法拉盛】最具匠心的功夫小籠包

功夫小籠包位於法拉盛緬街上較為靠南的位置，如果不是自駕，出地鐵可以搭乘 Q20/Q44 到60th Ave下即可，店面並不大但整潔新穎，裝飾中可見巧思。菜品其實除了傳統的江浙上海菜品小吃，也有川湘一些經典代表菜，像一桶豬腳、農家小炒肉等等。難能 可貴的是並沒有因為雜而不精，用做點心的精神豐富了菜品，還有創新，之前介紹過的東村那家 THE BAO 的巧克力小籠，其實前輩在這；說起來，THE BAO 算是功夫小籠包的升級店，也是唯一一間分店。兩年前，法拉盛這間老店出了絲瓜小籠的新創意，並將這股創新與傳統完美的融合風刮到了東村，因此東村的THE BAO又開發出了新品芥末小籠、超級辣油小籠和巧克力小籠包，隨後在紐約掀起一股巧克力小籠的熱潮。

還沒坐定，就和服務員叫了蟹粉，為了新鮮都是現包現蒸，用時較久，常來的食客們都養成了未坐穩先叫小籠的習慣。他家的各式小籠，款款好吃，絲瓜/巧克力/功夫/蟹粉，來上一籠，配上各式地道的小菜和小炒，簡單又豐富的一餐。

小籠包做的像是藝術品，一籠六個，都是差不多的個頭，皮子白兒剔透，褶子都捏的一致均勻。輕輕夾起，沉甸甸飽滿的汁水兒隨時都能噴薄而出。

最喜歡趁著剛出鍋的熱勁兒小心翼翼的吸口湯汁，熱燙的那一口鮮甜最是精髓所在，通常第一隻不加任何醬醋，細細的品原味就好。喜歡他家的小籠除了筋道又薄透的 皮子，鮮甜保留最原始本味的湯汁之外，這個餡兒估計也是難得的實在，豬肉全部選自整隻的豬腿，現片去骨，肥瘦分開，再取好比例做成肉餡兒；實打實的蟹黃和 蟹肉，豬肉都快成了配角。咀嚼間蟹黃顆粒飽滿的豐盈滋味和咀嚼感十分明顯，還有絲絲蟹肉的細膩交錯唇齒間，這就是為什麼他家蟹粉油而不膩，鮮兒不口乾的原 因，有次吃飯遇到老闆在卸貨，看到了整包的阿拉斯加蟹腿肉，實打實的剁碎了放到蟹粉小籠里來，怎麼可能不鮮不好吃？

絲瓜小籠的清新清甜更適合女生和夏天，絲瓜的香氣和豬肉的油香混合，淡淡的微甜，難得小籠包中的小清新，很值得一試。

聽起來是黑暗料理，但如果不勇於嘗試，你會錯過如此的美味。超級完美的創新，用薄透的皮子包裹混合巧克力和香蕉的餡兒，更是中西合璧的甜點。如果只有巧克力，可能會比較過甜過膩，加了微酸香蕉的恰到好處才是這款創新點心的精妙所在，咬開皮子是香蕉濃烈的香氣，錯過一定遺憾。

老油條，紫菜，蝦皮，蔥花，辣油，混合的咸豆漿特有的絮狀物，咸鮮滋味混合豆子的香氣是咸豆漿的精髓所在，不過這款咸豆漿偏台式口味，較干，口感更有點像咸 豆花，但更嫩，超級正！黑芝麻糊混合現做的豆花，黑芝麻香氣極濃，每天現做的豆花水嫩嫩的，黑芝麻細膩的醇厚和水滑的豆花交錯的口感很妙，滋補美容的小點！

冷盤的選擇也很多，醉雞常吃，倒是這款醉豬蹄兒別家沒見過。豬蹄尖兒處理的很乾凈，這樣不上色的烹調方式也足夠放心。Q彈的豬蹄兒入口有嚼勁兒，配著淡淡的 花雕香氣，夏天吃最合適不過；雪菜香乾毛豆清口新鮮，雪裡蕻的香氣十分明顯，青豆脆口，搭配高品質的香乾丁，很有春意的一道冷盤。

很家常好吃的紅燒肉，濃油赤醬的度把握的很贊，並沒有過油過濃郁，就是很平實卻又每個人都需要的家味兒。五花三層的豬肉腩，切成立方小塊，燉到入口軟爛又保持形而不散的熟度。記得以前幼兒園午睡起來的點心，最好吃的就是紅燒肉加饅頭了，濃郁的肉香和軟爛的口感用飽滿老實的饅頭包裹，每一口都是發酵的細密包裹軟爛的油香。

配菜的小香菇和鵪鶉蛋一個也不多餘。鵪鶉蛋的熟度剛剛好，蛋黃跟蓮蓉一樣軟軟的沙沙的。

蔥香濃郁的烤側魚，魚肉炸的微焦的外皮，配合內里噴香軟實的魚肉，后味是微甜的本味，連蔥也很好吃。

每次必點的豬手，偏重於湘菜的爽辣，豬蹄燉到軟但 Q 彈，濃郁的香辣滋味包裹著每一塊豬蹄，很強的後勁兒辣味，吃到太辣了再來一口白玉菇解辣；滿是膠質黏口的湯汁兒用來拌飯最好不過。

超實惠的一大盆，有豬肉/牛肉/雞肉的選項，端上來這個分量確實讓人嚇了一跳。只需要選擇主菜的肉類，搭配的蔬菜都相同。芹菜，白玉菇，花菜，藕片，青菜。味道是乾爽的香辣，只是土豆和藕片過於綿軟，沒有脆脆的口感，芹菜和花菜還有菇類都不錯。量太大，人少的話慎點。

干鍋花菜  & 香辣魷魚須

還有很多川味的新菜，沒有來得及試完。只希望不論以後功夫小籠包開幾家分店，每間都能一如既往的有這樣的堅持和執著的匠心精神，不論在哪，做什麼菜系，都是值得期待的！