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- 分享 [ 私房小菜 ]：鍋鏟（免烤）叉燒
- 越湖
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不用叉來不用燒，更不用爐精細烤。 寸方花肉切長條，酒糖醬蒜先腌好。 平底鍋子隨意煎，偶爾鏟子來翻炒。 半點鐘后慢收汁，就成饞人靚叉燒。腌制：酒，鹽，糖，醬油，海鮮醬，蒜，拌好擱冰箱一夜。炒糖色，用平底鍋稍微煎一下。給兩碗水，小火煮20到30分鐘。大火收汁。先嘗為樂。祝大家冬至愉快！ [ ...閱讀全文 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：素炒河粉
- 越湖
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似乎越來越多的人少吃肉了，改吃寺廟食物了。剛好忘記拿肉出來解凍了，臨時做個素炒河粉。主要材料當然是河粉了。以前用新鮮的很難做好，改用乾的好一些，但不是所有都容易做。自從用了這個牌子后就決定用它了。好處是，不用太多油，不易碎，口感好，還有就是屯放方便，不怕變質。其它材料隨便就行了，我隨手用的是：豆腐乾 [ ...閱讀全文 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：雪菜蝦米炒芥蘭
- 越湖
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俺做菜常常都是看到什麼隨手就做了：通常吃芥蘭是簡單的蒜茸清炒，幾天用的是蝦米和雪菜。蝦米，姜米，雪菜切小粒，芥蘭洗乾淨后把粗梗與嫩葉分開。炒的時候先用油把姜和蝦米爆香，然後把雪菜擱進去繼續炒。接著把菜梗也放進炒鍋，炒半分鐘后才把菜葉放進去炒。若火力不夠可以往鍋里擱點烈酒，然後蓋上鍋蓋。起鍋前才擱鹽炒 [ ...閱讀全文 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：梅子鴨
- 越湖
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七絕·梅子鴨 陳皮老蒜切薑絲，幾粒咸梅最適宜。 裡外擦勻蒸至熟，甜酸苦辣鴨先知。解凍的鴨子用酸梅醬裡外塗勻把剩下的醬汁與一大塊姜放在腔內，然後用竹籤封口用鍋把兩面隨意煎一下，然後擱入蒸籠蒸五十分鐘放涼后切好就可以送爬梯去了。賣相欠佳，明顯地被偷吃了。。。 [ ...閱讀全文 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：清炒芥蘭菜
- 越湖
- 清炒芥蘭菜 材料：芥蘭菜一磅，姜數片，蒜茸一湯匙，鹽半茶匙，糖一茶匙，廚用玫瑰露酒（其它酒也行）一湯匙，油一湯匙半，開水一公升，淺色醬油（生抽）半茶匙加半茶匙的水與小半茶匙的生粉（薯粉或玉米粉）調好。 做法： 1）用刀把洗乾淨的菜粗梗分開。 2）先把炒鍋燒熱，從鍋的旁邊圍圈地放進半湯匙的油，使 [ ...閱讀全文 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：一半兒•晚餐
- 越湖
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一半兒·晚餐 嫩鴨梅菜芋蔥椒，使盡渾身新舊招，饞倒垂涎俺老饕。 啥香飄？一半兒鍋蒸一半兒烤。柱候醬鴨梅菜扣鴨（可惜亂了）海米粉絲白菜 （沒擱調料，就用了柱候醬鴨的汁） [ ...閱讀全文 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：庖丁解鴨，烤填鴨
- 越湖
- 因今晚有朋友過來吃飯，打算做個有餡料但沒骨頭的烤鴨子。還沒完成，要出去購物，先上幾張圖片。 解凍好了的鴨子。 準備下刀。 去骨后的鴨子。 去骨后的背面。 做湯的好材料。 餡料：芋頭，干栗子，去皮綠豆，蓮子，海米，廣式香腸。 用耗油腌一會。（沒有 [ ...閱讀全文 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：藥材酒燒雞
- 越湖
