倍可親

廣東臘肉

作者:xinsheng  於 2010-3-18 10:48 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:美食菜園|通用分類:私房小菜|已有27評論

答應jjsummer95的貼,幾乎給忘了。就簡單說兩句如何做廣東臘肉吧。聲明在先,我做菜向來隨心所欲,這裡的臘肉可能不是太正宗的啊。
 
1)用刀把皮來回刮幾下去掉皮上面的污垢(否則有味道不純);洗乾淨,用紙巾吸干水。
2)一塊3磅左右的五花肉,順長條切成3~4塊。
3)加適量泡過花椒八角的酒。滴幾滴醋。加薑片(最好用砂姜在皮上面來回擦幾次,不過美國不知道有沒有這玩意);加上拍打開裂了的蒜頭和蔥頭;加比較大量的鹽、醬油和糖腌2天。(中間翻動一下,保證所有的肉都入味)
4)倒掉液體,並用紙巾吸干肉上面的水分。
5)把肉晾起來風乾。在美國很難做到這一點,就把肉分裝到食品紙袋,放進冰箱幾天,就會變成半干,可以食用了。

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發表評論 評論 (27 個評論)

回復 ww_719 2010-3-18 11:18
沒照片還得自己想,哈哈..
回復 xinsheng 2010-3-18 11:20
ww_719: 沒照片還得自己想,哈哈..
我最近沒做啊。
如果做,我在補照片吧。
回復 ww_719 2010-3-18 11:24
xinsheng: 我最近沒做啊。
如果做,我在補照片吧。
好,謝謝,哈哈..
回復 薩滿 2010-3-18 11:32
把肉晾起來風乾。在美國很難做到這一點??????????為什麼捏?是對空氣溫度有要求嗎?
回復 xinsheng 2010-3-18 11:38
薩滿: 把肉晾起來風乾。在美國很難做到這一點??????????為什麼捏?是對空氣溫度有要求嗎?
美國人連衣服不晾乾,到哪裡去晾臘肉呢?
回復 xinsheng 2010-3-18 11:39
ww_719: 好,謝謝,哈哈..
有照片我會通知你。
回復 薩滿 2010-3-18 11:47
xinsheng: 美國人連衣服不晾乾,到哪裡去晾臘肉呢?
沒去過美國,寡聞了.
那麼說腌好了風乾時對空氣溫度沒什麼嚴格要求了?放天台上太陽暴晒行不行捏?還是陰乾好吃?俺是認真的,快告訴俺,立馬俺就去做,讒死掉了
回復 hu18 2010-3-18 11:48
不如新鮮的健康啊,聽說亞硝酸鹽巨多。
回復 xinsheng 2010-3-18 11:50
薩滿: 沒去過美國,寡聞了.
那麼說腌好了風乾時對空氣溫度沒什麼嚴格要求了?放天台上太陽暴晒行不行捏?還是陰乾好吃?俺是認真的,快告訴俺,立馬俺就去做
太陽曬也可以。
現在春天濕度大,不適合風乾。(怕發霉呢)
回復 孤舟獨釣 2010-3-18 11:57
看上去還蠻容易做的~
腌料的分量呢?
回復 孤舟獨釣 2010-3-18 11:57
xinsheng: 美國人連衣服不晾乾,到哪裡去晾臘肉呢?
車庫應該可以吧?
回復 ww_719 2010-3-18 11:58
xinsheng: 有照片我會通知你。
thank you
回復 xinsheng 2010-3-18 12:00
孤舟獨釣: 看上去還蠻容易做的~
腌料的分量呢?
這個我真說不準,我很隨意的。
要夠咸,否則會壞。
回復 xinsheng 2010-3-18 12:00
hu18: 不如新鮮的健康啊,聽說亞硝酸鹽巨多。
對,所以我很少做。實在饞了,做一點。
回復 xinsheng 2010-3-18 12:02
孤舟獨釣: 車庫應該可以吧?
可以,我先生不讓。
現在春天濕度太大, 不適合風乾,搞不好發霉。
回復 hu18 2010-3-18 12:02
xinsheng: 對,所以我很少做。實在饞了,做一點。
難怪人說「好的東西是陷井」
回復 xinsheng 2010-3-18 12:02
hu18: 難怪人說「好的東西是陷井」
回復 孤舟獨釣 2010-3-18 12:11
xinsheng: 這個我真說不準,我很隨意的。
要夠咸,否則會壞。
謝謝!
回復 孤舟獨釣 2010-3-18 12:15
xinsheng: 可以,我先生不讓。
現在春天濕度太大, 不適合風乾,搞不好發霉。
現在還開著暖氣,屋裡夠乾燥的。應該沒問題~
回復 xinsheng 2010-3-18 12:17
孤舟獨釣: 現在還開著暖氣,屋裡夠乾燥的。應該沒問題~
你試試吧
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