三天不吃餃子似乎就想得慌,我真懷疑我是純北方人,要不為啥那麼喜歡吃麵食?^_^。當然很多南方人也喜歡吃麵食,不知道有像我這樣的餓煞鬼咯?
話說,為了能吃到很純很純的蘇州本地韭菜,08年我愚蠢地冒著海關罰款或者拘留的危險帶進紐西蘭2克蘇州本地韭菜種子,,原來指望隔三差五地能到院子里剪一把吃吃,或想啥時包餃子就有韭菜在那邊等著,,哪想到,後來薺菜開花竄老高,韭菜還是巨米米一點點細,,到了冬天覺得現在院子弄得不像院子,菜地又不像菜地,實在是難看,忍痛將薺菜地剷平了,韭菜則遷移到專門為它們做的大木箱子里,鋪了特別的泥土,只等著開春能吃到像樣的韭菜。。。
已經快夏天了,可是韭菜還是那個韭菜,沒見長壯實,風雨里搖搖晃晃一副可憐憐的樣子,唉,前幾天我就很想吃餃子了,看看韭菜似乎很不經我去剪一刀,就又忍下了,去超市買的韭菜都是北方那種寬扁葉子的,沒點韭菜味,只好再等了幾天,到了今天我實忍無可忍了,不管你韭菜再怎麼苗條怎麼裝可憐我也是要下手了,哈。。。。。
去年在我朋友處看了一本台灣的《方太太做小吃》的書,裡面說道,凡做包子餃子肉餡里最好兌上雞爪子脂膏,(我前日燒蘿蔔里有說到這一段),今天我就在肉餡里兌了已經結凍的爪子脂膏湯。
據說,吃餃子要吃出鍋后三分鐘之內的,那是最好吃了,,原來我們周周在家,她就是一直吃開鍋后的頭幾隻,吃完那幾隻就等下一鍋。。。也沒人教她的,我是最近看啥電視才知道有這麼一說,,原來就吃個餃子也還有那麼多講究的,我家的小鬼頭居然無師自通哇,,
因為又熬了雞骨頭湯,所以第一鍋就吃湯餃子了,餃子浮起后又煮了片刻撈在盛有雞湯的碗里,趕緊送一隻到嘴裡,果不其然,一口下去湯汁嘩啦嘩啦涌了出來。。。。,顧不及多說,快吃是正事。
第2鍋上來,倒了點鎮江醋,真是別有一番味道哇,,,
2碗餃子20來個,吃得肚肥腸滿的,,可是還是停不下來,走過桌子那邊,又撿了2個往嘴裡,突然想到,蘇州的綠楊餛飩店有賣緊酵饅頭的,雖然買回家的時候是冷饅頭,但是只要放籠屜里一蒸,吃的時候,湯汁不斷流出,想必也是用了豬肉或者雞爪子的脂膏湯吧。。。。書上總說是用肉皮凍,,也曾學著操作過,太繁瑣了,實踐證明用雞爪子湯是上策。