據說製作牛肉湯的「工藝」並不複雜,製作的關鍵在於準備齊全配方材料,即必需: 牛肉、牛骨頭、牛雜(牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺); 香料(小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香葉、 香砂、甘草、...
少了不香、不酥、不美味,總之,說到牛肉湯,材料、味道「硬體」是第一重要滴,至於環境、服務等「軟體」么,一言難盡。
反正,在當今大上海徐家匯的一處大眾點心小吃店裡,素有這樣的一句流傳: 來吃飯、少管閑事,吃飽吃香就是硬道理。
上個月,在徐家匯吃牛肉香湯,量足料全,湯鮮味醇,肉爛酥香,正是映證了那坊間的老話: 上到九十九,下至剛會走,不喝牛肉湯,此生算白走...
另外叫了一碗百葉結油豆腐線粉湯,這是平常江南地域人習慣的飲食,可以說是大眾點心小吃中的保留節目。別嫌它看上去有點清湯寡水,但干點配濕點,再點若干生煎、湯包等油膩的食點,則是,下肚后既使你不五斤吼六斤地,也難保你不肚胖臍漲、扶著牆壁走出去。
湯包,與小籠包系出同門,卻多以「個大、皮薄、餡足、肉鮮、味美、湯汁充盈、清香利口」而著稱。
生煎又稱生煎饅頭,是常州、無錫、蘇州、湖州、嘉興、上海一帶的風味小吃,材料有麵粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。原為茶樓、老虎灶(開水店)的兼營品種---引自百度語言。如今,卻是一聲「我愛生煎包!」貌不驚人,卻一定一呼百應。
徐家匯的那家點心店,我們是眼看著TA生意一年比一年興旺,只要TA上午一拉開排門板,那肯定恐怖,總是People山 People海滴,只是,TA的廁所間,卻是一年比一年有...異味。
說實話,我都不敢說TA那是臭味了,
那股綿綿不絕的異味,怎麼無視都「無」不掉,腳下還舗置了一張硬板紙,看得出不象是每星期換一次的,就像是老茶客習慣了平時沏茶后剩下的茶葉不扔掉似的,任其在空氣揮發,而且,腳踩上去還軟軟的、還釋溢澤水源源......
不用仔細看,你就能肯定那不太像是「硬體」的過失,其實,最簡單的,放一小杯醋,醋味可以讓臭味消失一些,一小杯醋大概可以用6至7天...
不過,你可別太傻兮兮、太計較了,人家那不是不知道,而是,人家不願意那麼做。
有錢你就別來這裡,要知道,衛生間非但沒有污垢,而且還空氣清香的飯廳、會食所還少嗎?
在徐家匯大眾小吃店「用餐」,牛肉湯酥香豈怕廁所有臭味...這種小吃店有高檔飯店吃不到的味道與情趣,這些就是徐家匯的老味道,大眾店的老味道,魅力無窮滴~!