說說「蚝」門那些事兒

生蚝的肥美，往往在季節轉寒的交替期最為明顯。每年的八月底到十月是吃蚝最好的季節，紐約有很多生蚝節， 可以有機會吃到東西兩岸各種不同地區產的生蚝。當然，除了生蚝節，平時也有很多 raw bar 提供東西兩岸甚至國外10-20種不同的生蚝， 比如 Grand central 下面的 Oyster Bar，Chelsea market 的 Lobster Place 和Cull & Pistol, 以及 2nd Ave 上的 Crave Fishbar 等等。作為生蚝死忠的老饕X叔前一陣子吃了近30種不同的蚝， 分別來自美國東西兩岸和加拿大。 按口味給大家詳解一篇吃蚝的技術貼，唐一唐北美大家常吃的那些蚝，看完你可能會暈，建議收藏了慢慢對照著試過去~

美國主要出產生蚝的地區包括東部的紐約，新英格蘭地區和弗吉尼亞州，以及西部的加州和華盛頓州。不同地區的生蚝大小，肉質，口感特點非常不同，而同一地區的蚝風格相對接近，但口感有時也略有不同。其實這和紅酒是一個道理，不同產區的同一種葡萄釀出來的酒風格很不一樣，當然紅酒比生蚝更複雜。很多小夥伴說生蚝都一個味道，因為我們平時吃生蚝一般都是一個品種點一打，而且很多店裡也只有一兩種蚝，所以沒有比較很難吃出區別。生蚝的味道大概有 mild，sweet, 有些有特點的可以 Fruit， Mineral 甚至 Creamy，口感也分 clean 和 heavy，肉質有 crispy 的， firm 的和 soft 的。

紐約能吃到的生蚝大部分都是東岸的，因為距離近而且品種多。新英格蘭和紐約的蚝個頭一般較小，味道甜，回味鮮，口感 clean，沒有亂七八糟的組織，黃比較少，肉質比較 firm，是我個人比較喜歡的，特別是 Rhode Island，Maine 和麻省的蚝。

在 Cape Cod 吃的蚝，吃過以後念念不忘，牆裂推薦。屬於典型的新英格蘭蚝，sweet and clean，回味很鮮。

和Wellfleet比較像，鮮甜，而且肉質 crispy，可以吃到很小的像乾貝肉的組織，牆裂推薦。

這兩種比較像，除了新英格蘭蚝的特點還能吃到些礦物味，推薦。

口感不如上面幾種，但咀嚼到後面有些 butter 味。

紐約最常見的一種，我們平時吃到的基本都是 Blue Point，很多 raw bar 的 happy hour 也只提供 Blue Point。口感也很 clean，味道比較 mild，沒有特別鮮，但是勝在各方面比較均衡，平時吃吃是不錯的選擇。推薦。

上面這幾個和Blue Point接近，沒有明顯的特點。

有些 Mineral 味，但是口感一般，也沒有 Pemaquid 和 Matunuck 鮮

Mineral味太重，都有點銅銹味了，不是很喜歡。

下面是弗吉尼亞的蚝。弗吉尼亞的蚝個頭就大得多，黃也多，肉質比較 soft，味道 mild。DC 附近吃到的基本都是這類蚝。

這個是唯一一個比較喜歡的弗吉尼亞蚝，鮮甜，有回味，口感比較奇特，略接近東北部的蚝。

這兩個是典型的弗吉尼亞蚝，黃多，個大，肉質偏軟，個人不是很喜歡。

西海岸的蚝總體來說不像東部的蚝風格比較固定，要麼是 clean and sweet，要麼是個大肉多。西岸的蚝有大有小，有些特點特別突出，特別不一樣(包括加拿大BC的蚝，下面會講到)，要不就是很平淡，沒啥感覺。一般來說，西海岸的蚝沒有東部那麼鮮，但很多會有果味甚至 creamy 的口味。相比加州的蚝，個人更偏愛華盛頓州的蚝。

非常特別，這個是我第一個吃到回味有 Creamy 味的蚝，有嚼勁。推薦。

上面3種都是 WA 的蚝，其實和 Nisqually 比較像，有些果味，像西瓜味，感覺比較清爽，沒有特彆強的 Creamy 味。

最常見的西岸蚝，基本加州賣的都是這種吧，但是個人覺得沒什麼特色，比較平淡，各方面比較平均。

美國能吃到不少加拿大產的生蚝，包括東岸的 Prince Edward Island 和西岸的 British Columbia，有些地方也有少數紐西蘭的蚝。相比美國東北部的蚝，Prince Edward Island 的感覺一般，但是這裡要推薦幾種 BC 的蚝，真的非常 unique，口感與眾不同。

牆裂推薦，肉多，吃在嘴裡那塊肉就好比 Diamond，很 Creamy，口感有種綿軟的感覺，有點像三文魚刺身，入口即化。吃了以後久久不能忘懷！

這兩種個頭都不大，有點像東北部的蚝，clean and sweet，但是能吃到有西瓜味和獼猴桃味，非常有特點。推薦。

加拿大東部NB省的蚝，鮮甜，有seaweed口味，很有特色。推薦。

這三種加拿大 PEI 省的蚝都沒有太大特色，有些腥，個人不是很喜歡。

紐西蘭的蚝，一般，有些礦物味。

建議看到這，已經頭暈的你，收藏了慢慢試。「蚝門」水深，非喜勿入~