倍可親

天兒熱了,上涼麵

作者:醉花間  於 2009-6-20 04:18 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:飲食男女|通用分類:其它日誌|已有20評論

關鍵詞:

日式涼麵

    原料:

    日本進口綠藻面1包,山葵醬少許、海苔絲少許,水5杯,醬油1杯,沙糖少許,味素少許

    製作過程:

    1.先將水,醬油,沙糖,味素少許(面汁)先煮滾放涼,冰在冰箱備用。

    2.清水滾後放下面干。面再滾后關小火,約煮10-12分鐘左右。面煮好時沖冰水冷卻為止。山葵醬少許、海苔絲放進冰箱要吃時再拿出來。

    3.吃時面汁以個人口味放適量山葵醬,海苔絲。

    4.面粘調好的涼麵汁即可食用。

    怪味涼麵

    主料:麵條

    輔料:黃瓜

    調料:鹽、白糖、醋、水、醬油、雞精、麻醬、香油、辣椒油、花椒粉、蔥、姜、蒜、食用油

    做法:

    1.將麵條煮熟晾涼放入少許油拌勻待用;

    2.將黃瓜洗凈切成絲,蔥、姜、蒜洗凈切成末;

    3.取一器皿放入麻醬、醋、醬油慢慢調勻,倒入白糖、鹽、雞精、辣椒油、花椒粉、蔥、姜、蒜調成汁,把汁澆在麵條上,放上黃瓜絲即可食用。

    特點:味道麻辣適口。


 翠拌涼麵

    材料:小黃瓜1條、豆芽100公克、油麵200公克、豆包2塊、素火腿60公克

    調味料:素高湯3大匙、醬油3匙、醋1匙、糖1匙、香油少許、芥茉醬少許

    要領:可依個人喜歡調味。

    做法:

    1、將素火腿、小黃瓜、豆包切成條狀。

    2、再將(1)料與豆芽一起過水之後過涼。

    3、煮調味料。

    4、將油麵擺盤,鋪上(2)料與調味料即可。 

    三色涼麵

    材料:油麵250克、蛋1個、洋火腿3片、青椒1/2個、小黃瓜1條、豆芽菜150克、高湯1/2杯、芝麻醬3大匙

    (A)料:糖、麻油2大匙、鹽1/2小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥1小匙。

    做法:

    ①蛋打散,煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水湯備用。

    ②小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。

    ③芝麻醬先加高湯調勻,再加入A料拌勻,即成醬料。

    ④盤中放面,上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽,淋上醬料即可。


四川涼麵

    ■原料:圓細麵條、黃瓜絲、大蒜、蔥、老抽、鹽、醋、辣椒油、香油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味精。

    ■製法:把麵條放入開水中煮2-3分鐘至8成熟,點水后撈起。

    將麵條攤在案板上,淋一些香油,用手把面打散,待面徹底冷卻后,按份盛到盤子里,加入鹽、白糖、黃瓜絲、大蒜、蔥、老抽、醋、辣椒油、香油、芝麻醬、味精、花椒粉拌勻即可。

    ■特點:咸甜麻辣、口感好。

    家庭涼麵

    主料:麵條

    輔料:熟雞胸脯肉、熟火腿絲、熟中蝦、綠豆芽、黃瓜絲、蛋皮絲、榨菜末、熟芝麻

    調料:鹽、生抽、蒜泥、蔥末、香油、辣椒油、芝麻醬、雞精、高湯、醋、冰塊水

    做法:

    1、將麵條放入開水中煮熟撈出過涼后,倒入器皿中,加入適量香油拌勻待用;

    2、將綠豆芽放入開水焯一下撈出過涼;

    3、取一器皿加入蒜泥、蔥末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、鹽、芝麻醬、雞精、醋、高湯調均勻待用;

    4、將雞胸脯肉、火腿絲、熟中蝦、綠豆芽、黃瓜絲、蛋皮絲放入裝有麵條的器皿中,淋入調好的汁即可食用。

    特點:涼爽適口,味道鮮香,營養豐富。

    提示:煮好的麵條過涼后,要瀝干水分,拌入少許香油,防止麵條粘連。


廣元蒸涼麵

   工藝:蒸涼麵選用上等大米為原料。大米淘洗乾淨后,用清水浸泡一天,再加1/10的大米飯,然後磨成適度稀漿,放入有炒布的蒸籠蒸熟。蒸熟后倒在抹有香 油或菜油的案桌上。晾冷后摺疊切成細絲即成。這種涼麵耐嚼、爽口,吃法多樣,最普通的吃法是;碗內放涼麵,加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒 面、蒜泥等調料,攪拌後有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。 

