天然的、自然的，就是最好的？

天然的、自然的，就是最好的？

從食品談起。

在農藥、獸葯、化肥、殺蟲劑、增產劑、添加劑、防腐劑等滿天飛的今天，消費者在購買食品時，往往會更加註重選擇那些天然食品、自然食品、有機食品、綠色食品、無公害食品。那麼，這些食品到底有哪些區別呢？

天然食品（natural food，whole food），常是指那些生長在自然界中，未經加工或僅經過少量加工的食品，由於這些食物僅靠有機肥料，不施化學肥，也不含加工過程中人為添加的各種防腐劑、乳化劑、人工色素等化學添加劑，因此有人認為天然食品是富有營養、利於健康的食品。古代原始人以及現代遠離城市的人們食用的就是真正的天然食品。

純天然食品（pure natural food），又叫自然食品（natural food）。一般人認為，凡是天然的就是好的，但事實是來源於天然資源加工而成的食品或天然添加劑，未必就一定是安全衛生的食品。因為，許多天然植物都多多少少帶有一些對人體有害的成分（比如自然界某些地區土壤的重金屬偏高）。天然植物由於受被污染的土壤、水源、空氣、酸雨以及農藥等因素的影響，一些有害成分會殘留在植物內。而且，如果天然植物在種植、收穫、儲存及製作過程中沒有嚴格的質量控制，就更難保證它的食用安全性。

自然食品（natural food），是指在充分保持自然環境或盡量使用自然原料情況下生產的食品。一般包括兩個層次。第一是用土壤這種基質生產糧食、蔬菜、果品時，應在露天自然狀態下，不施化學農藥和化肥，只施用有機肥，以防食品被污染和品質不良；生產畜產品時，不用增肉劑、速飼法，不用抗生物質做防病藥物，多採用混合材料飼養，並配以自然放牧。第二是用農牧產品做原料加工食品時，不添加大量的白糖、糖精或其它合成甜味素、香精、防腐劑、特殊營養物質。自然食品是人們對農業生產過程中人為因素過多、食品工業化學添加物過多的反抗和批判。自然食品類似在大自然中自然生長的食品，或許就是野生食品（wild food）。可見，自然食品的食用安全性是很難保證的。

有機食品（organic food），也叫生態食品（ecological food）或生物食品（biological food，biofood）等。有機食品是國際上對無污染天然食品比較統一的提法。有機食品通常來自於有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的。除有機食品外，國際上還把一些派生的產品如有機化妝品、紡織品、林產品或有機食品生產而提供的生產資料，包括生物農藥、有機肥料等，經認證后統稱有機產品。

從物質的化學成分來分析，所有食品都是由含碳化合物組成的有機物質，都是有機的食品，沒有非有機的食品，因此，從化學成分的角度，把食品稱作「有機食品」的說法是沒有意義的。所以，這裡所說的「有機」不是化學上的概念——分子中含碳元素——而是指採取一種有機的耕作和加工方式。有機食品是指按照這種方式生產和加工的；產品符合國際或國家有機食品要求和標準；並通過國家有機食品認證機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、食用油、菌類、蔬菜、水果、瓜果，乾果，奶製品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。可見，有機食品的含義不是「安全」而是「生態」。

綠色食品（health food，green food），是指產自優良生態環境、按照綠色食品標準生產、實行全程質量控制並獲得綠色食品標誌使用權的安全、優質食用農產品及相關產品。在中國，綠色食品認證依據的是農業部綠色食品行業標準。綠色食品在生產過程中允許使用農藥和化肥，但對用量和殘留量的規定通常比無公害標準要嚴格。

無公害食品（nuisance free food），是指產地環境、生產過程和產品質量符合國家有關標準和規範的要求，經認證合格獲得認證證書並允許使用無公害農產品標誌的未經加工或者初加工的食用農產品。無公害農產品生產過程中允許使用農藥和化肥，但不能使用國家禁止使用的高毒、高殘留農藥。

然而，如果不使用農藥、化肥，病蟲害就抑制不住，肥力就不夠，農作物產量就很低。雖然食品安全了，卻不能滿足日益增長的人口對食品的需要。於是就搞折中，派生出綠色食品、無公害食品、轉基因食品等。綠色食品在農藥、化肥的種類上嚴格限制使用，但並非完全不使用；無公害食品要求合理地、科學地使用農藥、化肥，不允許濫用，並規定了極其嚴格的允許殘留的量。轉基因食品對人類造成極大影響，因為無法認證其對下一代或子孫以及自然環境造成的危害，人們還是對其避而遠之。

實際上，無論在哪個國家，我們平時吃的農產品（或食品），絕大部分都經過檢測與檢驗，農藥殘留大約為千萬分之一，細菌、病毒以及寄生蟲等也在有效控制當中。如此微乎其微，其實是無害的。哲學上講「絕對的純是沒有的」；科學上講「毒物即劑量」，劑量不夠，不會有毒害作用。常說的「高效低毒低殘留」，是說對昆蟲高效，對人低毒，農藥分子分解了，殘留很低。人與昆蟲的親緣關係很遠很遠，生理結構大相徑庭，以菊酯類農藥為例，對人的毒性只是對昆蟲的毒性的千分之一。轉基因食品也有類似問題。所以，全世界公認，綠色食品與無公害食品是相對最安全的，但並不是講綠色食品與無公害食品裡面不含任何有毒有害物質。

