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偷工減料版自製咸雞蛋

作者:caro  於 2013-7-26 13:29 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:凱諾留香|通用分類:私房小菜|已有48評論


前些日子看到網友自製咸雞蛋,忍不住手痒痒也學著做一遍,不知道算不算成功。

先將雞蛋洗凈擦乾,用白酒浸泡20秒。然後放到鹽里滾一下,因為蛋是濕的,沾了不少鹽。找來一個玻璃飯盒,將雞蛋碼放整齊,把剩下的鹽都撒裡邊。



將雞蛋放到太陽底下暴晒5個小時,第一天太陽不是太

好,所以第二天我又拿出去曬了兩個小時,然後放到陰

涼地方。原打算每個星期煮一個雞蛋看看有啥變化,結

果放在那就忘了。昨天突然想起已經將近三個星期,拿

出一個煮了,切開一看已經出油了,蛋黃很香,沒有咸

味,蛋清還是挺鹹的。趕緊把所有的雞蛋拿出來,把鹽

撣掉,又煮了幾個。上邊的蛋黃沒有全變色,中間有一

小塊是沒出油的蛋黃。請教大師是不是因為時間不夠

啊?另外有一個蛋根本就沒出油,蛋白也不咸,不知

什麼原因?

拿出去曬了兩個小時,然後放到陰涼地方。原打算每個星期煮一個雞蛋看

看有啥變化,結果放在那就忘了。昨天突然想起已經將近三個星期,拿出

一個煮了,切開一看已經出油了,蛋黃很香,沒有鹹味,蛋清還是挺咸

的。趕緊把所有的雞蛋拿出來,把鹽撣掉,又煮了幾個。上邊的蛋黃沒有

全變色,中間有一小塊是沒出油的蛋黃。請教大師是不是因為時間不夠

啊?另外有一個蛋根本就沒出油,蛋白也不咸,不知什麼原因?

 




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發表評論 評論 (48 個評論)

回復 8288 2013-7-26 16:50
沙發
回復 8288 2013-7-26 16:58
【貼士】放點白酒是腌制鹹蛋出油的關鍵。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出來。白酒的量沒有嚴格的規定,十個雞蛋,放白酒10克左右。試一試,看行不行。
回復 8288 2013-7-26 17:04
http://www.6eat.com/baike/cook/201204/382406.htm
咸雞蛋
回復 LUG 2013-7-26 19:04
加燒酒幾滴就有油。我放在大鹽水瓶里。倒些玫瑰露酒。一個月。
回復 秋收冬藏 2013-7-26 20:18
蠻好咯。
回復 yulinw 2013-7-26 20:38
   不錯~
回復 煜煜煜 2013-7-26 21:50
另一個方子,不用暴晒,其他一樣。
回復 小皮狗 2013-7-26 22:05
好廚藝,好片片。好文字。
回復 嘻哈:) 2013-7-26 22:50
周末另一功課 。thx!
回復 卿心依舊溫柔 2013-7-26 23:04
我最愛吃鹹蛋了~
回復 蘭馨maggie 2013-7-26 23:09
怎麼能讓蛋白不太咸而蛋黃又出油呢?
回復 活水湧泉 2013-7-27 02:39
我做鹹蛋,是把飽和濃鹽水燒開,然後涼涼。放入蛋。等一個月,就咸了,蛋黃流油~~~~如果有人想吃臭鹹蛋,就讓蛋殼有細小裂紋,然後泡在鹽水裡面。
回復 caro 2013-7-27 03:10
8288: 沙發
上雞蛋
回復 caro 2013-7-27 03:12
8288: 【貼士】放點白酒是腌制鹹蛋出油的關鍵。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出來。白酒的量沒有嚴格的規定,十個雞蛋,放白酒10克左右。試一試 ...
我那一碗酒就泡一個雞蛋。估計時間是關鍵。
回復 caro 2013-7-27 03:14
LUG: 加燒酒幾滴就有油。我放在大鹽水瓶里。倒些玫瑰露酒。一個月。
你那個咸不?
回復 caro 2013-7-27 03:15
煜煜煜: 另一個方子,不用暴晒,其他一樣。
你做過嗎?出油嗎?
回復 caro 2013-7-27 03:15
蘭馨maggie: 怎麼能讓蛋白不太咸而蛋黃又出油呢?
這也是我想試驗的。
回復 caro 2013-7-27 03:16
卿心依舊溫柔: 我最愛吃鹹蛋了~
如果蛋清不咸就完美了。
回復 caro 2013-7-27 03:17
小皮狗: 好廚藝,好片片。好文字。
   謝謝小皮狗鼓勵。
回復 caro 2013-7-27 03:18
嘻哈:): 周末另一功課 。thx!
我的都是懶人版。
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