充滿想象力的魔都上海人民再次發揮腦洞,把月餅餡兒玩出了新高度,推出了酸菜牛蛙月餅,上海月餅大戰提前打響 牛蛙芝士皆可入餡,只有你想不到,沒有他們做不到滴--這是台灣愛奇藝網站今天凌晨推出的最新信息,報道了被海內外謂之魔都的上海銀不斷推陳出新「瘌花頭」層出無窮。
下面先貼一段昨晩上海東方衛視的報道視頻--上海:月餅大戰提前打響牛蛙芝士皆可入餡。
上海主打「蝦兵蟹將」的王寶和大酒店今年中秋季繼續在蝦和蟹上「做文章」。除5月1日就開始銷售的「網紅」十三香小龍蝦月餅外,本月開賣了蟹粉鮮肉月餅。店家介紹,蟹粉鮮肉月餅從挑選到專人現場手剝蟹粉,為保證食材新鮮,每天工作量都很大。每個月餅中的餡料嚴格按照1:3配比蟹粉和品牌豬肉,力爭每一口都「蟹味十足」。
今年月餅成本出現上漲。
雖然鮮肉月餅已經紛紛上市,但由於今年中秋節延遲,業內人士推測廣式月餅的開爐時間會推遲到8月上旬後半。而隨著月餅市場的逐漸升溫,今年月餅的原料成本整體出現上漲,月餅餡料所需要的糖、蓮子的價格比去年同期上漲10%左右,月餅包裝的成本和人力成本也有不同程度的上漲。
王寶和大酒店負責人訴苦道,今年受蟹的養殖面積減少及高溫的影響,中秋前後蟹的原材料價格可能上揚,但蟹粉鮮肉月餅的價格仍與去年持平,依然是一盒145元(12個)。
乖乖隆滴洞,月餅一隻12.08元!還是小來西格(意指很小的)!
來自上海的信息說,月餅商戰提前打響,雪月餅人氣滿分,儘管距中秋節還有半個月,但今年滬上市場的「月餅戰」已經提前打響,除網購月餅銷售大戰已經提前之外,昨天下午兩點多,淮海中路上的老字號光明邨門前已排起了十多人的隊伍。一邊是傳統工藝下的鮮肉月餅銷售紅紅火火,另一邊則是切合年輕人口味的新品層出不窮:大蝦芝士、酸菜牛蛙…這些往日和月餅完全扯不上關係的餡料,如今被精心製作成月餅餡。
HOT圖片新聞--距中秋節還有兩個多月,消費者已在光明邨門口排隊買月餅啦...光明邨的工作人員介紹:「隨著這幾天氣溫下降(降至35℃了),來買月餅的人也多了起來。」
淮海中路多家食品店的月餅均為全年供應,熱賣期還是全年不斷,但是八九月份,尤其是中秋前一個星期,哈爾濱食品商店工作人員介紹,今年將會是「月餅大年」,因為中秋節在10月4日,正處於國慶假期,來買月餅的人一定會很多。
「月餅爆賣」基本上是每年中秋不變的主題。淮海中路上的老大昌工作人員回憶,去年月餅熱賣時,排隊起碼要半小時。而在最熱門的光明邨,店員表示,最高峰時甚至「要排大概8-10小時」。
南京東路則是另一條老字號林立的「鮮肉月餅街」。上海第一食品商店今年一口氣推出三款新口味月餅,也引來顧客排隊。工作人員介紹,人少的話大概要等10分鐘,人多的話要等30分鐘。一名剛剛從新雅粵菜館購買月餅的顧客告訴記者,等了15分鐘才買到月餅。
新雅今年除了大蝦芝士鮮肉月餅外,還推出了一款蟹肉鮮肉月餅。「不是蟹粉,是直接把蟹肉包進去,希望蟹味能更濃些。」價格則居於「腌篤鮮」月餅和大蝦芝士鮮肉月餅之間,為8元一個。
