中餐越來越受歡迎。這是事實。
整體中餐仍然徘徊在美國主流的高端餐館系列之外。這也是事實。
中餐的定位是：便宜，好吃，量足，一盤Combo 可餵飽兩三個人。主要面向低中收入人群。當然也是我們老中們外出吃飯的首選。
很多事情都是人為的。 中餐就是一個例子。這要從上上個世紀說起。最早來美的多半是修鐵路的勞工或是被賣來的「豬仔」。最早的中餐館也隨之出現加州的San Francisco. 根據The Smithsonian Institution 的記錄，這家餐館的名字是 「The Macao and Woosung」。好像最受歡迎的菜名是 「Chop Suey」. 中文的意思是」雜碎「(這是吃的雜碎。不是罵人的那個雜碎)。開餐館的是一個美籍華人。那一年是1849。他的初衷是服務當時做工的勞苦大眾。所以飯菜都做得實惠，不講究外型。再加上他們自身因地理，飲食而形成的衛生習慣。不乾不淨，吃了沒病。常被外人所詬病。在當時的主流社會裡，流傳著不少有關中國人和中國食物的負面說法。很多都是事實。細節就不用我說了。也有一兩家做的很不錯。食客都是衣履光鮮的有錢人。我看到過一張1920年的照片。餐館窗明幾淨，吃客體面文雅。但總體上，中餐館還是一般普羅大眾的聚會消費場所。你是否注意到，一般老的中餐館的外觀看起來比較落寞，封閉，甚至是陰沉的。還有街邊的小餐館，門前的狼藉，不潔凈的角落等等。
文化，社會，政治，以及當時的經濟因素都決定了中餐難登大雅之堂。然而，中餐本身具有的色香味和口味多變實在讓人難以抗拒。所以，在美國這個多民族多文化兼容共存的大熔爐里，中餐可以說是不亞群芳，一枝獨秀。有文章統計，在美的華人約佔 1～2%的美國人口總量。而中餐館卻佔了全美各類餐館的1/3還強。
不少人愛拿 PF Chang』s China Bistro 舉例，說明中餐的地位提高。其實這家的老闆根本就是個金髮碧眼的老外。他餐館的店堂門面和外部裝飾也是一盤「燴什錦「。面前那匹高頭大馬，開放的廳堂是西方人的習慣，堂內的照明燈和座位總覺得像在日本。菜的味道嘛，，，自己去試了就知道了。
據我有限的所知， 中餐館的確有好幾家的地位相當不低。Mr.Chow 算得上是一家。我沒去過，是在 linkedin 裡面認識的一位攝影家介紹的。他是專攝非色情女性景物照，作品據說常登在 Vogue 這類雜誌上。我不看那種雜誌。去他的Facebook看過。真不錯。我們有次聊到文化和食品時，他問我知不知道Mr.Chow。 Who? Nay。後來一了解，才知道了一點這個在 Beverly Hill 很有名氣的中餐館。Mr. Chow 就是老闆的姓。在美國各大城市和歐洲都有分店。有意思的是， 這位老闆竟然是中國京劇界里著名演員人稱麒麟童周信芳的兒子。看過他的餐館網站， 很濃郁的歐美色調。也很典雅 賣的是中餐。
美國人偏愛快餐。在這一畝三分地里也有一家中餐快餐連鎖店，Panda Express。味道一般般。老美很愛。值得一提的是店裡的管理程序和懲獎制度。學的西式，但已經超越了西式。據他們說， 只要在這家店子里做過經理， 去美國任何一家快餐店做經理，如同兒戲。如果大多數中餐館能像他們一樣的近乎苛求地講衛生和店堂管理。相信可以大幅提高形象。
但凡是人為的事物， 一般都是可以改變的。但是，要的是天時地利與人和。近幾年中國的發展營造了很好的外部環境。網友期盼的進入主流高端應該不是神話。除了「1. 中國人整體上富起來了;2.中國人開始把自己看成是世界上的上等人了.「， 我覺得是否要加上：3，國會兩院里的華人或者亞裔人面孔多起來了；4，美國各州各級政府衙門裡能聽到更多的中國話了。 中餐就可以進主流了。 不是擠進去的，而是水漲船高，一不留神就抬進去了。相對於整個群體形象，餐館不過技之末耳。
發表評論 評論 (25 個評論)
。 我覺得 愛屋及烏是人性的共同點。
盡量少用味精就能長久些~·
不喜歡
- 回復 陽關
- 味精是化學合成的提味素。 有人過敏有人不過敏。歐美人大多有過敏反應。有的還會引起其他病症。 人稱「Chinese Restaurant Syndrome" . 很多的中餐館做廣告時通常會打出 No MSG(味精). 醫生也告誡人們少吃味精
yulinw:
對~·
」中國胃「一般都能接受。也有不喜歡的。我吃飽吃好就了。家裡那口子不行。 每次外面吃了回家就灌水。嘴裡還數叨，又擱味精了。男女味覺似乎也不同。
- 回復 yulinw
陽關: 味精是化學合成的提味素。 有人過敏有人不過敏。歐美人大多有過敏反應。有的還會引起其他病症。 人稱「Chinese Restaurant Syndrome" . 很多的中餐館做廣 ...
不得不接觸的化學物質已經夠多的了，少點好點吧
- 回復 陽關
- 完全同意。 味精一類的添加劑能不用就不用。 反正俺們家裡有十幾年沒用了。我個人覺得，做菜離不開味精，那是對自己的廚藝沒信心的表現。
yulinw:
不得不接觸的化學物質已經夠多的了，少點好點吧
- 回復 pengl
- 沒錯，PF Chang』s China Bistro 的整個管理層都是老外（http://www.google.com/finance?q=pfcb），但它賣的就是美國人心目中的中餐（類似於Panda Express），所以它不菲的價格也代表美國人心目中的中餐價格。
美國很多有名的外名餐館（法國，義大利，希臘，馬來西亞，墨西哥等等），其實也是純老美開的，與原在國口味相去甚遠，完全美國化了，但在大部分美國人（包括華裔）心目中，也認為那就是那國菜。
- 回復 陽關
- 說的有理
pengl: 沒錯，PF Chang』s China Bistro 的整個管理層都是老外（http://www.google.com/finance?q=pfcb），但它賣的就是美國人心目中的中餐（類似於Panda Express），所 ...
- 回復 牛妞妞
- Michael Chow的老婆Tina Chow80年代時尚達人啊，那時他們是一對璧人，hot couple。Tina後來艾滋病去逝了。他們的女兒China Chow現在在Bravo上host一個有關藝術家的欄目。
- 回復 陽關
- 是吧。 妞妞牛啊！中西古今，無不通曉
牛妞妞: Michael Chow的老婆Tina Chow80年代時尚達人啊，那時他們是一對璧人，hot couple。Tina後來艾滋病去逝了。他們的女兒China Chow現在在Bravo上host一個有關藝術家 ...
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