我的廚師老婆（故事四）

雞蛋鴨蛋，是家中常備的。老婆可以做出很多花樣來。

兒子還在斷奶期間，需要加強營養。可兒子的牙齒沒有長出來，怎麼吃呢？老婆就將雞蛋煮熟，把蛋黃用溫水弄碎，讓兒子喝蛋黃湯，就像孵小鳥一樣。高明啊！

兒子長大后，喜歡吃煎荷包蛋。老婆一次就要煎好幾個，家裡人一人一個，當早餐。可有一次，冰箱里就剩下一個雞蛋了，肯定是兒子吃。即使這樣，兒子還是不放心，便用舌頭在荷包蛋上舔一圈，讓大家看看，這個荷包蛋已經被我「佔領」！你們就別想吃了！要吃，就吃我口水！

鹽蛋也是家中經常吃的。可外面賣的鹽蛋，多數時候都是太咸。因為用黑黑的泥巴或草木灰包裹，很難看出來好壞，有時候還會買到壞蛋。老婆居然會自己做鹽蛋，不用鴨蛋做，用雞蛋；先用鹽水浸泡1個小時，再將雞蛋兩頭蘸點鹽，放在陰涼處，2周之後，就可以哪一個出來試試味道。這樣的鹽蛋，不會太咸，而且嫩嫩的，遠比鴨蛋做的好吃。

皮蛋拌豆腐，是夏季常吃的佳肴。家裡有客人的時候，有時候需要擺放一盤皮蛋，而不是混亂的涼拌。如何切皮蛋，也是技巧。按照我的想法，一刀子下去，豈不簡單？老婆不這樣做，而是用一根細線，兩邊一拉一壓，漂漂亮亮，乾乾淨淨，然後擺放一圈，簡直就是藝術品！

鯽魚燉蛋，這個我也會做。但老婆會做更美味的：三蒸蛋！先把鹽蛋和皮蛋剝好，切片，再用2-3個雞蛋打碎，在一隻大碗中，把三種蛋放在一起，蒸3-5分鐘。最後撒點蔥花，香油！這個味道，真的是絕！

老婆也喜歡做滷雞蛋。外面賣的，一般是茶葉蛋，一些餐館也有用滷水滷汁做的，但都覺得味道不正。老婆自己做滷雞蛋，一般是先做鹵牛肉，把剩下的滷汁，用來煮雞蛋，當然，雞蛋要事先煮熟，剝殼，還要用小刀在雞蛋表面划幾刀，煮幾分鐘，在靜止幾個小時，自然冷卻，味道就進去了。這個滷雞蛋的味道，你說還不好吃！？

一家人出去旅遊，北上南，每次都要帶一些石滾蛋，也就是白水煮的雞蛋。老婆說，外面賣的，不放心。而且石滾蛋的營養最全，一家人都可以吃，在奔波的路途。

附：

「維生素保存排行榜」：第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。

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