三杯雞是江西特色菜,因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯,不放湯水,用炭火將雞塊燉熟而得名。您可別小看這道菜,它的來源可與大英雄文天祥有關。
南宋末年,民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即將被殺,就帶了一隻雞和一壺酒來獄中探望他。
在一位江西獄卒的幫助下,老婆婆見到了文天祥。這位獄卒把老婆婆帶的雞收拾好切成塊,在瓦缽中倒上三杯米酒,用小火煨制。一個時辰后,兩人把雞肉端到文天祥面前,他心懷亡國之恨吃完了最後這頓飯。
這個獄卒回到老家江西后,每逢文天祥祭日,必用這道菜祭奠他。後來,廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油,而且用江西寧都特產的三黃雞做原料,這就是現在大名鼎鼎的江西三杯雞了。2008年,這道菜還入選了奧運主菜單。(資料來源百度)
三杯雞(俺做的三杯雞因為木有三黃雞,只能就地取材,算是海外版「三杯雞」)
材料:雞翅膀上節
配料:姜
調料:紅酒,生抽,食用油,少許糖
做法:
1)買回來的雞翅,取用上節(雞中翅俺留著烤)
2)將清洗乾淨的雞翅膀上節斬小塊待用。
3)鍋里燒水溫熱把雞塊放下去燙一燙,目的是去血污。
4)將燙好的雞塊倒出來用水清洗乾淨,瀝干水份待用。
5)準備一塊姜,並將其啪碎。
6)炒鍋放油燒開,把姜放下去爆香。
7)把瀝干水份的雞塊放到炒鍋里,加紅酒,生抽和少許糖,快炒拌勻。
8)改中火燒五分鐘之後用大火收汁即可。
(由於飼料雞肉比較軟,容易熟,所以不需要煮很長時間,如果時間長了,反而雞肉口感木有那麼鮮嫩)
台式三杯雞獨特調料
後來,三杯雞傳到了台灣。台灣人對它進行了小改造,將油膩的豬油換成了清淡的食用油,而且加入了一種獨特的香料——九層塔。
這種名字有些神秘的調料其實就是西餐中常用的羅勒,廣泛生長在熱帶地區,有種特別濃烈的香味兒。在台灣,九層塔是廣泛使用的香料,台灣鄉下就有這麼句俗語:九層塔,十里香。
據說台灣以前有一位女主人,因為家裡窮,只能殺了家裡的老母雞招待客人。因為怕雞不夠香,她就采來院里長的九層塔當作料,九層塔果然讓三杯雞更加香濃好吃了。 (資料來源百度)