倍可親

面對疫情---餐飲人說

作者:海邊石  於 2020-2-12 22:16 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:大廚師的詩|通用分類:熱點雜談

面對疫情—餐飲人說
作者/王斌
    作為一個餐飲人,面對這次突如其來的疫情,我似乎有很多話想說,可一時又不知從何說起。
    這次疫情對於餐飲業的打擊是空前的,也不知道會有多少熬不過去的門店,更不知道會有多少人從此與餐飲無緣。
    趁著現在我們所有人都不得不停下來的時候,我覺得我們的餐飲行業和我們所有的餐飲人,是應該靜下來好好思考一下,思考一下我們餐飲行業在疫情過後該怎麼發展,怎麼走出一條獨特的道路。
    如果我們還是沿襲著傳統,那麼也許再過一個或者兩個輪迴,還會出現這樣或者那樣的災難,自古祖國醫學就認為,病都是吃出來的,我們如果把握不好吃的這道門,那麼無數次這樣的災難就會等著我們。
    經歷了一次災難,這是天意,那麼經歷兩次相同的災難,我們是不是應該思考一些什麼了,人不能總在一塊石頭上絆倒兩次后還是執迷不悟,再有第三次的話,那麼我們就是咎由自取了,難道不是嗎,在第一次災難前,我就記得《東方美食》雜誌的劉廣偉就提出過,號召全國廚師拒烹野生動物的活動,那次活動可以說是轟轟烈烈的,全國各地也有上萬人簽名,但是活動過後我們似乎又忘記了自己曾經的誓言,所以我們引來了第一次的薩斯。
    我們的民族是一個善於忘記疼痛的民族,薩斯過後,我們又一次的沉浸在飲食文化的博大精深中了,我們充分發揮了廚師在烹飪上的最高水平,我們的廚師也在種種原因下忘記了自己曾經許下的諾言,於是各種各樣的野生動物通過我們廚師的手走向餐桌,我們在享受著食客的讚美之時,我們飄飄然的認為,這是我們應得的榮譽,豈不知在這一刻起,我們成了人類的罪人。
    我真的希望我們的廚師能做一個有惻隱之心的人,我們不是屠夫,我們的名字中帶著一個師字,我們真應該珍惜這個字
    看看這次武漢海鮮市場的那份野生動物價目表吧,真是觸目驚心,我們廚師在面對著這個場面時,把自己變成了一個屠夫,變成了一個唯利是圖的商人,我們哪裡還有一個大師應該有的起碼良知,我真不知道我們廚師是如何把手中的廚刀變成屠刀的。
    廚師自古以來就承受著人們太多不屑的眼光,流傳在儒家經典語錄中的君子遠庖廚,就是套在我們頭上的枷鎖,我們的行業是一個下九流的行業,我們的生命往往因為一盤菜的失誤而丟,沒有文人騷客會記住廚師的辛苦,更沒有人願意在我們身上浪費哪怕一點點的文墨,幾千年來,唯一清代的一個文人袁枚為他的家廚寫了一篇《廚者王小余傳》,就讓我們興奮了幾百年。要知道袁枚也只是感念那個廚師辛辛苦苦的伺候了他幾十年,所以才憐憫的為他留了一點點的文字。
    說這些是讓我們知道我們做為一個最底層人的感受,我們沒有尊嚴,我們忍受壓迫,但是我們再怎麼低下,在動物面前,我們就是主宰,我們在這時候找到了當主人的快感,我們漠視生命,高高舉起手中的屠刀。
  難怪那些儒家學派看不上我們,那些儒家謙謙君子他們哪怕假惺惺地表示出對動物的同情,也是比我們要強出好多倍,他們說君子遠庖廚,其意就是不忍心看到和聽到動物屠宰時的殘酷,所以他們要遠離我們,在他們儒家思想里,我們廚師就是一群冷血無情的人,之所以賞給我們一個師字,也只是想讓我們更好地滿足他們虛偽的心和口腹之慾罷了。
