不適合帶飯食品

精細食品不適合帶飯

吃飯的時候既要考慮 營養也要考慮安全，即便是吃從家裡帶來的飯菜也一樣。對此范志紅告訴記者，很多都知道對蔬菜多次加熱會造成營養損失，對不知道主食也怕加熱。其實，剩飯、 剩包子、剩麵條在經過「涼了又熱，熱了又涼」的幾次折騰后，精白米、精白麵粉中的維生素B1已經大大降低，還容易滋生致病菌和毒素，比如「金黃色葡萄球 菌」等等。所以，經過反覆加熱的精細食品不適合下頓吃。

不過，鈣、鉀、鎂、鐵等物質，以及膳食纖維是不怕加熱的，所以粗糧和豆類可以用來下頓吃，因為其中本來維生素含量就高，礦物質和膳食纖維也特別豐富，即便再加熱一次，仍然比精白米精白面的營養價值高。

全家吃剩的蔬菜不適合帶飯

很 多家庭主婦都有這樣經歷：將好多做熟的蔬菜一起盛上來端給家人吃，等全家人吃完，用筷子「攪合」了好幾遍之後，再把剩下的菜裝起來準備下頓吃。范志紅說， 這樣的做法非常不利於健康。因為綠葉蔬菜中含有「硝酸鹽」。硝酸鹽在遇見細菌后容易變成「亞硝酸鹽」。亞硝酸鹽是可以致癌的。而做熟的綠葉蔬菜在室溫下存 放的時間一長就會出現細菌，再經全家人用筷子一「攪合」，細菌會「散布」到整盤菜的各個角落。如此一來，致癌的亞硝酸鹽自然就會增多。含有致癌物的蔬菜無 論如何也不適合下頓吃。范志紅建議，正確的做法是在上桌之前就留出一部分蔬菜來，然後將它們裝進盒子，放進冰箱備用。再次食用前不打開蓋子。這樣就相對安 全了。

無論是對於肉類還是蔬菜，范志紅都建議人們在再次食用時要注意加熱，一定要達到中心溫度72度以上才叫做熱透。魚肉類更是如此，因為這類食品含有豐富的蛋白質，微生物非常喜歡它們，而魚肉類塊比較大，中間溫度往往難以達標，所以高溫加熱很有必要。

綠色較深的蔬菜不適合下頓吃

大 量葉菜，包括深綠色的蔬菜和白菜、生菜等雖然營養價值高，但同時也含有大量硝酸鹽，長期保存時生成亞硝酸鹽的危險性比較大。另一方面，「葉綠素」脫鎂之後 看起來顏色不好看，影響菜肴的色澤。所以大家可以用茄子、冬瓜、豆角、胡蘿蔔、菜花以及蘑菇來代替它們，而將深綠色蔬菜留在家裡現做現吃。

范志紅說，上述建議人們難免有做不到的時候。如果這樣的話，大家可以在吃從家裡帶來的飯時配上點薑汁、蒜泥、生蔥、檸檬汁、西紅柿等，以阻斷致癌物的形成，這些都是提高帶飯安全性的做法。

來源：瀋陽晚報

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