蛤蜊炒麵

這是一道過節請客的應景主食。

烹制材料: 活蛤蜊2打，油麵1包（1斤左右），香菇6個，綠豆芽3兩，佛手瓜1個（別的瓜（如毛瓜）也行），青蔥3根，白鬍椒粉，糖，鹽，醬油。

步驟

1．            將買回來的蛤蜊放入冷水裡繼續吐沙（有的店已吐得乾淨，洗洗就行）

挑蛤蜊訣竅∶合著的蛤蜊很難判斷死活。買蛤蜊要挑露出小點肉的，用手指一觸就縮回去的或噴出點水的。那一定是活的。

2．            香菇泡軟（可微博3分鐘快速泡軟）切絲，佛手瓜削皮切絲，青蔥洗凈切細，綠豆芽洗凈。

3．            將油麵放入沸水汆燙5分鐘（比較凍的油麵，加長2分鐘），撈起濾干。

4．            將蛤蜊放入沸水中，一有開口的即撈起。待全部撈出后，將蛤蜊肉剝出，與湯汁一併放一器皿里備用。

5．            起油鍋，放入香菇絲翻炒至6分熟，加入佛手瓜絲炒至5分熟，再加入綠豆芽炒至4分熟。

6．            放入麵條拌炒均勻，再加入蛤蜊肉及湯汁和青蔥段快速翻炒，最後放少許白鬍椒粉，糖，鹽，醬油，拌勻，熄火，裝盤。