【老上海印象】帶血的毛蚶

小時候生活困頓，毛蚶是我們這代人的念想。春夏之際是毛蚶季節，家家戶戶都吃這貨，屬於海鮮大葷菜，配上幾款時令蔬菜，咪咪小老酒，聽著收音機里的吳儂軟語，小日子也很滿足，感覺就像神仙似的。

毛蚶表面有毛，取名毛蚶。毛蚶心形，中間隆起，貝殼表面有一條條隆起瓦楞狀，似瓦楞，民間也有叫瓦楞子。

據某度查證：毛蚶的營養與藥用價值較高，有化痰、軟堅、散瘀、消積等功效，可治痰積、胃痛、嘈雜、吐酸、症瘕、瘰癧、牙疳等病症。現廣泛應用於臨床治療胃及十二指腸潰瘍。

毛蚶是貝殼類，比魁蚶（赤貝）小，比銀蚶、血蚶大，民間調侃：赤貝是爺爺，毛蚶是爸爸，銀蚶，血蚶是兒子。日本料理里將赤貝做刺身，赤貝體型大，一般有鵝蛋般大小，將赤貝切片、厚實的肉質配芥末沖、日本醬油鮮，滿嘴一口，只有滿足，幸福就是這麼簡單。不過對於毛蚶，日本人只能敬而遠之，遠不如中國人的敢為天下先。

寧波人喜歡用南乳汁（紅方腐乳湯）、薑末薑汁、黃酒醉銀蚶吃，醉銀蚶有大拇指指甲大小的，剝開后，肉質鮮而細嫩，是佐酒佳肴。潮汕、泉州、漳州人特別喜歡吃血蚶，他們認為血蚶殼隆起，摩擦發出的音聲，極似銅錢聲，寓意大富大貴。

上海人都是吃毛蚶專家，上海人吃的毛蚶介於生、熟之間，用「燙」的方法烹制毛蚶，美味堪比生蚝，人稱「shanghai oysters」（上海生蚝）。上海每家每戶都是高手，都有嫻熟「燙」法技能，先要用板刷將每個毛蚶外面刷一遍，清洗乾淨，放在淘籮里，用滾水淋入燙，有經驗的老饕們一撥一翻一弄，憑經驗、感覺，看成色，摸殼溫，就知道是否斷生、燙熟。

出淘籮，一家大小團團圍成一桌，用二分鉛角子（硬幣）做工具，一個一個撬開毛蚶，實在撬不開的，換五分鉛角子。生熟之間的毛蚶殼燙手，肉質溫熱，個個血淋帶滴，毛蚶肉飽滿彈出，水靈靈的，氣色相當好，皆為上佳品。毛蚶肉配本地紅醬油、薑末，一口血水一包湯，帶血的毛蚶味道霞氣靈，吃的就是這股鮮嫩的血腥氣味。

毛蚶那時候一般七分、八分一斤，品相好一點、大一點、肥一點的賣一角三分一斤，在那個年代，物質匱乏且收入少，毛蚶的平民價格算可以接受的，於是便大吃特吃，弄它個滿滿幾大海碗，殼就是一大堆，小山似的，吃剩下的殼，丟幾個到馬桶里，代替馬桶「划洗」，清洗馬桶污垢。

據老同學印大師回憶，小時候菜場里賣毛蚶，是裝在草包袋裡的，菜場到貨后，鄰居奔走相告，馬上會排起長龍。到開秤的辰光，大塊頭胖阿姨圍著橡皮圍兜，用剪刀剪去封口的草繩，力大無比地往水泥檯面上一倒，「嚓！」一記頭，泥漿包裹著的毛蚶從草包裡面嘩啦啦的湧出，然後胖阿姨用鋁製秤盤嘩哧嘩哧地抄起毛蚶，上秤。而隊伍中的我們，眼裡看，心裡算，暗搓搓地估摸、盤算著前面顧客有多少人、大概會要買掉多少斤，是否會搶光。遇見有人插隊的，一批阿姨和爺叔會急吼吼扯起大嗓子，高喊著：後頭排隊去……

我以前老房子住烏魯木齊南路，63弄有個鄰居，羅老師，老夫妻倆是北方人，不會吃毛蚶，看看鄰居胡吃海喝的非常扎勁，饞吐水噠噠滴，也像試試，托鄰居帶了幾斤，煮熟透了再吃，不湊巧的是，羅老師夫妻倆第二天上吐下瀉，上醫院病得不輕，而鄰居生吃毛蚶的一點沒事。真是奇了怪了，也有可能是北方人腸胃不適應生食、毛蚶性寒的緣故吧。

也就是那一年，88年，毛蚶成了上海甲肝流行的罪魁禍首，我只吃了幾個，也不幸中招，GPT好幾百，眼睛發綠，看看小便醬油色，就知道情況不妙，只是沒有官宣，存僥倖心理。

當時公共場所大家都心照不宣，養成習慣，高難度地用腳開門、關門，用肘部開燈、關燈，除了吃和大小方便之外，都不敢用手接觸。馬路上熟人見面也不握手，僅點頭示意，尷尬地會心一笑。看到眼睛發綠的，像看到妖魔鬼怪似的，避而遠之了。     

        疑似患者天天去醫院看驗血報告，有看自己的，也有幫人家代看報告的，醫院裡人頭攢動，熱鬧非凡，驗血單和結果通知一張張像大字報似的，層層疊疊貼滿整個牆面，大家看報告的熱情賽過了海看高考成績發榜。

我自己明知中招，也不死心，天天去看發榜單，那一天看到中招結果，嗡嗡的，頭一下子大了，不過也算心裡安慰，石頭落地，心定了，終於得甲肝啦！

甲肝流行的88年春夏之際，所有醫院病房爆滿。根據市政府緊急部署，一夜之間，上海增開了許多臨時病房，工廠、街道、學校、未交房的新公房都騰出空地，改成臨時病房，收治病員，地區醫院作為醫療管理，病情嚴重的，轉上一級流行病專門醫院醫治。

大多數病員不久康復，但也有少數併發症、病危的、沒有生還的也有。至今想來心裡還是有點毛毛的發怵。也許我們這一代大部分人留下的甲肝病史，就是那個年代給我們打上的印記，帶血的毛蚶引來帶血的教訓，牢牢印在記憶中。

後來事實真相漸漸水落石出，甲肝流行的致病原因不是毛蚶本身，而是不良商販在運輸過程中，用了不潔的運輸船和容器所致，但真相浮出水面又如何呢？毛蚶還是繼甘蔗以後，成為上海第二個被禁止食用美味，本地本幫「燙」熟的刺身也就此滅絕。

多年以後，在上海毛蚶已經滅絕，退出公眾視野，但是上海老饕們三勿罷、四勿休，依然在惦記著「shanghai oysters」，回味著帶血毛蚶的古早味。老吃客再也不敢從南通附近進貨了，改由南面的石浦，北面的青島，連雲港等地偷偷摸摸地私運混進上海。

「儂今早夜到有空哇，過來咪小老酒。」，「哦喲，有啥好小菜伐？」，「儂過來就是了，有咪道老好的小菜，保證儂打耳光阿勿肯放！」，「是伐？好額呀，我夜到下班就過來，不要讓我失望哦！」

三五好友相約小酌，酒酣之際，主婦會端上一盤帶血的毛蚶，圍在桌邊的吃客們，異口同聲「哇！」，驚叫，然後掩上嘴巴，王顧左右而言他，「噓！」，捲起袖子、拿起筷子悶聲大快朵頤，一切盡在不言中......

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