圖片解饞。

      上世紀30年代末，長沙人田漢（《義勇軍進行曲》歌詞作者）幾乎天天到火宮殿喝茶， 與長沙湘劇名家商談組織長沙抗日演出隊。在那段日子裡， 「姐妹糰子」則成為了田漢的早餐。80年代，一位曾與田漢交往甚密的台灣客人重訪火宮殿，感慨火宮殿的小吃風味依舊， 臨別時寫了一詩："油炸豆腐臭中香，有客追憶在台灣；青年田漢回鄉日，姊妹糰子當早餐" 。

走在長沙街頭，只要是有買吃的地方，就一定少不了有賣臭豆腐的店鋪。

正所謂，哪裡臭氣飄飄，那裡便必定有臭豆腐賣。也因此流傳了很多與臭豆腐有關的段子。

問：「去到沒有買臭豆腐的國外，而又特想吃臭豆腐怎麼辦？」

答：「買塊豆腐去廁所吃」

問：「做什麼生意穩賺不虧？」

答：「做豆腐生意絕不會虧！做硬了是豆腐乾，做稀了是豆腐腦，做薄了是豆腐皮，做沒了是豆漿，做臭了是臭豆腐！」

一足球迷見菜單上有一道菜叫「中國足球」，他執意要點。

端上來一看，原來是「臭豆腐燉豬蹄。」

情人節時，婦聯會給有夫之婦出招，要妻子熬稀粥、夾臭豆腐與丈夫共進晚餐，以避免花心男人借口晚上加班而出去過情人節。

賣臭豆腐的有好幾個攤位，如果有人猶豫不決該買那家的好時，一攤位搶說：「買我的，我的最臭。」

另一攤位不甘示弱：「買我的，我的又黑又臭。」

2012年4月《法制日報》記者接到反映稱, 在湖南長沙有著上百年悠久文化歷史的招牌小吃臭豆腐,存在頗多問題。一些攤販甚至知名品牌店用來做臭豆腐的原材料豆腐, 竟然是在衛生條件很差的黑作坊里加工生產出來的；泡製臭豆腐的滷水五花八門, 普遍存在添加青礬(即硫酸亞鐵)的情況。

       2007年，大公報報導了在深圳十多家存在以化學染料、餿水、污水，甚至糞水加工臭豆腐黑心食品，而非以正常方式發酵製成。製作方法及環境的衛生有嚴重問題

臭豆腐最受歡迎的城市長沙武漢等地，曾多次曝出臭豆腐加工過程中使用腐肉、化工原料等熏臭含致癌物質的報道。

      臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒「肉毒素」，這是一種嗜神經毒素，毒力極強，曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。

小資料一：相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第后，欲返歸故里，盤纏皆無，只得在京開豆腐坊謀生。一日王致和因累積不少存貨，打算製作豆腐乳，將豆腐切成小塊，放入壇中。過幾天打開罈子蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味。

小資料二：相傳王致和在康熙年間以賣豆腐、豆腐乾及養豬為業。有一日，王致和製作豆腐乾的時候，才剛把鹽巴、花椒等調味料放完，豬就跑了，在慌忙之中王致和忙著抓豬，忘了把罈子蓋上，結果牆壁上的白灰皮就掉進壇里，等王致和把豬處理好之後，當初的豆腐乾早就成了臭豆腐了，雖奇臭無比，不過吃起來卻非常好吃，所以決定將臭豆腐當成商品出售。

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