家鄉有句既能調侃人也能調侃自己的話:六十歲學打拳!意思是學東西太晚有點自不量力。打拳因時代原因少年時曾學過,為太座分擔家務正兒八經在家下廚燒菜,則是最近才拜太座為師開始學的。
太座不僅從小喜歡燒菜,來美后還曾在許多不同風格餐館打過工,因此我們家燒菜的方法已在江浙菜(家鄉菜)基礎上溶入了粵菜東南亞菜甚至西餐等元素。不過來我家作客品嘗過的親朋好友,都覺得現在的燒法比傳統家鄉燒法好吃許多。
由於過去一家三口上班的上班上學的上學,唯有周末才有時間買菜燒菜,加上每燒一次菜太座總要把整間廚房天上地下中間灶台清潔一遍,因此我們家早養成了每周只燒一次菜、每燒一次菜必夠吃一周的習慣。如今兒子雖然已離家獨立,但這個習慣卻保留了下來。
經過近一年努力,總算通過太座驗收並獲得恩准:以後家中除了請客每周都由我掌勺!不過由於前段時間太座迷上了周末出去走走,因此我一直沒機會真正顯露身手。直到兩周前太座公司需要加班走走運動因此暫停,我才真正獲得下廚房掌勺是驢是馬拉上灶台溜溜的機會!
沒想到首次掌勺就獲太座讚許,可惜當時忘了拍照無法和網友分享。不過這個周末我記住拍照存證,因此現在可以放上來和網友們分享請網友們指教了。
我家的家常菜早已是素為主葷為輔,所以這次我做的七菜一湯是五素三葷,其中葷的也只是小葷。
七菜一湯是:1炒青菜,2炒韭菜,3中國芹炒肉絲豆乾絲,4絲瓜毛豆西紅柿,5涼薯(沙葛)炒肉絲,6魚香蒸茄子,7蠔油爆炒毛豆肉丁豆乾丁,8泰式酸辣湯。
所在城市的市府門口
市府門前每周一次的農貿市場
農貿市場內
離家兩個城市的華人超市
購買於農貿市場的絲瓜、青菜和茄子
購買於華人超市的肉、豆腐豆乾毛豆、韭菜中國芹西紅柿、蘑菇涼薯(沙葛、地瓜)等
用每次購物10%回扣券買的麻球
每周一次的精神調劑品
準備工作1:先把菜洗乾淨切好
準備工作2:把肉切成肉絲和肉丁並用作料先腌一下
準備工作3:把豆乾切成絲和丁
準備工作4:把西紅柿去籽切塊
準備工作5:把毛豆先用開水煮一下
準備工作6:把蒜和蔥切成末和粒
1:炒青菜
炒時發現有水要逼干,加鹽時同時加胡椒粉姜粉,出鍋前加蔬菜汁和麻油(不喜歡不加)。
2:炒韭菜
一旦開始就要炒到結束
3:中國芹炒肉絲豆乾絲
先把蒜末和蔥粒爆香
把肉絲爆變白色
加入豆乾絲(腌肉絲時用黃酒炒菜時可以再加些日本梅子酒)
4:絲瓜毛豆西紅柿
可以加些葡萄酒提味
5:涼薯絲炒肉絲
涼薯炒前先用滾水煮一下
加些蠔油醬油和葡萄酒
6:蠔油爆炒毛豆肉丁豆乾丁(可加些日本梅子酒)
7:魚香蒸茄子
水開后蒸15~20分鐘
冷卻后盡量把水逼干
用餐刀划碎加上蒜末
澆上滾油加入適量現成的蒸魚調料即可
8:泰式酸辣湯(內有豆腐蘑菇西紅柿丁)
燒好后加上香菜蔥末
因為餓了,臨時用紅糙米飯雞蛋加蠔油爆炒毛豆肉丁豆乾丁做成的炒飯
泰式酸辣湯必用的羅望子(tamarind)酸果做的現成調料。華人超市有賣。
我家用的羅望子調料和越式辣醬
我家燒菜時常用的作料