老坦兒家常菜肴 -- 排骨燜餅(寒凌版)
咱的老家是北戴河旁邊的一個村子。以前那的人被叫為老坦兒。那是一個非常富饒的地方。老家門前是個水塘子。長滿了蘆葦。小時候光著腳去裡面撿菱角。塘子里有草魚。可不記得村裡有人吃它,大概不喜歡那種土腥味。離水塘近的地方是種水稻,遠的地方是種棉花。 田埂上種的是梨樹。老家後院還有石榴樹。
老家的院子是祖爺爺那輩留下來的。土改時,以為咱老爸當了土匪,就把一個院子給分成三家。後來老爸回去,村裡要把房子退回來,老爸沒同意,村裡就把前後院給分開。前院的兩家一個院。爺爺奶奶住後院。
後院的正房原是爺爺奶奶住。爺爺過世后,老爸把奶奶接來和我們一起,大爹大媽就住在了正房。東廂房住著堂哥他們。西廂房空著,堆著炕席和大媽的紡棉花轆轤車。我和哥哥回老家時就住在西廂房。
出了西廂房,靠著前院的牆下是豬圈,羊圈,雞舍等。靠著牆,還種著黃瓜架豆葫蘆等。
由於老家產大米,趕集時就帶著大米去集上換白面。白面要比大米珍貴。好像什麼都拿大米換。我還換過香瓜。
吃飯時,是吃撈飯。我不喜歡,大媽就給我另做。大媽的燜餅是一直讓我難以忘懷。因為一般只有秋後殺了豬才做。一大鍋豬肉, 以前使用那種灶坑大鍋的,蓋上一張張餅,燜好,一家人一人一大碗撈飯,吃得好不樂乎。真是懷念那種農家生活。
今天在家, 又懷念小時候的日子,便自己搗鼓出排骨燜餅。
做法:
1. 將排骨剁成小塊, 放入開水去血沫,撈出控干。鍋里再放清水,燒開,放入蔥姜等。放入排骨。小火燉30分鐘。
2. 涼水和面, 要硬。 家裡只有老公和我。所以我就用了少許面,和了拳頭大的麵糰。醒著。
3. 冰箱里沒青椒,有胡蘿蔔。就切成片。焯一下。
4. 炒鍋放油,文火,加糖,放入燉好的排骨,炒糖色。然後,加入其他料紅燒。
5. 醒好的面,擀成薄餅。
6. 待快收湯時,把薄餅蓋在排骨上,蓋上蓋。燜兩分鐘。拿下,切成菱形。
7. 胡蘿蔔片、薄餅塊放入鍋中, 和排骨一起翻炒,把湯汁裹滿。出鍋。
面和多了,就切成麵條,來了一碗排骨湯麵。誰讓咱不喜歡撈飯呢。