早在一個月前,泰康與哈爾濱食品商店都推出了全新的小龍蝦月餅; 老大昌則計劃於9月份推出蝦仁月餅。光明邨雖有計劃推出新品,但是還在研製中,尚未透露是什麼口味,估計等到8月初或中旬開賣; 沈大成也預計在8月份推出新品。
今年不少商家增加烤箱
各商家今年將採取什麼措施,來縮短銷售高峰期顧客排隊時間呢?最直接的方法是增添烤爐或烤箱。泰康的店員表示,他們將在下個月增加1台烤箱,這意味著每20分鐘都將多烤240個月餅,以此來緩解排隊壓力。而淮海中路上的老大昌將採取「暫時調用」的方法。目前店裡共有10台烤箱,平時外面的4台專用來烤月餅和其他傳統糕點,裡面的6台用來烤麵包。等到中秋期間,裡面的烤箱也將全用來烤月餅。
增加烤箱並沒有想象中那麼容易。哈爾濱食品商店的工作人員解釋道,烤月餅是門技術活,需要經過長期的培訓。若是增加烤箱,也需要有相應的技術人員。而且,過了熱賣期,多餘的烤箱和人員都不得不面臨「閑置」。因此,哈爾濱食品商店今年準備「三管齊下」:限購、把小烤爐換成大烤箱、接受預訂。其中,預訂是今年採取的新舉措,估計在9月初開始接受顧客到店預訂,需要提前10天左右,並且要付全款。預訂沒有具體的數量限制,只要厂部預計能完成便會接單。月餅製作完成後,需要顧客到店自提。「往年採取限購,但有些顧客想買特別多月餅時,容易產生矛盾。因此今年採取預訂措施,也可以減少排隊。」店員補充道。
由於場地有限,每年排隊最長的光明邨並不打算添置新爐子,而是繼續沿用去年的限購措施,但具體限購數量要視情況而定。
「芝士」、「牛蛙」齊上陣
在去年的「腌篤鮮」月餅爆紅之後,今年新雅的大師工作室又馬不停蹄地研製新口味,「大蝦芝士鮮肉月餅」一經推出就吸引了市場目光,年輕人最鍾愛的「拉絲」能從月餅里吃到。由於工藝複雜,目前每天限量5000個。
「這是從十幾款備選口味里勝出的,芝士全部用的是進口馬蘇里拉芝士。餡料中大蝦是碎肉還是整隻、芝士攪拌入餡等都經過了仔細研究,大蝦不是整隻不過癮,芝士處置不當經高溫烘焙會爆漿,因此反覆試驗后決定鋪在底層」。新雅負責人介紹,大蝦芝士鮮肉月餅吸引的是對價格相對不太敏感的年輕人,由於每個月餅里都有一隻分量十足的大蝦,因此售價相對高一點,每個10元,比去年的網紅「腌篤鮮」月餅每個要貴4元。
上海第一食品商店今年一口氣推出了三款新品:酸菜牛蛙月餅、鮑魚鮮肉月餅和鮮肉焙熄月餅,每個售價分別是15元、10元和8元。鮑魚鮮肉月餅包含整個鮑魚,而酸菜牛蛙月餅則只採用牛蛙腿肉,配上特殊定製的紅油酸菜,為了嫩滑的口感,還採用手工去骨。上海第一食品商店南京東路門店經理表示:「年輕人喜歡吃牛蛙,是主要目標對象。」
經理表示,為了讓顧客提早品嘗新品,今年鮮肉月餅比往年提早開售了30天。由於近幾日天氣沒之前炎熱,鮮肉月餅的銷售量逐漸增加。上周末新品鮮肉月餅的單日銷售量已各達2000個。雖然推出新品,但是傳統的黑毛豬肉月餅仍受顧客喜愛,上周末單日銷售量高達6000個。
標籤 上海,月餅,吐骨頭
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