這是一道宮廷菜,原名叫花開富貴蝦,網上找不到,是私傳的。趁著甄嬛傳熱,改名叫甄嬛牡丹蝦,現在屬於諾家私房菜了。
材料:大蝦若干,雞蛋三個,香菇6朵,白果或青豆12粒,鹽,胡椒粉少許,高湯或雞湯一杯,澱粉半杯。
1,將大蝦剝皮取肉,由背部剖開正反兩面沾上澱粉,用擀麵杖敲打擀壓,使蝦肉變大變薄。
2,蛋打散加高湯混合,倒入盤中,上鍋蒸熟。取出后在盤邊排列用醬油,糖和香菇水鹵過的香菇,青豆。
3,燒一鍋滾水,將蝦片放入川燙至熟,取出瀝干水分,切成一寸寬的段。
4,將蝦片由小到大,從中心圍插在蒸蛋上,使之成為一朵牡丹花形狀,周圍排放白果或青豆,一側放燙過的青菜葉做裝飾。
特點:鮮美,軟嫩