    芝麻醬涼麵

    材料:機制切面或自擀的麵糰均可,芝麻醬、黃瓜(或小蘿蔔、芹菜)、精鹽、涼開水、醋、蒜。

    做法:取碗一隻,倒入芝麻醬,兌入少許鹽涼水(以精鹽適量倒入涼開水中稍攪,自行 溶解而成),用筷子輕輕順時針攪拌,待水分漬入醬里,再放少許鹽涼水,攪至稀泥狀時即可;麵條用水煮熟後過涼開水,放在碗里,邊用電風扇吹邊翻挑;將黃瓜 洗凈切成細絲,如選用小蘿蔔可洗凈去皮后再切絲,芹菜用熱水焯一下再切成末;碗裝涼麵端至餐桌上,撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等,澆上醋、蒜,再以勺澆 上調好的芝麻醬,用筷子拌后即可食用。


雁北冷莜面

    材料:莜麥面,黃瓜絲,胡蘿蔔絲,水蘿蔔絲,白蘿蔔絲,香菜,紫白菜絲,糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。

    做法:選用山西雁北高寒地區的莜麥面,用開水燙麵,和好后擀成麵條;煮熟過涼水;將各種配料、調料依個人口味拌制即可。

    延吉冷麵

    材料:全瘦牛肉,水梨或蘋果,蛋皮絲,泡菜,松子,細蕎麥麵條,香菜

    煮肉料:蔥,姜,酒,八角,鹽,胡椒粉少許

    做法:牛肉整塊燙煮2分鐘后,撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾,放下肉塊煮40分 鍾。取出肉塊,待冷后切成薄片;牛肉湯過濾後放涼,如有浮油需撇除乾淨,分盛入面碗中;水滾后,放下細面煮熟,撈出瀝干,再以冷開水沖涼,放入面碗的清湯 中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。


  雞絲涼麵 

   材料:熟雞絲,綠豆,五香花生米,蔥花,細麵條,芝麻醬,醬油,醋,糖,姜屑,蒜屑,麻油,辣油,花椒粉1/2茶匙

    做法:麵條用開水煮熟后撈出,放在大盤子上,加色拉油和麻油各1湯匙拌勻,用風扇 吹涼;綠豆芽用開水燙熟,撈出沖冷后擠干,放在盤底。上面放涼麵,再將雞絲鋪放在麵條上(雞胸肉煮熟,放冷后切絲);碗中先將芝麻醬加水調稀,再加上各種 調味料調勻,澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。

    冷稻庭烏冬面

   材料:干蕎麥麵,海苔絲,細蔥花,冷柴魚高湯,芥末醬

    做法:湯鍋中水煮開后,放下蕎麥麵,水開后加二次水煮至熟,撈出立刻沖冷水至涼(可在水中加放冰塊),瀝干後放在竹簾的盤子上,撒上少許海苔絲;柴魚高湯加二倍水稀釋后,盛裝小碗中,另外將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼麵上桌。


蕎麥涼麵

    材料 蕎麥乾麵條1把,韭菜1 把,蛋1個,蔥花少許,油半匙,芥末隨意,柴魚粉、醬油2大匙,糖2大匙,鹽半匙,水2杯。

    做法

    1.調味汁調勻煮開備用。

    2.鍋底放少許油,蛋打散,以小火煎成薄蛋皮,放涼切絲。

    3.韭菜整把洗凈不切,入沸水燙熟,撈出以冷水漂涼。麵條煮熟,入冰水漂涼瀝干。

    4.食用時,取適量麵條泡入調味汁中,韭菜擰乾切段,與蛋皮絲、蔥花加入即可食用,視個人喜好,酌加芥末調味。

    麻辣涼麵

    材料 切面750克(3人分量),黃豆、黃瓜、黃豆芽、黃豆(脫皮)、白芝麻適量,醬油、米醋、醪糟汁 (可用曲酒加紹興黃酒代替)、純芝麻醬、辣椒面、大紅袍花椒、鮮姜、生蒜、白糖、精鹽、味精、白鬍椒粉、純芝麻油適量(調味品的分量可根據個人口味的輕重 來調配,或加或減)。

    做法 味汁製作:芝麻醬4~5匙放入碗中,以米醋解開至稀糊狀,加入少量米醋,使之接近液 狀(不粘器物),加入兩份米醋和一份醬油(不能太多,不能顯出醬油味)。再加滿滿4匙白糖,爾後用精鹽拿準鹹淡,嘗味應為酸甜、鹹淡適中。繼續加入3匙醪 糟汁,2~3滴曲酒,撒入適量胡椒粉並調勻待用。大蒜、生薑搗蓉,連漿一同置入味汁。花椒在干炒鍋中焙一下,取出后晾1分鐘,至於案板上,用擀麵杖碾成花 椒面,放入味汁。取一空碗,放入辣椒面、白芝麻、一點點乾薑末、蒜末,起油鍋上小火,油至五分熱時熄火,油煙略散時,將油倒入加料辣椒面中,用筷子緩攪幾 下,放涼后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少許也加入味汁。浸泡半小時以上,您就可以聞到不可抗拒的味道了!可存放一周左右。