- 昨天吃了藥材酒燒雞：1）把剁好的雞塊用黃酒加生抽腌一小時。絲瓜、蘑菇菇切好待用 2）簡單的藥材，（黃芪（北芪）、當歸、枸杞子、山楂、紅棗），煮水倆小時后把藥材撈起，加調味料（鹽，醬油）。 3）以火鍋方式把雞塊放進去弄熟，絲瓜，蘑菇…… 4）狼藉的開始。。。。 [ ...閱讀全文 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：干炒牛河
- 越湖
- 答應了老太爺的，現在交功課。 介紹一種懶人菜，估計對大部分人來說都不陌生的一道廣東家常炒粉條，俺只是在操作方面偷懶而已，而效果不差。 材料：新鮮河粉，切片牛肉，洋蔥絲，青豆芽，紅椒絲，青蔥絲，生抽老抽。 新鮮河粉 腌制好的牛肉片。用料酒與生抽把牛肉片拌勻，然後用生粉開一 [ ...閱讀全文 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：卜運算元•豬也風雅
- 越湖
- 雅俗本同根，誰說為標準。八戒今天負盛名，沾點三君韻。 豬肉豆皮干，梅菜春蘭筍。小火紅爐燉一鍋，香誘誰能忍？ 昨天下午心血來潮，創下豬八戒陪三君子的天下名菜。版權所有，翻印必究，除非你也貼上來獻醜。 做法俺就不一一了，無非就是那幾味。 豬八戒今天與四君子其三同堂同盤了。 &nbs [ ...閱讀全文 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：柱候醬蒸火雞
- 越湖
- 聖誕節期間，免不了做火雞吃。然烤火雞吃膩了，再說一整隻也吃不完，因此試改蒸食。 把另一半留著下次。 用炒好的花椒八角鹽抹在表皮，略做按摩。 另一邊也輕輕抹上椒鹽。用膠袋裝好擱回冰箱一夜。次日蒸前用柱候醬塗勻就可上籠屜蒸了。蒸大約80分鐘。 對不起，忘記把蒸前後的照片拍下。 &nbs [ ...閱讀全文 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：去骨火雞
- 越湖
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俺很少做火雞吃。最主要的原因是怕人少吃不完，剩下的不知如何是好。今年感恩節被志願了，就勉強做一回。俺做的基本是懶人菜，所以不算難做。請看： 材料： 糯米，綠豆，蓮子，栗子，花生，香菇，干魷魚，蝦米（海米），都用水泡數小時。 當然還要有火雞，這隻冰凍的，解凍時發現皮破裂了，做全雞不是 [ ...閱讀全文 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：鹹湯圓
- 越湖
- 鹹湯圓 聽說過，但印象中從未見過鹹湯圓。 今天不知哪根筋錯位了，早上才吃了酒釀湯圓，該吃晚飯的時候忽然想到做鹹湯圓替代晚飯。看了冰箱的剩菜，有半塊豆腐，幾片叉燒，一點兒榨菜……，乾貨里有紫菜，蝦皮，夠了。 叉燒榨菜切碎，剝開幾粒熟花生，也弄碎了，這就是餡了。 溫水和了半碗糯米 [ ...閱讀全文 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：蟹肉魚肚羹
- 越湖
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材料：蟹肉，魚肚，雞湯，雞蛋白，生粉 調味：鹽，糖，麻油 去腥料：姜，蔥，料酒，開水 做法： 1）魚肚先用水泡一小時，因為魚肚會浮在水面，最好用重物壓著（我用小盤盛水壓在上面）。 2）把泡軟的魚肚切小塊，擱去腥料里煮兩分鐘，把魚肚撈起，用清水沖一下。 3）把魚肚擱進雞湯，煮兩分鐘，然後把蟹肉放入再煮一 [ ...閱讀全文 ]
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- 分享 [ 私房小菜 ]：也來上盤菜，煎牛仔骨
- 越湖
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做的是懶人菜，夏天經常做，朋友們幾乎每次都要求做這個。起初以為真的好吃，後來想他們是讓我買而白吃。 材料：牛仔骨，沙茶醬。 牛仔骨一磅 沙茶醬兩茶匙，加水小半碗。腌半個小時以上，多了沒事。可以加點生抽（假如怕不夠咸）。 BBQ比較好，但今天太熱了，偷懶用平底鍋煎了。 煎的 [ ...閱讀全文 ]
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