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日思夜想的鮮肉湯糰

作者：jianglei  於 2010-10-16 09:05 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:吃著喝著|通用分類:私房小菜|已有24評論

關鍵詞：

以前在研究所的時候 ，一到冬天，我師傅就要我帶他一起去吃湯糰，（因為他那時候已經80來歲，腿又被車撞斷過，眼睛有白內障）我們總是一人四個湯糰，一碗小餛飩，，然後滿意而歸。 

  想念蘇州綠楊餛飩店的湯糰好久了，今天自己動手，不是以前沒做過湯圓，只是肉餡不對，由於紐西蘭豬肉的問題，用雞肉替代，實際上味道總是相差很遠的，今天用了沒臊味的豬肉，回家后那麼和糯米粉，那麼和餡，那麼象我父親一樣包湯圓，，唉，總是沒學到精髓的東西啊，我父親由於長期胃病，從來不吃糯米食，但是他包的湯糰真是又快又好看；還有他包的粽子也是沒得說的，我儘管都能做，卻總是造型上欠缺了那麼點，不過今天的湯糰讓我一下子穿越千山萬水回到蘇州拉，，滿意啊是滿意，吃了7個撐死我算了啦，哈。

 

 

先用冷水將部分糯米粉和一下

揉成團

放滾水煮到浮起來

撈出，放乾粉，如果太乾的話可以倒溫水一起繼續揉

 
 

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發表評論 評論 (24 個評論)

回復 綠水潭 2010-10-16 09:13
回復 rongrongrong 2010-10-16 09:46
真好
回復 jianglei 2010-10-16 09:50
rongrongrong: 真好
又想吃了。
回復 bluemei 2010-10-16 10:47
聞到味就跟進來了。
回復 jianglei 2010-10-16 11:16
bluemei: 聞到味就跟進來了。
也來一碗看
回復 在美一方 2010-10-16 12:16
最喜歡鮮肉湯糰！
回復 yulinw 2010-10-16 12:34
饞
回復 xerxes 2010-10-16 18:09
最喜歡中國的黑芝麻餡的湯糰。
回復 jianglei 2010-10-16 18:23
芝麻、豆沙餡都好吃，但是薺菜肉湯糰和純肉湯糰更好吃哦，不過北方很少吃這東西，，，
回復 marnifan 2010-10-16 20:01
jianglei: 芝麻、豆沙餡都好吃，但是薺菜肉湯糰和純肉湯糰更好吃哦，不過北方很少吃這東西，，，
沒吃過鹹的湯圓呢
回復 點點星河 2010-10-16 22:37
很好看很好吃！請教一個問題：能不能說一下你怎麼把糯米面和的像麵糰一樣又軟有不開裂？
回復 jianglei 2010-10-17 03:50
marnifan: 沒吃過鹹的湯圓呢
比方說吧，你吃甜的湯糰能吃4個，那麼肉湯糰你就能跟我一樣吃上7個8個，呵呵有機會一定要吃一下下哦
回復 jianglei 2010-10-17 03:58
點點星河: 很好看很好吃！請教一個問題：能不能說一下你怎麼把糯米面和的像麵糰一樣又軟有不開裂？
糯米粉直接用冷水和也可以，但是用冷水和的面必須當天吃，包好的湯糰直接就下滾水煮，不能保存在冰箱要開裂。
我昨天和粉的過程有圖，不很清楚，現在再貼上去，你看一下吧，我是從一本台灣小吃書上學來的，這樣和的糯米粉包的湯糰說是可以放冰箱些時候，不過我沒試過。
回復 彩舟雲淡 2010-10-17 06:20
你很能幹啊，另外，你做的肉餡很好，有很多湯汁啊，有什麼訣竅？饞死我了
回復 jianglei 2010-10-17 06:29
彩舟雲淡: 你很能幹啊，另外，你做的肉餡很好，有很多湯汁啊，有什麼訣竅？饞死我了
哈哈，，謝謝誇獎，，就是在肉糜里除了加醬油，料酒後，再要放不少水，一邊放一邊向一個方向攪拌，你可以對比，買回家的肉糜是比較乾的，而我現在圖片上的肉糜加水后已經很稀了，，肉煮熟后收縮，湯汁就那麼嘩啦啦流淌下來了，，
回復 彩舟雲淡 2010-10-17 06:31
jianglei: 哈哈，，謝謝誇獎，，就是在肉糜里除了加醬油，料酒後，再要放不少水，一邊放一邊向一個方向攪拌，你可以對比，買回家的肉糜是比較乾的，而我現在圖片上的肉糜加
謝謝指教，我以後試一下
回復 點點星河 2010-10-17 08:04
jianglei: 糯米粉直接用冷水和也可以，但是用冷水和的面必須當天吃，包好的湯糰直接就下滾水煮，不能保存在冰箱要開裂。
我昨天和粉的過程有圖，不很清楚，現在再貼上去，
太好了！非常謝謝你上的流程圖，這個把糯米麵糰煮到飄起來的部分看來是關鍵呢，你說的很詳細了，回頭我也去試試看。
回復 方方頭 2010-10-17 09:28
饞死我了
回復 jianglei 2010-10-17 09:30
方方頭: 饞死我了
自己動手，豐衣足食
回復 方方頭 2010-10-17 09:33
jianglei: 自己動手，豐衣足食
就是，明天動手
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