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喝茶細講究(2)（ZT）

作者：史無前例於 2010-3-3 09:26 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:健康生活|已有11評論

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夏日裡的別樣茶情

　　茶，中國的國粹之一，先輩創造了源遠流長的茶文化，現代人更是對各種茶葉進行創新配製，於是各種時尚茶飲漸漸風行開來。

說到茶葉，您也許最先想到的還是像傳統茶葉當中的紅茶、綠茶、青茶、白茶等等。可是，如今崇尚天然、質樸、純凈生活的人們，更是將這些傳統的茶葉作為茶基與各種花草進行著搭配。其實，不同的花草與這些傳統茶葉搭配在一起，它們在保健功效上可是不一樣的，同時在口感和色澤方面也是各有特點。

　　如今，花草越來越多地出現在了我們的茶杯當中：洋甘菊是最常飲用的一種花草，清熱

解毒，使人精神放鬆。芙蓉花是一種熱帶花草，含有豐富的維生素Ｃ，沖泡之後顏色艷麗。薄荷葉清爽的口感使人輕鬆舒適，幫助人們的消化，是夏日裡的首選。其實，各色的花草還有很多，如熏衣草、菩提葉、紫羅蘭等等。您在緊張繁忙的生活中將這些花草單獨進行沖泡，細細品味，說不定會有一份難得的浪漫和悠閑。

　　同時，您更可將豐富多彩的花草與傳統茶葉搭配在一起飲用。綠茶是一種沒有經過發酵的綠色植物，它味略苦、性寒，是消暑、解毒的茶品，而清香型的花草卻性溫，香氣比較濃烈，在性味上它們的搭配是取長補短、相得益彰。如清熱解火的金銀花，養胃溫和的芙蓉花、薄荷葉等等都是搭配綠茶的佳品。而紅茶的茶湯偏酸，性味甘溫，含有豐富的蛋白質，與甜純的花草配合，可以有效地去除紅茶的酸味，比單獨飲用時效果更好。

　　茶香入菜肴

　　今天，在我們的生活中出現了一種叫做茶香入菜肴的飲食新時尚。這喝的茶和吃的餐如何就擦出了火花呢？還是得先從茶葉說起。我國是世界上發現和利用茶葉最早的國家，可是千百年來我們都只知喝茶，殊不知喝只能喝到茶葉的水溶性物質。而水溶性物質只佔茶葉乾重的４０％，餘下的６０％都被當作沒用的茶渣倒掉了。可這倒掉的茶渣卻含有非常多的營養成分，例如，粗纖維、微量元素、礦物質，還有脂溶性維生素等等，於是，精明的人們想到了茶餐這一妙招。

　　不過用茶葉來做菜畢竟不像是川菜辣、魯菜咸那樣，只是解決口味的問題，搞不好既失了茶的香，又丟了茶的味。那麼，茶葉與菜肴的聯姻到底能否情投意合呢？

　　我們過去傳統的做菜都是用料酒、五香、八角、花椒等來去除菜的腥氣、油膩等雜味，但是，由於這些調料本身的味很重，有時候便會對原料起到喧賓奪主的作用。可茶葉就不一樣，它同樣可以起到這些調料的作用，但是絕不喧賓奪主。用茶做的菜，茶永遠是第二，菜永遠是第一。

　　以茶入菜很好地避免了對茶葉中有效成分的浪費，又兼具食補和葯療的雙重功效。同時，用茶葉烹制菜肴的方法很簡單，可以直接用茶葉或把茶葉磨成茶粉，也可以用茶汁。傳統烹調的蒸煮煎炒中，都可以用茶葉來代替其他的調料。煮米飯、熬粥可以用茶汁，家常炒制白菜、油菜，也可以加點茶葉，取其清香的味道，用量則可以因人而異。

　　不過需要注意的是，既然是以茶入菜，就要兼顧茶的茶性和菜肴的食性，可不能抓把茶葉就放到菜里去。寒涼的海鮮就要用同是涼性的綠茶烹調，比如龍井蝦仁；溫性的烏龍茶應與溫性的雞鴨肉配合，比如樟茶鴨；牛肉是熱性，它的好搭檔自然是同屬熱性的紅茶。茶餐利用了茶原本具有的仙風道骨的靈氣，和傳統的菜肴相結合，創出了有別於其他八大菜系的茶菜，但至於吃營養，吃文化，還是吃情調，那就看您的了！