回國遊記之成都印象（1）-- 百年老店盤飧市

在享有「天府之國」美名的四川首府成都的鬧市區中最繁華的商業步行街「春熙路」一帶，有著眾多「中華老字號」的成都名小吃：鍾水餃、賴湯圓、夫妻肺片、韓包子、龍抄手等等。他們傳承著這座城市獨特的飲食文化氣質。我第一次來到成都探親訪友，便被安排在春熙路盡頭的「百年老店」-- 以腌滷菜聞名的「盤飧市」，體驗一下與我們平時所熟悉的麻辣風格不同的另一類川菜。

在緊鄰春熙路邊和王府井商圈的川劇院附近，聳立著「太平洋百貨」、「王府井百貨」這樣的現代化大型百貨商場。從人行天橋上穿過車輛擁擠的華興街,便可看到一座仍然保留著傳統氣息的中式三層小白樓。這裡就是「盤飧市」。緊鄰著它的另一座二層樓式建築里，還有著久負盛名的「龍抄手」。

「盤飧市」的「飧」讀sūn（孫，一聲），意為晚飯，亦泛指熟食、飯食、菜肴。店名出自杜甫在草堂寫的《客至》中的「盤飧市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅」：

舍南舍北皆春水，但見群鷗日日來。
花徑不曾緣客掃，蓬門今始為君開。
盤飧市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅。
肯與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡餘杯。

詩人的詩文大意是說：俺家草堂前後都是春水，每天只看見一群群的白鷗游浮在水面。院中的花間小路因為沒有來客而懶著打掃，簡陋的大門今天是因為您才打開的。因離集市太遠，盤中的菜肴並不算豐盛，因為家貧杯中只有未過濾的舊釀酒（您就將就、將就吧）。要不咱們把鄰居老頭叫過來一起喝，隔著籬笆叫他來一起干盡杯中酒。 

有不少成都人或外地人會把「盤飧市」錯讀、錯寫成「盤餐市」。如果你google查一下「盤餐市」就會發現把杜甫的詩寫錯成「盤餐市遠無兼味」的大有人在。

說是「百年老店」，其實盤飧市建立於1925年，在1949年前便已十分有名。盤飧市以出售滷製的肉類為主。後來同售川菜，增設雅座，同樣顧客盈門。該店一樓為大堂，樓上設包間，外面還有外賣窗口。

盤飧市有秘制滷汁配方和繁複的製作過程，其腌滷製品乾淨衛生、處理徹底、選料精良、具有特殊香味，非其他鹵品店可以比擬。盤飧市的滷製品中特別受歡迎的有鹵排骨、豬尾巴、鹵鴨舌、鴨翅。川菜中受推崇的有咸燒白、鹵拼、檸檬藕片、開水白菜等。據說這裡的川菜屬於傳統正宗型，可以品嘗到懷舊的正宗川菜。由多種滷菜組成鹵拼幾乎是每桌必點的特色菜，「開水白菜」則是吃了油膩、麻辣后最好的清胃之物。用多種香料及中藥，又經過煎、熬、熏、蒸等過程特製而成的招牌滷菜豬尾巴、排骨更是一般滷菜店買不到的。

  上聯：百菜還是白菜好

    下聯：諸肉還是豬肉香