廣式臘肉 -- 加兒時的記憶

廣式臘肉

小時候，媽媽在北京讀研究生。老爹在北方兵營里山溝里轉悠。哥哥是男孩， 是奶奶的寶貝， 便跟奶奶在老家。 而我自生下來就在伯伯嬸嬸家裡穿來串去。 （典型的重男輕女！！）什麼勤務兵警衛員的都當過咱的保姆。直到咱得了嚴重的貧血症。

從醫院出來后，咱就被送到廣東的表姨家。剛去時， 咱是吃啥都過敏，更別說魚蟹蝦類了。每天就是白水米飯加臘肉。就這也擋不住咱跟著表哥去船塢去瘋。

表姨家就在珠江邊上。每天早上， 咱是被漁船的笛聲叫醒，晚上是伴著漁燈而眠。 一整天，跟著表哥們一大幫孩子從船頭跳到船尾，這家抓把豆子， 那家抓把魚乾。不知不覺中，過敏症也好了。身體也壯了。

也因此，咱對臘肉的喜愛跟了咱一輩子，從未厭倦過。那時， 每家漁船上都掛著幾條臘肉。 江門的廣式臘肉是選用新鮮的五花肉，先是用醬油腌好了，然後用結實的繩子把臘肉穿起來，讓其自然風乾。各家的臘肉各有風味但都是鹹味之中帶有甜味，透有酒香。

臘肉的吃法有很多，臘肉可以和各種青菜炒。廣式的腊味煲仔飯要比咱小時吃的白水米飯加臘肉好吃多了。

最簡單的， 就是蒜味臘肉：把臘肉切薄片， 加一點雞湯， 加上蒜片， 上鍋蒸。

咱是早上把電飯鍋定時。下了班， 米飯、蒜味臘肉都好了。

蒜味臘肉