    再看我們自己,名字中帶著一個師字,我們有一點點師者之心之情嗎,懦弱無能成了我們的又一個名字,面對強者我們儘管手裡有刀,我們也只能唯唯諾諾,所以自古以來那些高高在上的人想要我們的命就像我們要動物命一樣的簡單。
    動物落在了我們手上,它們任命了,我們落在了別人的手上,我們和動物有區別嗎,動物在我們的刀下嚇得瑟瑟發抖,而我們自己呢,不也是跪了幾百年嗎。
    這就是輪迴,一個解不開的輪迴,如今我們廚師地位提高了,那是因為我們的這個世界價值觀淪喪了,一個社會如果把戲子,廚子捧到了高處,那麼這就是一個畸形的社會,我們現在的社會,戲子成了人上人,我們的廚子也是和昨天不一樣了,看看我們自己吧,有的當了老闆,有的包了廚房,有的成了大佬,也有的成了大師,一個個稍微有了幾個錢就小人得志一樣,眼裡只有了金錢,沒有同情,沒有憐憫,沒有了責任,沒有了作為廚者的底線,更沒有仁者愛人之心,
    醒醒吧我的朋友們,放下手中的屠刀,我們大聲發出自己的聲音,我們拒烹野生動物,我們不做金錢的奴隸,我們要有說不的勇氣,我們也要有一顆關愛生命的仁心。
    我不希望這是一場運動,我們希望這是一個持久的戰爭,在這場戰爭中,我們的行業協會應該做出龍頭作用,我們應該積極地和政府部門溝通交流,讓我們餐飲人做一件實實在在的利國利民的事情,配合督促政府出台一些地方性的法規,保護野生動物,讓這些生命走出人們的視線。
    我們的行業協會要督促政府,把我們這個行業的入行標準提高起來,別隨便的從農村來一個人就能順利地進入餐飲行業當老闆,這些年來,政府為了解決剩餘勞動力問題,對於餐飲業的入行實行零標準,這是飲鴆止渴的一種害人害己的方法,也許政府部門認識不到這一點,但我們餐飲人難道不知道這裡面的勾勾噹噹嗎。
    看看我們現在的餐飲業成了什麼樣子,夜市,地攤,小破店,有人問過嗎,是的,這是方便了老百姓,但有幾個老百姓知道其中的勾當,髒亂差,食品添加劑的泛濫,這些老百姓知道嗎,政府知道嗎,就算是政府知道,那麼政府知道的會比我們多嗎,我們餐飲人的門欄低到了哪怕是一個患有傳染病的人都可以堂而皇之地經營餐飲。別給我說什麼有健康證明,我們難道心裡沒有數,有幾個健康證明真正健康了,我們誰不知道幾個患結核病的廚師,離開這個飯店就去了別的飯店,這一點政府部門不知道,難道我們行內人士不知道嗎,我們的協會在這時候就應該和政府部門溝通,出台一些法律法規,讓政府給那些患病的廚師下發一個不許從事食品行業的通知,如果違反了應該負起法律責任,當然了,我們還要監督一些害群之馬,把他們趕出餐飲人的隊伍,給政府建議,如果違反食品安全條例,終生禁止這個人從事餐飲行業,這不是我們無情,通過這次武漢肺炎難帶還看不出嗎,我們不要再進入下一個循環。
    我們的不作為最終害的是我們自己,看看現在,我們的老百姓生活富裕了,但是病也多了,這與我們餐飲人難道沒有任何關係嗎,我們憑良心說說,我們看到那些在食品里胡亂添加添加劑的,我們出面制止了嗎,我們沒有,我們只是現在了不吃,只是在有限的幾個朋友跟前說說,某種程度上,我們看見了一種流行食品的火爆,儘管知道有太多的添加劑,但我們還是選擇了加盟,我們會告訴自己家人,別吃,告訴自己孩子,去吃其他家的,豈不知,其他家的也是如此,通過這次疫情造成的餐飲業停業,我們應該知道這是老天給我們每一個人敲響的警鐘。
