慶祝改版，我請客

去Costco看到很新鮮的Wild Red Snapper，櫃檯前站著好幾個人。聽著旁邊一對美國夫婦商量著如何烹飪，我嘴一撇：「行行好吧，您那，糟蹋好東東啊！」除了下油鍋，就是進烤箱，您就沒聽說過清蒸這個詞？我挑了一條眼睛亮亮的一磅半左右的魚，正準備走人，那婦人忽然問我：「你這魚這麼做？」我心裡甭提多樂了，趕緊地，弘揚了一把中國飲食文化。不但很耐心地講述了清蒸的步驟，還眉飛色舞地對蒸魚的鮮美，嫩滑形容了一番，周圍的幾個老美聽得只有流哈喇子的份兒。紛紛讓店員拿魚。要是傳銷，這都是我下線啊，Costco得給咱點提成才對。其實，俺明白的很，就一逗悶子，過嘴癮，他們手中的魚多半還是下油鍋，進烤箱，文化差異，沒轍。倒是俺這條魚，經過料酒，細鹽的按摩，九分鐘的蒸氣浴，蔥絲，薑絲，香菜的裝飾，海鮮醬油，滾油的洗禮，隨著「滋」的一聲，端上桌子，就跟您見面了。不是我跟您抖機靈兒，真是味道好極了。

前幾天，跟朋友聊天，說起炒土豆絲。那哥們兒真能侃，天花亂墜的，好像國家一級廚師。我也聽到最不靠譜的土豆絲，居然用美國店裡冷凍的Hash Browns，化凍下炒鍋，端上來就是一盤，還說人人愛吃。歇菜吧，當面俺沒好意思駁他，能一樣嗎？一盤清爽，脆生生的土豆絲跟油膩膩的hash browns搭邊嗎？給您瞜瞜，別看走了眼，什麼是一盤地道的炒土豆絲。首先，切絲，不能懶，用工具嚓出來了就沒了那種脆勁兒。土豆絲需要過水，濾掉過多的澱粉。第二步，燒油，放花椒，炸出香味后，撈出花椒。第三步，放土豆絲，紅綠辣椒絲，再放甜椒絲，少許鹽，半勺白醋，小半勺糖，快炒出鍋。不跟您吊腰子，打哈哈，真好吃。

俺家小祖宗無肉不歡，一盤炒牛肉堵上兒子的嘴，一盤蒜茸荷蘭豆做給假裝減肥的閨女。慶祝改版，我請客，您慢用。甭不言語，喜歡就叫聲好；不喜歡，也沒人把你當啞巴賣。

清蒸魚

土豆絲

一盤土豆絲

青椒炒牛肉

蒜茸荷蘭豆