干竹筍,俗稱筍乾、鹽筍、玉蘭片,是將野生小筍經過人工篩選、蒸煮、腌制、風乾,以鹽為唯一保鮮劑而成的產品。干竹筍都是採用傳統的加工方法;原竹筍挑選分級→切端→剝殼→切條→水煮→烘乾或者曬乾→檢驗→成品。不用化學合成防腐劑和抗氧化劑加工鮮竹筍,既保持了竹筍的特有風味,又有利於運銷,原料選擇:選擇鮮嫩、長短適宜、無 污染、無病蟲害的鮮竹筍為原料。
干竹筍的營養:
(1)開胃健脾:竹筍含有一種白色的含氮物質,構成了竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食慾的作用,可用於治療消化不良,脘痞納呆之病症(即胃口不好、胃部脹滿不舒服);
(2)寬胸利膈、通腸排便:竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用於治療便秘,預防腸癌;
(3)開膈消痰:竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多餘脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖症,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;4. 增強機體免疫力:竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助於增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。
干竹筍的吃法:
先用清水浸泡幾小時,洗凈切段可以單炒,也可以加酸菜,也可以和臘肉爆炒,也可做火鍋佐料。
干竹筍老鴨煲
原料:隔年老鴨1只(約1500克),金華火腿300克,天目山筍乾650克,生雞爪100克,深山鮮粽葉200克。
調料:蔥、姜各30克,上湯3000克,紹酒50克,鹽、味精各15克,雞粉20克,糖15克。
製作:
(1)選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨,宰殺後去毛,從腹部取出內臟,洗凈後放入沸水中中火氽15分鐘;雞爪洗凈,用剪刀剪去腳趾甲,然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘,然後放入蔥、姜各10克,750克上湯,大火燒開后小火燒30分鐘,取出。
(2)將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用;天目山筍乾放入50℃的溫水中浸泡30分鐘,取出備用。
(3)取宜興砂鍋1只,加入剩餘的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩餘的上湯大火燒開后.放人老鴨改用小火燉3小時,然後放入泡好的筍並加入剩餘的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味后再燉30-40分鐘即可。
特點:油而不膩,酥而不爛,鮮香入味。
其實,干竹筍和其它的乾貨一樣,適合干炒等等。只是加工之前用水泡三十分中左右就可以了。其它的食譜還有:干筍臘肉火鍋、臘肉筍乾條、干筍燒兔肉等等。