Schnitzel是德國的一道常見菜,餐館里很容易吃得到它。在餐館我從來沒點過這道菜,老思想有點排斥油煎油炸的東西,但見得家人親友吃過,他們很享受這種香脆的東西。別說肉經這麼一折騰一包裹,味道還真是別樣了起來,吃得嘴巴有點流油帶點餘味。對於老中,偶爾來點油煎香脆也可,換個口味嘛。吃是個沒規則的東西,各人食慾不一,想吃想做自己定奪吧。吃這脆肉扒時會配有野生菌濃湯蓋澆汁,使得肉扒外酥肉嫩不會那麼干滯。總的而言,就是德國餐易飽腹,份量足,對於我們小胃群有可能消滅不了它。
想吃脆肉扒源於看了德國的飲食節目,如今電台提倡健康飲食,也就是星級大廚大力推廣創新採用新鮮食材來烹飪健康可口的菜式。對於飲食單一對選料不求「鮮」口感的大眾人來說,速凍的現做的不是那麼考究。而對於星級廚師講究的就是這個:用料新鮮,儘可能不採用速凍的加工好的食品來再度烹飪,從主食到調料,一砧板的鮮綠食材,這樣看上去就有好感,達到真正的營養健康美味,主要也有食慾。有時看著廚藝節目,我對身旁的老公說:「看來看去還是我們的中餐最放心最健康,因為再懶都是採用新鮮食材來做,這是老祖宗的留下來的傳統,中式快餐雖然便宜但是用料至少是鮮的,其實偷懶偷不到哪兒去,至少我們不吃生東西啊。再說,去到德國一家餐飲店,除去快餐店不說,正規的餐館也會用一些速凍的蔬菜葷腥來招待食客,主要是你們的熟食太多了。采不採用新鮮食材對於你們根本不重要,你們是吃慣了這個味,對於我們還是不一樣,如果那菜沒了口感,這盤食物好不好吃味蕾馬上發出信號。這些熟食除了只是為了方便,難道它們真的低成本嗎?比如土豆,胡蘿蔔,豆角,還有這些炸魚炸肉塊,什麼沒有熟製品啊?」對於每日買菜的我對老公發出質疑,他也深知我對這些速凍熟食加快餐沒有好感。「低成本我也不敢說,可能就是投省事吧,現成的就不用從頭再來一遍,加加熱就可以出客了,」他也不太確定內行。其實要想改善德國的飲食觀念和傳統,也非是易事,一些人對吃的無所謂,不去費煞苦心地經營食物,吃到口便感謝上帝。也有些開始注重健康膳食。吃當然還是我們中華民族最有研究了,這個瞎子都知道啊。德國人有時也說:中國人就會吃,把吃看得最重。「民以食為天」,在吃上精益求精的精神是生活之最高境界。一個是形式一個是內涵,兩者皆有最完美。
對了,德國評定星級廚師二級已是最高級別了。我詫異以為像賓館一樣四星五星呢,還有什麼「七星」...老公連連止住:不是不是的,一顆星都厲害了,二星最高的了。
看到星級廚師製作香脆豬扒的過程,暗暗記下這幾個步驟,心裡有個慾念:我要自己試做一次。剛好有次我與他姐談到這個,她說的與電視上的差不多。電視上廚師的小竅門是在蛋液里擦上點新鮮檸檬皮。讓肉扒有淡淡的檸檬香。這個建議不錯,我在找機會躍躍欲試...
除了這個香脆肉扒,最近還對各式意面做法感興趣。不同的料汁不同的口味,老公聽我說想吃義大利餐,他說他可以周末烤比薩。小孩愛這玩意兒,我吃了幾次過了癮也飽了。
一天午餐算好吃這個肉。家裡沒幾個麵包,等不及速凍的解凍磨成麵包渣。問老公土司能代替麵包渣嗎?他答全麥土司咸味的可以,一般麵粉做的土司味偏甜,可能裹肉扒味道不純正。沒麵包,自然生不成麵包渣。問清買什麼好,他告訴我盒裝麵包顆粒,這個是用來做這些裹肉外衣的。記下全名趕緊採購去。
先
去買了把肉錘,這個工具是準備留在廚房的。回程小兒一路握著它,他說是他的,他要用它來修房子。路見一老婦人與她兒子,她兒子玩笑說別用鎚子搗破壞哈,別
往電視上使力。我笑問車座上的兒,「你不會幹這個吧?」他認真地搖搖頭說「不可以的」。大家放心笑開。我也知道他不會的。
到了Lidl,找了一通這肉扒的「外衣」沒找著,問一個正在碼放食品的德國小伙,他說請跟他來,他指給我那東西在哪兒。尾隨其後,原來這乾貨與麵條及麵條調料在一起,看清名兒認定是它,取一包進菜籃--Paniermehl(裹肉粉。也可用作裹魚裹雞肉等)。
麵包渣有了肉扒也選好了,德國超市肉都好買,想吃內臟骨頭什麼的得去Marktkauf,大店東西齊全。不過一次心血來潮想買魷魚竟然沒有,海鮮檔的就免了吧。對了,別忘了新鮮檸檬,有機的,吃皮放心。
對西餐感興趣的可看清楚了,三件寶在此:麵粉,雞蛋液(蛋液調勻,少許鹽調味,重點在於增加點檸檬味,不喜的可免。有機檸檬一個,用刨刀擦上點檸檬皮入蛋液,使肉扒增添香氣),裹肉粉。
把豬扒一塊一塊平整擺在砧板上,用鎚子耐心均勻地敲薄,不要太大力,否則成爛肉。錘過的肉鬆軟透氣,加工時易熟,口感嫩。
肉錘好了,撒上鹽及白鬍椒,碼味
大幹一場,為了這一頓拼了
上粉,
過蛋液--裹肉粉
(無肉粉顆粒的可用乾麵包渣替代,盡量弄碎點,易粘粘)
下鍋煎,兩面金黃差不多了
邊過濾三個步驟,邊下鍋,邊出鍋,
兩鍋齊上,,,
再一邊翻炒著土豆(下黃油燒),香味瀰漫整個廚房...
土豆當飯吶,德國菜哪能少它?
出鍋了!
裝盤了!
品嘗了!
第一次吃自己做的就是一個字:香!
外酥肉嫩,脆皮帶著淡淡的檸檬香,人間美味啊...
成功了!更喜!!!
上面撒些自己種的歐芹葉末,有賣相么?
誰說紅妹子家只做中餐吶,這是什麼?口味當然是按眾口來調了,要對得起大家啊。
另:在洋鬼子地盤西餐隨手可摘可取,想念的反而是自己的那一口。
想吃愛吃西餐的,可以吃到你吐血!(選擇性地較為聰明 )
香脆豬扒配奶香土豆,饞你沒商量!