【五味苦瓜】
製作材料:苦瓜2根、花椒、干紅椒、姜、蒜粒、胡蘿蔔(主要材料如↓圖所示)
製作調料:鹽、白糖、白醋、紹酒、純香麻油、自製混合豉汁料(做法請看這裡)、味極鮮醬油
制作過程:
1.將苦瓜洗凈剖開,軟肉層的瓜瓤用勺片除,刀傾斜將苦瓜片成透明的薄塊;蒜粒搗成茸狀;姜及胡蘿蔔切細條絲後涼白開中浸泡備用;
2.鍋內坐水,加少許鹽、幾滴油,煮開后將1中苦瓜片稍加氽燙,撈起放入加冰塊的涼白開中浸涼,瀝水控干后,放入冰箱冷藏備用;
3.炒鍋注入少許油加熱,中小火將花椒、干紅椒爆香后撈出,下蒜茸稍加煸炒后,加入製作調料及少量清水,邊加熱邊攪拌煮成味汁,盛入小碗備用;
4.將2中冰鎮好的苦瓜片,鋪上1中的薑絲胡蘿蔔絲,澆上3中的味汁,拌勻即可食用。
【苦瓜的好營養】
**苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃,具有清閔解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等功能。
**苦瓜有「君子菜」的雅稱。苦瓜雖苦,卻從不會把苦味傳給「別人」,如用苦瓜燒魚,魚塊絕不沾苦味,
**苦瓜是瓜類蔬菜中含維生素C最高的一種,在蔬菜中僅次於辣椒。苦瓜含豐富的維生素B1、維生素C及礦物質,長期引用,能保持精力旺盛,對治療青春痘有很大益處。
**苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」能使捏取脂肪和多糖減少;苦瓜能滋潤白皙皮膚,還能鎮靜和保濕肌膚,特別是在容易燥熱的夏天,敷上冰過的苦瓜片,能立即解除肌膚的煩躁;吃苦瓜防治青春痘
【茶香煙熏魚】
製作材料:鯿魚塊、茶葉(這次用的是信陽毛尖)、麵粉、姜、蔥、蒜粒、芝麻(主要材料如↓圖所示)
製作調料:鹽、白糖、胡椒粉、料酒
制作過程:(如↓圖所示)
1.將鯿魚去頭、尾,取魚身部分,分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹,撒上薑片腌製備用;
2.鍋內坐水,將魚塊放入蒸鍋內蒸熟(時間約8-10分鐘);
3.將蒸好的魚瀝干水份,魚皮表面抹上一層薄薄的油備用;
4.準備好煙熏材料:茶葉、麵粉、白糖。我一般喜歡三者之間按1:1:1的份量配比;
5.準備錫紙1張(烘焙用的那種即可),將錫紙展開鋪放在鍋底;
6.將4中的煙熏材料混合均勻,倒在錫紙上,上面放上蒸格網架;
7.將3中表皮抹過薄油的魚塊,間隔開擺放蒸格網上,蓋上鍋蓋,開中小火熏烤;
8.煙熏魚色達到自己滿意的程度,即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙熏色越重,這盤魚塊煙熏耗時約8分鐘);
9.炒鍋內注少許油,將蔥、蒜粒切末,中小火爆香;
10.將蔥末、蒜末澆在8中的魚塊上,撒上芝麻即可上桌。
茶香煙熏魚制作小節:
**茶香煙熏魚的製作程序,先「蒸」后「熏」,「蒸」使魚肉清甜嫩滑;「熏」的工序使魚色金黃,更增添茶香風味。
**蒸好的魚瀝干水份后,魚表面抹上一層薄薄的油,再進行熏烤,目的是防止魚皮粘連網格,成品賣相好。
**煙熏材料中除茶葉外,添加麵粉及白糖,可以使煙熏成品風味更濃郁。