鯽魚、鰂魚、鯛魚的區別

鯽魚（Golden fish，Crucian carp，拉丁名：Carassius auratus），又名鯽、喜頭（魚）、鯽瓜子、鯽殼子、鯽皮子、鯽拐子、鮒魚、朝魚、刀子魚、肚米魚、金魚（江蘇金壇）等。隸屬鯉形目鯉科魚類。一般體長15－20厘米。體側扁而高，體較厚，腹部圓。頭短小，吻鈍。無須。鰓耙長，鰓絲細長。下咽齒一行，扁片形。鱗片大。側線微彎。背鰭長，外緣較平直。背鰭、臀鰭第3根硬刺較強，后緣有鋸齒。胸鰭末端可達腹鰭起點。尾鰭深叉形。一般體背麵灰黑色，腹面銀灰色，各鰭條灰白色。因生長水域不同，體色深淺有差異；肌間刺豐富。

鯽魚屬於淡水魚，經過人工養殖和選育后，可以產生許多新品種，例如金魚（Goldfish）就是由此產生的一種觀賞魚類。在鯽屬的自然資源中，我國的鯽魚有2個種和1個亞種，即鯽、黑鯽（即歐鯽，Carassius carassius）和銀鯽（Carassius auratus gibelio）。地方品種有江西彭澤鯽、滇池高背鯽、湖南紅鯽、貴州普安鯽、廣東縮骨鯽和河南淇河鯽。雌核發育的鯽魚種類有異育銀卿、滇池高背鯽、廣東縮骨鯽、河南淇河鯽、貴州普安鯽A型和江西彭澤鯽等。雜交育種的鯽魚種類有湘鯽、高郵雜交鯽、松浦鯽等。引進品種有白鯽，又稱大阪鯽（來自日本琵琶湖，びわこ，Biwa Ko）。此外，鯽魚的嘴巴上沒有鬍鬚，而鯉魚有，很多人分不清。

羅非魚（Tilapia；日文テイラピア、チカダイ、イズミダイ），又名越南魚（越南）、日本魚（新加坡）、南洋鯽、非洲仔、非洲鯽、非洲魚（馬來西亞）、福壽魚等。羅非魚不屬於鯽魚，因外形有點像鯽魚而得名。隸屬鱸形目、鱸形亞目、麗魚科Cichlidae、羅非魚屬Tilapia（亦劃歸入麗鯛科麗鯛屬；一說慈鯛科）。該屬原產於非洲（尼羅河），有600多種，體長15－30厘米，目前被養殖的有15種，常見的有尼羅羅非魚、莫三比克羅非魚、奧利亞羅非魚等。拉丁名：Tilapia nilotica♂× T. mossambica♀。

在北美華人水產品市場，羅非魚又稱鰂魚。在字典解釋中，鰂魚是烏賊，或墨魚。但當地人就把羅非魚叫著鰂魚，看來，此鰂魚非彼鰂魚。在台灣，羅非魚又稱吳郭魚。吳郭魚是由吳振輝、郭啟彰兩位先生於1946年從印尼（新加坡？）引進到台灣的。當初引進時只有13條，因為在高雄長得很好，後來台灣各地都養這種魚。在中國大陸，1956年首次從越南引入莫三比克羅非魚；珠江水產研究所於1978年7月把自泰國引進的尼羅羅非魚作為父本，莫三比克羅非魚為母本雜交得到的子一代；1978年長江水產研究所引進尼羅羅非魚，是最早引入我國的尼羅羅非魚。

鰂魚

羅非魚通常生活於淡水中，也能生活於不同鹽份含量的鹹水中，可以存活於在湖、河、池塘的淺水中。它有很強的適應能力，且對溶氧較少之水有極強之適應性。絕大部份羅非魚是雜食性，常吃水中植物和碎物。此魚在面積狹小之水域中亦能繁殖，甚至在水稻田裡能夠生長。以它為主要材料的著名料理是鰂魚蒸蛋、醬蒸非洲魚、咖哩魚頭、薑蓉非洲魚、羅非魚湯等。