再來看另外一組食品：強化食品、功能食品、保健品、健康食品。

強化食品（fortificated food，fortified food，fortifying food，nutrient fortified food），也稱營養強化食品，是加有維生素、礦物質、蛋白質等添加劑，使營養得到增強的食品。除了政府推薦的四類強化食品（碘強化食鹽、鐵強化醬油、維生素A強化食用油、「7+1營養」強化麵粉）外，市場上的其他「強化食品」已「風靡許久」，比如高鈣奶、高鈣餅乾、維生素C飲料、高碘蛋、DHA嬰兒配方奶、含鐵餅乾等。強化食品是改善營養的重要方式，結合自己的營養現狀，很多人都有營養缺乏的問題，通過食用強化食品營養可以得到滿足，從而能改善人們的健康狀況；可以遠離各種慢性非傳染性疾病，個人的生活質量會有明顯提高。專家稱中國居民身陷強化食品包圍圈，選擇需謹慎，若選擇不慎或致病。據悉，中國食品市場將朝著方便、快捷化；營養、保健化；多樣化、功能化、安全化的方向發展，消費檔次將逐漸提高。筆者覺得這是一條健康之路。

功能食品（functional food，function food，HFFs），是指具有營養功能、感覺功能和調節生理活動功能的食品。國際生命科學研究院歐洲分部的一個由歐洲專家組成的項目小組採用如下功能食品定義：「一種食品如果可以令人信服地證明對身體某種或多種機能有益處，有足夠營養效果改善健康狀況或能減少患病，即可被稱為功能食品。」它的範圍包括：增強人體體質（增強免疫能力，激活淋巴系統等）的食品；防止疾病（高血壓、糖尿病、冠心病、便秘和腫瘤等）的食品；恢復健康（控制膽固醇、防止血小板凝集、調節造血功能等）的食品；調節身體節律（神經中樞、神經末稍、攝取與吸收功能等）的食品和延緩衰老的食品。功能性食品的研究與開發是多學科、多領域不斷交叉、融合的產物，涉及營養學、藥學、生理學、預防醫學、生物工程、食品科學。

功能食品具有三個基本屬性，包括：食品基本屬性，也就是有營養還要保證安全；修飾屬性，也就是具備色、香、味，能使人產生食慾；功能屬性，也就是對機體的生理機能有一定的良好調節作用。第三點是一般食品所不具備的特性，而功能食品正是這三個屬性的完美體現和科學結合。這三點也是功能食品研究中必須做到的基本要求。

功能性食品適宜特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，並且對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。功能性食品經歷了三代的發展。第一代功能性食品是根據基料的成分推斷產品的功能，沒有經過驗證，缺乏功能性評價和科學性。第二代功能性食品是指經過動物和人體實驗，證實其確實具有生理調節功能。第三代功能性食品是在第二代功能性食品的基礎上，進一步研究其功能因子結構、含量和作用機理，保持生理活性成分在食品以穩定形態存在。

保健品（food supplements），一般特指保健食品，或翻譯為「食品補充品」，或者膳食補充劑（dietary supplement），又稱營養補充劑、營養補充品、營養劑、營養食品、飲食補充劑等。保健食品在歐美各國被稱為「健康食品」，在日本被稱為「功能食品」，在德國被稱為「改良食品」。Supplement的意思，就是補充人體某些營養的不足。中國國家標準定義：保健（功能）食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調節人體的機能，適用於特定人群食用，但不以治療疾病為目的。

由於大部分保健食品的設計是依據中醫藥理論和中醫養生思想，科學組方配伍而成的，但由於組方不同、原理不同，甚至配伍劑量不同、原料來源不同、工藝劑型不同，均可能對人體的健康產生不同的影響和作用，而且在不同人群（年齡、性別、職業、身體狀況、生活區域、生活環境、生活方式）當中也會有不同的體現，這種同一保健功能卻有不同人體作用效果的事實，需要在上市后通過循證醫學研究加以產品作用和用差異化的客觀評價。在中國（或許包括海外華人），只有3%的消費者相信保健品。

健康食品（health food，healthy food），有兩個層次的概念。其一是天然的蔬菜、水果、魚類、豆腐、堅果、大米等，還有包括人蔘、螺旋藻、蜂蜜、糙米豆乳、香菇、胚芽食品和飲料等，而不包括動物肉製品、加工肉製品、烤制麵食、快餐食品等。其二是包括食物補充品、功能食品和天然食品等的一類食品。按功能可分為：營養補充型、抗氧化型（延年益壽型）、減肥型、輔助治療型等。其中，營養素補充劑的保健功能是補充一種或多種人體所必需的營養素。而功能性健康食品，則是通過其功效成分，發揮具體的、特殊的調節功能。進一步細分可分為一般食品、綠色食品、療效食品、營養補助食品、特殊用途食品和功能性食品等。

