倍可親

疫情下的上海餐飲人心聲

作者:8288  於 2022-6-21 03:30 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:網路文摘-雜談|通用分類:熱點雜談|已有1評論

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上海餐飲從3月份停擺以來,

到底經歷了什麼?

關店歇業、巨額租金

堂食無望、生存唯艱

......


白天笑,晚上哭,

痛到無力吶喊。

"



晚21點的定西路 不再車水馬龍



本次我們特別採訪了25位餐飲人,疫情下,一些關於餐飲的壓力和故事,只有他們知道。


這些真實的聲音,有抱怨、有鼓勵。

但更多的,

是餐飲人在這場疫情下深深的無奈與心酸......



以下排名不分先後



01

「 復工不能堂食,還不如繼續封店


我們的門店全部都是商場門店,一家堂食都沒有復工。對於我們這種本來就不太適合做外賣的品類,現在每天的外賣營業額差不多是以前堂食的5%,外賣是做一單虧一單,開門比不開虧得還多。


自己辛辛苦苦幾年創立的品牌,剛賣完車子和手錶,能多堅持一天是一天吧!畢竟有這麼多喜愛你的消費者和一起奮鬥幾年的夥伴們,希望等能夠恢復堂食的時候我們還活著。


—— 23度不太冷椰子雞  Steven



23度不太冷椰子雞



02「 這麼多年的打拚即將付之東流

餐飲人生死攸關的時刻來了,足足3個月沒堂食,我參股投資的品牌門店有20家,目前都很不樂觀,一直在煎熬中。


6月1日復工復產以來,外賣杯水車薪,跟堂食相比業績只有十分之一還不到,根本不夠發工資和房租,開著真心不如一關了之。許多餐飲老闆給我電話,訴說心中的苦悶,再不能堂食只有倒閉一條路了。這麼多年的打拚即將付之東流,看不到希望,不知何時是頭,看不到未來!


——餐飲投資人(膽道、大樹餐廳、有喜屋等) 李俊




03「 一次次免租申請得不到回復


6月1日起全市復工復產有序開展,但所有餐飲門店截至目前仍無法堂食,一次又一次的免租申請遞交給業主方,卻遲遲得不到有效回復。甚至有個別國有企業方明確拒絕免租申請,找各種理由拒絕免租!


我們呼籲各業主方能遵循政策導向,寬容對待餐飲企業,給我們一點生存的空間,讓餐飲人能夠活下去!我們都是命運共同體,唇齒相依。

    

——赤坂亭 游忠旺



赤坂亭



04「 外賣平台在大口吸我們的血


不能堂食,外賣平台還在大口吸我們的血。

堂食不開,每天房租、物業、水電、工資,到處都是開銷。

外賣平台收著比國家稅收還高的傭金。

我們在努力活著,努力幫別人瀟洒的活著 。

 

——三人行骨頭王火鍋 胡雅平



三人行骨頭王火鍋



05「 從業餐飲25年,從未這麼失落過


自2022年3月份封城以來,餐飲行業遭受了巨大損失,好不容易等來了解封6月1日,但不能堂食,只能做外賣,平台還要抽取高昂的費率。


再加上不減租或只給減免1個月不等的政策下,高昂的人工、宿舍等費用。如果再給選擇一次,我應該不會再開實體店了。我從事餐飲業25年了,從沒這麼失落過,房子也快走上了抵押貸款這條路,未來一點都看不到希望。


                  —— 民間糧倉重慶菜  孫伊雷

                                                


06「 外賣對於食物的口感影響很大


只有餐飲人才能體會到的心酸與無奈。

疫情反覆,備受煎熬。面對高昂的店鋪租金、物業管理費、食材的貨款、員工的薪資,樁樁件件都像一堵大山壓在每一個餐飲人身上。


哈靈麵館用的是現炒澆頭,外賣和自提滿足了上班族就餐的需求。但外賣除了有高昂的渠道服務費,關鍵是對食物的口感影響很大。哈靈麵館24家重點門店都處於營業狀態,但是能夠堂食的門店幾乎沒有。


——哈靈麵館  周亮宇



哈靈麵館



07「 種種努力換來的是杯水車薪


6月1日終於迎來了上海全面復工復產的好消息!但沒過幾天,餐飲又被告知僅限外賣、自提,不可堂食!這對於我們來說無疑是雪上加霜!


既要面對怎樣妥善安排員工、保障員工生活,也要面對各種高額房租、物業管理費、推廣費等費用。努力做外賣,努力找尋各種渠道的銷售方法,無奈種種努力換來的是杯水車薪!


沒有堂食的餐飲是否等於沒有靈魂的生命!何時恢復堂食?上海的煙火氣真的回來了么?我們只能在無奈,焦灼中無力的等待。


——港麗餐廳   Jenny



08「 高端餐飲並不適合做外賣


高端餐飲,提供的不僅僅是美味的餐品,更是包括用餐氛圍、服務等的全面非日常體驗。交付著高昂的租金,卻只能做並不擅長的外賣。作為服務業,就是覺得對不起支持我們的新老客人!