鯛魚（porgy，snapper，red snapper），在北美水產品市場中最常見的名字是[立魚]魚（通常分為黑[立魚]、白[立魚]和紅[立魚]），其它種類的名字有加吉魚（真鯛）、班加吉、加真鯛、銅盆魚等。鯛魚隸屬鯛（SeaBream）科，體高側扁，長50厘米以上，呈長橢圓形，頭大口小；上下頜牙前部圓錐形，後部臼齒狀，體被櫛鱗，背鰭和臀鰭具硬棘；真鯛體呈銀紅色，有淡藍色的斑點，尾鰭后綠黑色。

鯛魚生活在海洋中，種類繁多。常見的品種有：加吉魚（真鯛、赤鯛、赤[立魚]、紅[立魚]）、青銅鯛（歐鯿）、多瑙河鯛、愛爾蘭鯛、軟口魚、文鯿、銀鯛（白鯛）、黃腳[立魚]（黃鰭鯛、白[立魚]、白果、白鯛）、黑沙（牛屎[立魚]）、藍茉莉、畫眉鯛、日本牛目鯛、禿頂鯛、雀鯛、雪鯛、黑橫帶鯛、黃尾雀鯛、金焰笛鯛、金帶笛鯛、四帶笛鯛、紅鰭裸頰鯛、斜鱗鯛、雜色裸頰鯛、雜色裸頰鯛、千年笛鯛、黃背梅鯛、星斑裸頰鯛、石鯛等。

鯽魚、鰂魚、鯛魚三者相比，鯽魚的刺最多，而鰂魚、鯛魚只有一根主刺（脊椎），沒有肌間刺。日本的鯛魚通常用於做壽司，而且要把刺全部拉出來。鯽魚和鰂魚通常用來做湯，但也可以清蒸、紅燒。此外，由於羅非魚也劃歸入麗鯛科麗鯛屬，因此，羅非魚（Tilapia）也稱麗鯛、凱鯛，而彩虹鯛則是羅非魚體色的變異品種。這個「鯛」可不是鯛魚（snapper）的「鯛」。

還介紹一種魚――花鯽（名稱也是鯽）。

花鯽（Crappie），又叫「小翻車魚」、「莓鱸」，是一種淡水魚（與河鱸和太陽魚有親緣關係），主要產於北美五大湖。多倫多唐人街超市叫「花鰂魚」，或者直接翻譯為「卡拉啤」。市場上的Crappie分為兩種，白莓鱸（White crappie，Jumbo crappie），即六棘刺蓋太陽魚（Pomoxis annularis，Pomoxis annularis Rafinesque）和黑莓鱸（Black crappie），即暗斑刺蓋太陽魚，或黑斑刺蓋太陽魚（Pomoxis nigromaculatus），都屬於鱸形目（Perciformes）日鱸科（Centrarchidae，即棘臀魚科）莓鱸屬(Pomoxis)。Crappie群居性非常強。花鯽體長15－30厘米，重0.45公斤，可以通過垂釣或用干蒼蠅作魚餌捕捉小翻車魚。而「大翻車魚」（又稱翻車魨、曼波魚、頭魚，為魨形目翻車魨科）則完全不一樣，可以長到2米長、1800公斤重，算是相當大型的魚類了。

Crappie屬於Pan fish（又稱Panfish或pan-fish），所謂Pan fish是指小到剛好夠一個平底鍋煎魚的大小。Crappie專吃小魚、馬鰂、甲殼動物、海蟄、膠質浮游生物和海藻等，但他們最喜歡吃的食物還是月形水母。Crappie爽、滑、嫩、少刺，味道的確不錯。Crappie的胸腔靠近尾部有一束（6－7根）刺，像大廳的柱子一樣支撐著，十分獨特。花鯽（Crappie）、太陽魚（Bluegill）、大頭魚（Bullhead，鯰形目鮡科紋胸鮡屬魚類的總稱）等魚，要比其它魚類更環保、含重金屬更少，是因為食性和生活環境的緣故。

另外還有一種花鯽，即「花鯽魚」。

桂花鱸又稱作「花鯽魚」，英名：Freshwater grouper，拉丁名：Siniperca chuatsi，別名：鱖魚、桂花魚、季花魚、桂魚、鱸桂、鱖豚、水豚、石桂魚、蘮魚、錦鱗魚、鯚魚、鰲花魚、母豬殼。在魚類分類學上屬鱸形目，屬於淡水魚。與上述鯽魚完全不同。

說起鰂魚，多倫多老華人除了稱羅非魚為鰂魚、金山鰂，稱花鯽或莓鱸為花鰂外，還稱普通的鯽魚為唐山鰂。

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