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視頻: 周末在家下館子（二）

作者：xyyh62 於 2010-3-28 06:12 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有14評論

叫化雞，貴陽辣子雞，汽鍋雞,這三種雞的烹制方法,是有材料和炊具上de限制，不是人人都能在家做得了的; 但是，只要嘴饞，那就難不住您啦! 另外，你知道到怎麼砸出個整核桃？四刀就讓整雞脫骨嗎？來看看視頻！

叫化雞

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主料：三黃雞
輔料：香菇、蔥、荷葉、麵粉
調料：鹽、味精、醬油、黃酒、沙姜粉
烹制方法：
1、將雞腿骨去掉，用刀背敲打雞身使骨頭斷掉，烹調時方便包制，用沙姜粉、鹽、味精、黃酒將雞腌制半小時；
2、坐鍋點火倒油，放入大量蔥絲爆香，加入香菇絲，調入醬油、白糖、味精，炒勻出鍋晾涼備用；
3、取一塊烹調用的玻璃紙，放上荷葉，將腌制好的雞放在荷葉上，肚中塞入晾涼的蔥絲、香菇，加入腌制雞肉的湯汁，用雞腿包住肚子，放一塊豬油後用玻璃紙包緊，再用荷葉包裹一層，用繩子捆好；
4、取適量麵粉，用黃酒和面製成麵糰，擀成薄厚適中的麵餅，包住捆好的雞，底部留口不包嚴，用麵餅代替泥，便於家庭烹制，烤箱220度烤制40分鐘，160度再烤80分鐘即可。
特點：軟爛咸香，風味獨特。

老貴陽辣子雞

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主料：整雞

輔料：兩種干辣椒、西紅柿、姜、蒜、蒜苗

調料：鹽、醬油、味精、豆瓣醬

烹制方法：

1、鍋中加水燒開后關火，將兩種干辣椒放入泡1小時，撈起搗成糍粑辣椒，雞肉切塊，放油鍋中炸制金黃撈出備用；

2、坐鍋點火倒油，放入糍粑辣椒、豆瓣醬、姜、蒜炒出香味，下入雞塊、西紅柿，沖適量開水，調入鹽、白糖，轉入高壓鍋中壓4-5分鐘，出鍋前放入味精、撒上蒜苗即可。

特點：香辣爽口，風味獨特。

汽鍋雞

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主料：仔雞
輔料：香菇、火腿、蓮子、松茸、首烏、竹蓀、白果、枸杞、蟲草花
調料：鹽、味精、胡椒粉
烹制方法：
1、將竹蓀、白果放入開水中焯燙片刻撈出備用；
2、將仔雞去骨后切塊，放入燒開的水中，焯燙定型撈出；
3、將焯過的雞塊放入汽鍋中，依次加入九種原料，倒適量清水，蓋好後放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘，出鍋調入鹽、味精、胡椒粉即可。
特點：鮮嫩爽口，營養豐富。