我們不想放棄,我們也承載著諸多員工和員工背後的家庭。盡我所能,努力自救,希望平靜的日子早點回來,希望每個餐飲人都能堅持到底!


——鮨東日本料理  趙剛



鮨東



09「 再1個月估計50%的店撐不下去


雖然復工了,但是我們的門店大多都在購物中心,不能堂食的影響太嚴重了,尤其是我們的火鍋性質,體驗和溫度的感受不是外賣可以代替的,再一個月,估計50%的門店再也撐不下去了。未來也不會再有投資實體店的意願了,希望可以儘快回到正軌。


——如一雞鮑魚  周梁



如一雞鮑魚



10「 打包吃完地面一片狼藉


不能堂食,一到飯點花壇邊上、樓梯口、通道上都是聚集著外賣打包吃飯的人,非常不雅觀也非常不衛生,吃完以後地面一片狼藉。


只能外賣不能堂吃,時間一長會讓很多中小微餐飲無法生存下去。因為都被外賣平台榨乾了利潤,他們根本賺不到錢,只是在焦急、咬牙等待堂食開放的時間。


                                                                                ——紹東家  梁曉黎



11「 多少餐飲人被打回原點


2020從驚慌失措到重抬信心,2022從鼓足勇氣到驚慌失措,有多少餐飲人被打回「原點」?呼籲別讓「餐飲人」感受政策扶持的「燈下黑」。


只要還有一位喜歡「新時泰」的顧客,無論面臨如何的困境,我們依然堅守品質和服務的承諾。


——新時泰 江偉國



12「 不能堂食比封2個月虧得更多

「暫停堂食」對於我們偏重商務宴請的中餐廳,說是負重前行一點不為過!

為了員工能有較好的收入,不失去對上海的信心,我們決定響應政府復工復產號召,開門做起外賣!


誰知這不能堂食的政策,比我們疫情封的2個月虧得更厲害!各種成本的上漲,加上還不知這樣要面對多久的恐慌,這日子真的好艱難!

                                                                   

——龍碼頭·螃蟹王  李加勝



13「 私人房東沒法減免房租

堂食是餐飲的命脈,停掉堂食等同於斷了命脈。


受限於烤魚品類的屬性,我們的外賣並不佔優勢,外賣的營收對我們來說也只是杯水車薪。雖然收入少了,但是房租、人員工資這些都是固定成本,不管怎樣都還是要付的。我們定西路這條街都是私人房東,沒辦法溝通減免房租。現在也只能熬著,希望能早日恢復堂食吧!


——滬小川肥腸烤魚  老楊



滬小川肥腸烤魚



14「 不能堂食,希望生了又滅


我們在經歷一場不在軌道上的過山車,無法預知下一步會怎樣。經歷了長達60天快瘋了的生活,感覺迎來光明了,誰知又不能堂食,希望生了又滅。


不能堂食,整個行業在線上平台更要承受價格的相煎。還要接受因疫情防控而攀升的各種成本:房租、工資、供應商貨款、水電能源......每筆費用都如一座大山。嘗試了N種拉升業績方法,結局都是慘淡,頓有種深深的挫敗感,更有種無力感。


——新旺茶餐廳 Maggie



15外賣也不好做了


既然復工了,就要支付租金、物業管理費、餐廳的各項雜費、員工的工資。更重要的是:還要面臨員工的巨大流失,太多的員工巳經等不到光明來臨的那一天!


更加凄慘的是,復工不能堂食,只給做外賣,已經封在家裡兩個多月吃厭了外賣的人們,現在可以自由買食物自己做飯了,僅有一線希望的外賣市場也斷了!

餐飲人,復工的意義是什麼?

——花悅庭 Lisa



16「 餐廳不能堂吃=沒有復工

餐廳不能堂吃,等於沒有復工。我們扛著高昂的租金,有體系的員工隊伍,如何與純外賣的打價格戰?每天的外賣單子寥寥無幾,空蕩蕩的餐廳坐著的全是滿面愁容的員工,他們擔心我們隨時解散……我們擔憂著如何跨過去……


——福滿堂(原蝦滿堂定西店) 施柳



17「 員工會離開企業,離開上海

員工離開企業,或轉行,是對上海餐飲業最大的打擊之一。

只做外賣,企業同樣要面對各種費用:人員、材料、水電煤、租金管理費。外賣高昂的扣點,企業根本沒有利潤。更何況外賣每天的訂單數量寥寥無幾。

不給堂食,另外一個非常嚴重的情況會發生。員工也要生存,在工作時間得不到保障的情況下,收入會有影響,對於已經封城2個月的他們,會離開企業,離開上海。


——小山日本料理  劉晨



18「 比復工前更入不敷出


復工不堂食,有一些餐廳可能等不到真正的復工了。現下餐飲行業資金流是繼續維持經營下去最重要的。


終於等來複工,卻只能做外賣,對於我們不適合做外賣的品牌,效果甚微,直接造成比復工前更嚴重的入不敷出。房租、水電、食材、薪資......處處都是支出,這樣的每一天都是焦頭爛額。

我們期望得到關注和扶持,盼望早日迎來堂食,給食客烹飪美味的燒肉,讓我們的夥伴重拾信心,餐飲人咬牙抗住!