世界衛生組織經過3年的研究，評選並公布了六種最健康食品：蔬菜——紅薯、捲心菜、甜菜、芹菜、胡蘿蔔、蘆芛、花椰菜、茄子、薺菜、苤藍菜、金針菇、雪裡紅、大白菜；水果——木瓜、草莓、獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜；葷菜——鵝肉、鴨肉、雞肉（居然沒有魚類）；零食——核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。

自然健康食品（natural health food），一般是指上述的健康食品，但特指在加拿大。在加拿大，沒有「健康食品」的概念，取而代之的是「自然健康產品」。據悉，加拿大的自然健康產品除了嚴格的製造環境及產品登記制度外，健康局還要求，所有自然健康產品都一定要述及療效。這點與全世界所有國家的制度幾乎是背道而馳，主要是因為加拿大政府認為：自然健康產品必須是真的對健康有幫助的產品，才能被列在此列。如果只是食品，那就以一般食品形式呈現就好，為什麼要特別濃縮、製程特殊劑型或有提取有效成分的手續？加拿大政府認為：自然健康產品應該是自然療法中的自然藥品，可以預防特定疾病、改善輕度到中度的健康問題，或者能夠與一般化學合成藥物有相輔相成的作用，抑或可以降低合成藥物的使用量，進而降低藥物的副作用。而一般海外華人所熟知的傳統中草藥，在加拿大也屬於自然健康產品。

在加拿大，2010年開始全面強制執行「自然健康產品字型大小（NPN）」制度，加拿大的自然健康產品，是全世界質量最高的。大部分美國的健康食品，都不再允許進入加拿大販賣，除了少數大型同時具有FDA認證的藥品級GMP廠，在送交加拿大健康局所有工廠審核文件通過後所生產的產品，才能有機會進入加拿大市場。在進入加拿大之前的每個產品，成分、療效、配方、安全性等，也都必須先送交加拿大健康局審核后，才能合法進口。

日本嚴格區分"功能性食品"和"健康食品"，兩者不僅定義不同，而且由不同法規分別管理。前者有嚴格的技術標準，產品銷售時可以註明功能；而後者門檻較低，但不能標註任何功能效果，只作為可能有益於健康的普通食品銷售。美國同樣嚴格區別功能食品和健康食品，國家食品藥品管理局（FDA）審批的功能食品只是少數有足夠科學證明的產品，其它則作為膳食補充劑，補充劑不能聲稱功能療效。中國目前則將功能食品和健康食品視做同一概念，同法管理。因此，中國的保健食品到美國或者日本一般只能作為"膳食補充劑"或"健康食品"銷售，而不能作為"功能性食品"。

從上述分析來看，天然食品、自然食品、有機食品、綠色食品、無公害食品，是大眾消費食品，但是，由於自然或人為因素，安全合格的食品並不多見，綠色食品和無公害食品是相對有安全保障的。對於強化食品、功能食品、保健食品、健康食品來講，這是一類適合特殊人群的食品，具有一定的保健功能，但又有別於藥品，因市場比較混亂，產品魚目混珠，一定要諮詢相關專家或營養師。

對食品持有「天然的、自然的，就是安全的」這種認識觀念是錯誤的，落伍的。持有這種陳舊擇食觀念的原因，可能來自中國幾千年的傳統膳食觀念。現在的生活環境，已經大大不同於過去的人類生存環境了，葯膳與保健品已經從皇宮貴族家庭走進很多普通人家庭。但是，精神健康、營養均衡、適當運動以及合適的保健品，這才是現代人提高自身免疫力、追求健康生活的4條黃金標準。

在生活中，我們也時常聽到這樣的觀點：順其自然就是最好；感覺自然就是最好；自然就是美；自然地走，自然地忘，不牽強。自然，是萬物最美的姿態。中庸即性，性即自然，自然即命！

筆者是十分推崇中庸之道的。那麼到底自然是不是最好呢？如何理解？

實際上，我們對於綠色食品或健康食品的評判，是依據現代科技手段；分析事物的最好與最壞，是基於我們的理性能力。然而，過分地迷戀現代科技手段，或者是人的理性能力，其實恰恰是反理性的，這似乎陷入某種「迷信」，科學與自戀同樣都是某種宗教，法律與道德也同樣具有宗教特徵。真正的理性精神，是明白人的理性能力是有一定局限性的。

面對自然、面對生命，正確的態度就是中庸之道。「中庸即性，性即自然，自然即命」，這句話的含義，不是指順應自然，而是順應自然的發展與發展規律。我們既不必把這些東西神秘化，形成了一種宗教，但也不應狂妄地居於其上，以過分自信的科學或理性為名義，亦或是傳統的或最高的法律與道德為名義，隨意地擺弄自然與生命。

如果我們將這一觀念推廣到日常生活中，我們可以這樣理解我們的生活：在不斷文明與進步的法律與道德體制下，打破舊有的、傳統的思維方式與生活方式，不斷拋棄原始的、愚昧的、束縛的生活觀念，讓自己的身心得以解放和自由，並獲得自我體驗與自我感受，才是健康快樂的生活。