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吃雞蛋注意十不要zt

作者:流水線  於 2016-11-3 14:48 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:健康生活

關於吃蛋類(以雞蛋為代表)的科普很多,但我發現周圍人對於吃雞蛋還存在一些誤區。為此,我總結了吃雞蛋的十不要,幫助大家明明白白吃雞蛋。

1.不要丟棄蛋黃。

蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等營養素,其整體營養價值遠超蛋清,是蛋類營養的精髓。蛋黃中含有較多膽固醇,一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。但不足為慮,《中國居民膳食指南2016》和《美國居民膳食指南2015》都取消了之前的飲食膽固醇限量(300毫克/天),認為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。

2.不要吃太多雞蛋。

雖然一般人群每天吃1個或多個雞蛋不會導致心血管病或糖尿病風險增加。但像其它任何食物一樣,雞蛋雖好也不要吃太多。在其它食物(奶類、肉類和魚蝦)都正常攝入的情況下,《中國居民膳食指南2016》建議每周不要超過7個。若奶類、肉類和魚蝦攝入不足,可多吃雞蛋代替一部分。

3.不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清。

生雞蛋不容易消化,還含有不利於蛋白質和生物素(一種維生素)消化吸收的物質,並且也不衛生,容易有細菌污染。

4.不要煮過火或煎過火。

雞蛋一般在水燒開后小火繼續煮5~6分鐘即可,煮時間過長會使蛋白質過分凝固,影響消化吸收。煎蛋時火不宜太大,時間不宜太長,否則雞蛋變硬,口感不好,還影響消化吸收。

5.不要在室溫下存放雞蛋。

雞蛋在室溫下(20~30)存放一天,相當於在冰箱放一周,所以雞蛋應該冷藏。買雞蛋要看卷標,一周內的質量最好。

6.不要用雞蛋補鐵。

雞蛋黃中鐵含量豐富,但很難吸收,因為蛋黃中一種叫做卵黃高磷蛋白的物質抑制鐵吸收,蛋黃中鐵的吸收率只有3%。所以蛋黃並不是嬰兒添加輔食的首選。

7.不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮。

雞蛋皮顏色是一種卟啉(bǔlín物質,與雞的品種(遺傳)有關,與營養價值毫無關係。有檢測資料表明,紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋,不分仲伯。

8.不要迷信土雞蛋

土雞是指散養的、沒有專門飼料,主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得土雞蛋應該比養雞場里的雞蛋更好,但檢測數據並不支持這種觀點。土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些,其它營養素差別不大。

9.不要相信雞蛋與豆漿相剋的傳言。

大豆中的確含有不利於蛋白質消化吸收的物質,但豆漿充分煮開后,這種物質就被破壞了,不會再抑制蛋白質消化吸收。這種物質如果沒有被破壞,那也不會專門針對雞蛋,而是影響所有食物蛋白質,包括豆漿本身含有的蛋白質。

10.不要忽視兒童雞蛋過敏。

一項針對中國3~12歲兒童食物的研究表明,8.4%的兒童有食物過敏,其中對雞蛋過敏的人數最多,占所有過敏人群的一半以上。其它常見的致敏食物還有牛奶、海鮮等。雞蛋過敏的人要注意看食品標籤,有時上面會提醒含有雞蛋或其它致敏食物。


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