——好牛燒肉  游忠輝



▲好牛燒肉



19「 外賣做一單虧一單


復工不能堂食,比封店虧的還多,高租金,管理費,全額工資,外賣做一單虧一單。

 

不能堂食對於高端餐飲的氛圍、服務等日常體驗是致命的打擊,加上商場的高租金、高管理費、員工工資等,大部分門店房東還沒有執行免租落地,讓餐飲企業承擔太多,我們不想放棄,我們很想努力,希望各方支持,助我們自救。

外賣平台服務不全,顧客擔心風險和口感,使外賣也舉步維艱,甚至做一單虧一單。


——兜約 老楊



兜約



20「 大量企業倒閉會引起社會隱患

上海餐飲從3月中旬防控至5月底,基本閉店停業。6月1日復工復產,只能外賣,外賣營收很低,平台傭金巨高,除去員工工資幾乎沒有利潤,甚至於有些還要虧損。不能堂食,反而要支付高昂的租金,物業費,全額工資,這些都是直接的成本也是最大的壓力。


如果疫情防控政策再持續一段時間,註定上海餐飲大部分企業難熬過這個「疫情冬天」。大量企業倒閉引起的社會隱患……


——許爺剁椒魚頭 曹南平



21「 僅有的外賣也是虧損經營

幾個月連續虧損導致公司經營壓力很大,沒有開放堂食的復工對我們來說沒有任何意義。公司沒有穩定現金流,房租,供應商貨款,員工工資都不能正常支付。線上引流高成本,僅有的外賣也是處於虧損經營。遙遙無期的等待使大量員工思想不穩定,都想離開上海另尋發展。

                                                                                      ——渝利火鍋 朱發順



22「 營收不到正常的20%


我們已經營21年,上海區域有5家餐廳。自6月1日上海解封開始,餐廳只能做線上外賣。營收只有正常情況下的20%不到,現有的經營情況完全不能維持餐廳正常運轉。


——新貝樂義大利餐廳   顧勇



23「 餐飲人的春天並未到來


不能堂食,又給了我們當頭一棒!

終於盼來了復工,但餐飲人的「春天」卻並未到來!

作為日式居酒屋,溫馨的環境和新鮮的美味才是精髓所在,這一點是外賣所無法代替的!但和大部分餐飲店一樣,在當下的環境下我們也開通了外賣平台。一是希望能予以大家食物的力量,二也是希望能勉強維持門店的運營。

在此我為餐飲人發聲:希望讓更多的各種聲音聚集起來,希望能夠在更多社交平台被更多的人看到,希望上海的煙火氣重新回歸!


——三町目壽鮨居酒屋  蔡育瑋



三町目壽鮨居酒屋


24「 信心比黃金更重要



挺過了以為最難的4、5月,迎來了更艱難的6月,就在今天(6月20日)下午,市政府又發文了,嚴抓堂食……


《肖申克的救贖》有段經典台詞,希望,是個好東西!我在想,上海餐飲人的希望在哪裡?有多少人已經看不到那一天了……


總理在2008年金融危機時也說過:信心比黃金更重要!企業主有了信心,企業哪怕現金流斷了,敢賣車賣房補上去,但現在,上海餐飲人的信心,誰來給?


——關東小磨 王湘洲


25「 堂食不開,租金不減


「堂食不開,租金不減,物業費、管理費、工資全開」。

 

復工不能堂食,高昂的商場租金、各種管理費,全額工資與超低收入之間的巨大落差,大部分門店房東還沒有執行免租落地,讓餐飲企業壓力爆表。

復工不全,採購受限;線上平台服務力、接單力、派送力減弱;顧客擔心疫情傳播風險,外賣口感不如堂食等原因使外賣量減少。十幾家店全開的成本遞增和收入遞減讓情況雪上加霜。


——有家川菜 老楊



有家川菜



敏碩品牌策劃
,贊6.9萬


感謝以上25位發聲的餐飲人,

讓我們共同呼籲和期待,

人間煙火氣早日到來!

活下來,就贏了!


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鮮花

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發表評論 評論 (1 個評論)

回復 NO_meansNO 2022-6-23 11:41
自古說,「民以食為天」,在動態清零時期得改一改,「民以食違天」,必須的,中國特色與時俱進。

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