    我們行業協會爭取在這次全民災難中進行反思,和政府聯合制定一個入行的標準,哪怕因此關一批飯店,哪怕因此讓那些不安全的夜市不再出現,這都是我們行業協會給人類做出的貢獻,我知道,我這樣寫會有很多人罵我,因為這樣會損害一部分人的利益,但是我們每一個人都拍拍良心,我們的夜市,我們的小飯店,真的衛生達標了嗎。
    別給我說有食藥局發放的合格證,別給我說有環保部門的許可,也別給我說有工商部門許可,那些部門誰沒有幾個熟人,他們如果真的負責任,我們的很多餐飲人就要哭了。
    我覺得餐飲行業協會是到了挑起擔子的時候了,主動給政府出謀劃策,因為政府部門真的不知道這裡面的套套,隔行如隔山,只有我們行內人才知道怎麼才能做好。
   愚以為,硬體上主要由行業協會給政府部門提供一個標準,比如廚房和餐廳的比利,廚房的排水,廚房的設計衛生,再就是體檢,行業協會給政府建議,今後入行必須有兩個行內人推薦,然後體檢,然後協會出同意證明,這樣可以做到安全的第一步。
    協會要做到培訓的工作,對於初入行著,要有食品安全教育的課程,我們都知道,有好多入行者,他們是真的不懂,他們在網上加盟一些項目,各種添加劑的食物就開始經營了,這些他們不懂,我們行內人懂,知道有些東西真的不能吃,如果我們行業協會不主動找政府部門溝通交流,就是再過幾十年還是這樣,因為政府部門的工作太多,他們不懂這裡面的套套,所以最後害的還是老百姓。
  如果不嚴格的管理,我們就進入了一個互害的模式,我們沒有了安全感,我們不知道下一個倒下的是誰,在這一點上,我們好多廚師都知道,也都是像李文亮醫生一樣,告訴自己身邊的人別吃某某食品,但也有我們不知道的呀。
   麻辣燙裡面加各種各樣添加劑,加瀉藥這已經不是秘密,但還是有人照樣經營,生意照樣的火,當然了,這只是一個極端的例子,看看我們的夜市吧,那些飄香的小食品跟前吸引了多少少男少女,有多少小朋友經不住美食的誘惑,拍拍良心,這些經營者會讓自己孩子吃自己的食物嗎。
    廚師們,同行們,你們也別罵我,經過這次疫情,大家也應該知道什麼是傳染,什麼最重要,我們的生命只有一次,讓我們每一個廚師從自己做起,和我們行業協會緊密聯繫,做好食品安全的監督,別指望政府部門,我說了,他們很忙,有很多事,關鍵是他們真的不懂。
    為了我們自己的健康,從自己做起,首先把我們喊了幾十年的分餐制搞起來,這不是一個很難的問題,我們為什麼幾十年了都做不到,這一點我們的行業協會應該組織所有會員,聯繫所有老闆,在疫情過後首先推出分餐制,把分餐制當成一種制度,一種習慣,久而久之老百姓也就認識到了,這是需要我們廚師引導的一個習慣,在飯店,在菜譜上,把分餐制明確化,制度化。
    一個全民的衛生習慣是需要慢慢引導和推廣的。一個餐飲人也要有一種敬畏之心,我們要敬畏生命,敬畏良知,其實我本來想說敬畏神靈,要相信頭頂三尺有神靈,要敬畏人在做天在看,可是考慮有人說這是迷信,所以我才說,我們要敬畏良知,敬畏良心。
    我相信我們餐飲人是有良心的,我們餐飲人是有惻隱之心的,我們敬畏生命其實是對我們自己的負責,別讓我們再次把手裡的菜刀變成屠刀,別讓我們欠下太多的罪孽。
    所以我們對著自己的良心說一聲,我是餐飲人,我終生拒烹野生動物,我是餐飲人,我有我的道德底線,我是餐飲人,我會把食品安全放在自己生命里。
王斌作品
寫於北海道
2020.2.10

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