野外採樣工作記錄（8）：湖北潛江小龍蝦

時間：2007年1月

小龍蝦（Red Swamp Crayfish或Red Swamp Crawfish），學名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦，或者淡水小龍蝦，東北地區稱剌蛄龍蝦。隸屬節肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科，拉丁名：Pro-cambarusClarkii (Cirard)。小龍蝦原產於北美洲（美國南部和墨西哥北部），1918年，日本從美國引進小龍蝦作為飼養牛蛙的餌料。日本最早引進它時，是出於它適應性強、在強烈污染水質中能生存的特點。日本人將它用於吸收污水中的重金屬元素。20世紀30年代，小龍蝦又作為生物實驗品，隨同侵華日軍一起入侵到中國，並很快繁殖起來。現在，小龍蝦現已成為我國淡水蝦類中的重要資源，廣泛分佈於長江中下游各省市。全世界共有龍蝦400多種，北美洲是龍蝦分佈最多的大陸，我國是龍蝦分佈最少的國家之一，僅有四個種，克氏原螯蝦，東北螯蝦Cambaroides Dauricus，史氏擬螯蝦C．Schrenkii和朝鮮螯蝦C．Similis，后三種僅分佈於我國東北三省、朝鮮和日本。

小龍蝦體內蛋白質含量較高，佔總體的16％—20％左右，脂肪含量不到0.2％，蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品。另外，小龍蝦還可以入葯，能化痰止咳，促進手術后的傷口生肌癒合。但另一方面，小龍蝦作為外來物種，對生存地的生態環境造成一定影響，成為有一定危害的外來入侵物種之一。小龍蝦喜歡生活在乾淨的地方，像臭水溝的這些地方，小龍蝦都長不大。傳言說越髒的地方小龍蝦生長得越好，是沒有根據的。小龍蝦的繁殖能力很強，有關人工養殖小龍蝦的環境惡劣一說，也是沒有依據的。不過，小龍蝦的頭部是重金屬聚集的地方，一定要避免食用頭部。

目前，湖北省小龍蝦出口創匯已超過江蘇省成為全國之最，加工產品主要出口美國和歐洲。據統計：2008年全國小龍蝦的產量近200萬噸，僅湖北省的產量就達到50萬噸，價格在23～26元/斤之間。隸屬湖北省荊州市的潛江市，率先發展了「稻田養蝦」技術，潛江小龍蝦因此出了名，成為全國聞名的「龍蝦市」。

潛江市位於湖北省中南部，江漢平原腹地，東距武漢142公里，西離宜昌158公里。潛江是我國十大油田之一——江漢油田所在地，享有「水鄉油城」的美譽。潛江市境屬典型的平原湖區，境內無山，地勢平坦，河湖密布，素稱「水鄉澤國」。當地的小龍蝦養殖業雖然比較發達，但由於蝦民們幾乎都是單幹承包，各戶的規模都比較小，沒有統一技術、統一市場、統一標準，價格也是隨市場行情漲跌。

2006年，一個偶然的機會，潛江市江漢油田某發展公司聘請我為該公司某處小龍蝦養殖基地的技術顧問。在酒席上，秘書說出了秘密：因為姓龍，所以被聘請為小龍蝦養殖的顧問。真是想象力豐富！如果姓朱、姓劉、姓馬、姓楊呢？了解到總經理的意圖后，我就著手招募技術人才、設計養殖基地等等，2個月時間就基本搞定。基於該基地的未來發展藍圖，後來將「小龍蝦養殖基地」更名為「農業休閑基地」，集小龍蝦養殖、生豬養殖、雞鴨放養、自采式果園、休閑垂釣等為一體的現代農業休閑中心，具有很好的旅遊資源開發前景。

除了藍圖的規劃設計，我與幾個技術骨幹先後多次到基地查看，收集有關水源、土壤、天敵、電力等方面的信息。附近有一座造紙廠，四周的水渠基本上被污染，不能用於養殖，必須從遠處的大溝調水；土壤的酸鹼度還算可以，但需要種植幾種適合小龍蝦的水草，改善水質和酸鹼度；小龍蝦的天敵以天鵝、野鴨、麻雀、老鼠、水蛇、青蛙為主，可以採取超聲波和老鼠籠等辦法解決，夜晚值班人員也可以捕捉，並可防範「偷盜者」。入水口和出水口的設計，既滿足了預防天敵的進入和小龍蝦的逃逸，又實行了高水位進水，低水位排出的無動力自動水循環系統，並可保證全部水循環系統中的物質與能量的交換，達到綠色環保、節約能源的目標等等。

2006年底主要工程完工後，第一批種蝦入田。2007年初，我們對小龍蝦的樣品、水質、土壤等進行了採樣測試，雖然達不到最佳值，但明顯好於附近幾個漁民自養的小龍蝦。後來，我們提出了一系列的改進建議，包括種蝦的購買與替換、水質的送樣監測與改善措施、水草的密度、水田的結構、小龍蝦商品個體的標準以及小龍蝦的營養成分檢測標準等等。

到了5、6月份吃小龍蝦的季節，油田小城的大街小巷，到處都飄逸著「油燜大蝦」的香味。先把小龍蝦用清水浸泡1天，再放進洗衣機，用清水攪拌10分鐘；拿出來后，再用鬃毛刷刷掉小龍蝦腹部的臟物，最後看到的小龍蝦，已經從原來剛從水田裡面出來的「泥巴團」，變成了黝紅髮亮的「小可愛」了。後面的步驟就是：去頭部、入油鍋、加佐料，烹飪調味，最後上桌。

粉紅的蝦肉入口，嫩嫩的，用牙一咬，油從嘴角兩邊冒出，蝦肉連同汁水進入肚中，那種味道，彷彿就是唐僧肉一般，令人飄飄欲仙。再來一瓶冰鎮啤酒，一碗冰綠豆湯，還加幾碟小菜，什麼刀拍黃瓜、糖蜜西紅柿、涼拌芹菜、滷水拼盤等等，真是人間天堂、神仙享受啊。店裡面通常還有音樂藝人、素描藝人、算命先生等等，幾個人可以吆喝吉他、琵琶、小提琴、手風琴等來一段助興，你可以舉杯賦詩一首：眼裡是蝦，嘴裡是蝦，肚裡是蝦，蝦來蝦去；手裡是油，嘴裡是油，肚裡是油，油嘴油舌。一般來講，一個人可以吃半臉盆，一桌人通常要3－5臉盆的小龍蝦，保證你吃得下次還想來！

魚蝦的香味是誘人的，未來的探索更是迷人的。正是這吃小龍蝦的季節，我一路北上，踏上了北美大地，開始了全新的生活！