回國散記:
丹奇 (2011年9月7日)
(一)炒土粉,霉豆腐
在美國的日子,一日三餐總是有人給伺候著,中西合璧地食物在跟前放著,不吃也得咽下去,不能拂了他爹的一番辛苦和美意。誰叫俺「嫁給了電腦」,已經四體不勤了呢(俺女兒轉達他爹的投訴)?但是,骨子裡浸透了對家鄉菜的回味和惦記,總是糾結著我。
每次有回國的機會,腦海里最先蹦出的不是山珍海味,足浴K歌,而是我家鄉的炒土粉和霉豆腐。口水幾乎奔涌而出。咂巴著,扳著指頭挨過萬里旅途,只等著雙足踏上家鄉的土地,一頭扎進那濃濃的鄉土氣息,讓土粉纏繞我,把霉豆腐塗滿我的胃。
土粉是宜春土特產之一,尤其以萬載縣的「羅城扎粉」著名。是以純大米製造而成。工藝頗為複雜。令我學而卻步。但對土粉的情有獨鍾,讓我每次在大小不同的宴請上,很害羞地請求「同志們,有土粉嗎?」大夥一聽,二話不說,立刻:「翠花,上土粉!」
於是,我眼裡便對其他美味佳肴視若無睹,開始深情地,專註地與土粉互動。大呼過癮。這時候,我還會提出另一個更奢侈的要求「有霉豆腐嗎?」連聲回答 「有,有」之後,端上來一碟浸泡在茶油中的辣椒霉豆腐,便再次引領了我的味蕾。這是宜春下屬宜豐縣的特產。
小時候,看見我母親做過。工藝並不複雜。
買回嫩豆腐,擱在稻草窩裡,發霉,長毛后,去掉那層霉變,把鹽和辣椒粉炒熟,香油下鍋燒熱,待涼下來后,再把豆腐放在熟鹽和辣椒粉里拌勻,放入玻璃罐中,注入熟油和燒酒,把豆腐全部蓋著,密封一個星期。就可以享用了。比那些外省的豆腐乳美味的多。家鄉人民家家戶戶都會做。
久違的好友們,變著法子為咱做的野味佳肴,很快敗倒在土粉和霉豆腐面前。不覺概嘆:「你去了美國這麼久,還是忘不了家鄉的土菜啊!」
咱老實地回答 「忘不了啊!」眼眶裡便儲滿了淚水。。。。