  水果冷湯麵

    材料 五穀雜糧麵條或素麵適量,泡菜適量,泡菜汁1/2~1小匙,日式涼麵沾汁1/3杯,胡椒少許,葡萄柚1/2個,榨菜2片,蘋果2片,梨子2片,奇異果2片,檸檬2片,白水煮蛋1/2枚,蔥花少許。

    做法 

    1、麵條煮熟后,以冷開水或冰水快速冷卻並沖凈表面黏液,瀝干,置於碗中。

    2、葡萄柚果肉挖出,剩餘的汁液另外留存備用。榨菜片浸於冷開水中,使之稍微釋出鹹度。

    3、日式涼麵沾汁兌上2/3杯的冷開水,加入葡萄柚汁、韓國泡菜汁與柚子胡椒,拌勻。

    4、將韓國泡菜、榨菜片、白水煮蛋、蔥花與各種水果鋪排於已冷卻的面上,沖入調好的冷湯汁即成。



7

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發表評論 評論 (20 個評論)

回復 宜修 2009-6-20 04:31
我喜歡吃粗面。每當麵館的華人問我是不是要「烏冬」面時,俺都再清清楚楚地重複一遍:「不知道那是什麼東西。俺要的是『粗面』」。

樓主別介意,不是針對您的。
回復 醉花間 2009-6-20 04:37
烏冬(udonn) undonn的發音是由unn-donn轉變而來的,「烏冬」在日本也經常寫成「うどん」,但是在比較有名一點的老字號,則經常寫成另外兩個漢字:餛飩。而漢語的餛飩則是用外來語表示的「ワンタン」。
回復 醉花間 2009-6-20 04:37
宜修: 我喜歡吃粗面。每當麵館的華人問我是不是要「烏冬」面時,俺都再清清楚楚地重複一遍:「不知道那是什麼東西。俺要的是『粗面』」。

樓主別介意,不是針對您的。
「烏冬」在日本也經常寫成「うどん」,但是在比較有名一點的老字號,則經常寫成另外兩個漢字:餛飩。
回復 醉花間 2009-6-20 04:40
針對我,我也不介意啊!
現行的日本農業規格(JAS)中,圓面的截面直徑要在1.7毫米以上,角面的寬度在1.7毫米以上的作為「烏龍麵」,以下的則為「日式涼麵」(寬度1.2~1.7毫米,厚度為1.0~2.0毫米),以此區分。除此以外,社會上通用的觀念里,還有細面的「細烏龍麵」和「日式涼麵」的明確區別。
回復 宜修 2009-6-20 04:41
醉花間: 「烏冬」在日本也經常寫成「うどん」,但是在比較有名一點的老字號,則經常寫成另外兩個漢字:餛飩。
真的?補課了!
回復 醉花間 2009-6-20 04:56
宜修: 真的?補課了!
通常說的「烏冬」一般就是白色的日本粗麵條,說是日本和尚跟唐朝學的。
回復 散落的雪 2009-6-20 05:03
醉花,好久好久不見了,怪想的~~先問候再看面,呵呵
回復 散落的雪 2009-6-20 05:03
喜歡延吉冷麵~~
回復 醉花間 2009-6-20 05:07
散落的雪: 醉花,好久好久不見了,怪想的~~先問候再看面,呵呵
太忙了!雪兒。你也不常來了!
回復 醉花間 2009-6-20 05:10
散落的雪: 喜歡延吉冷麵~~
這個俺會做,等你來加拿大時請你吃怎麼樣?
回復 散落的雪 2009-6-20 05:10
醉花間: 太忙了!雪兒。你也不常來了!
嗯,我的確很少來了~~
回復 散落的雪 2009-6-20 05:11
醉花間: 這個俺會做,等你來加拿大時請你吃怎麼樣?
記得你在多倫多吧~~我每年都去的,大都是冬天。。。
回復 醉花間 2009-6-20 05:15
散落的雪: 記得你在多倫多吧~~我每年都去的,大都是冬天。。。
見過你在鏟雪,開車過去了才反應過來,那個小姑娘不是雪兒嘛!
回復 綠水潭 2009-6-20 05:37
好想你呢!喜歡這個涼麵大全。
回復 宜修 2009-6-20 05:38
醉花間: 通常說的「烏冬」一般就是白色的日本粗麵條,說是日本和尚跟唐朝學的。
俺也覺Jiao3著跟咱家的粗面是一回事兒呢!
回復 醉花間 2009-6-20 05:50
綠水潭: 好想你呢!喜歡這個涼麵大全。
也想你們啊!
回復 sam333 2009-6-20 06:14
湊個熱鬧,來學習。
回復 槐花柳葉榆錢 2009-6-20 06:16
謝謝這麼多好吃的面
回復 人間的盒子 2009-6-20 08:07
醉花好啊,好久不見了。

這冷麵大全正好,等我一樣樣試,有沒有發現我們現在都變能人了呀?
回復 散落的雪 2009-6-20 11:16
醉花間: 見過你在鏟雪,開車過去了才反應過來,那個小姑娘不是雪兒嘛!
^_^,回頭我幫你鏟~~

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