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老上海蔥油餅噴噴香

作者：8288  於 2014-9-8 23:24 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:網路文摘|通用分類:前塵往事|已有6評論

關鍵詞：蔥油餅, 上海

老上海蔥油餅噴噴香

　

                                  

　                               

老上海蔥油餅噴噴香
　 　

　 　說到老上海蔥油餅，那是我兒時最喜歡吃的美食，現在尋遍上海，大概找不到一個正宗的「老上海蔥油餅」，為什麼呢？現在滿街早點都有蔥油餅，路邊五花八門 來自各地的「特色蔥油餅」，油煎、油炸、火烤、鍋烘，做出的蔥油餅厚的厚，薄的薄，鹹的咸，甜的甜，大的大，小的小，有蔥有油，都不是正宗的老上海那種圓 圓的、金黃色略帶點瓷器底圈火石紅那種美麗色彩、一圈圈面圍成的、不惜工本、撒滿綠色蔥花、夾著許多水晶般豬油的老式上海蔥油餅。
　　記得 幾十年前，上海大街小巷都有蔥油餅賣，五分錢一個，那個爐子很特別，上面是一塊有兩個耳朵的黑厚鐵板，板下是爐膛，最上邊有一圈烤蔥油餅的爐壁。放好蔥、 酥油料的蔥油餅麵糰先在鐵板上用一個工具壓扁，油煎片刻，再放入下面爐膛里烘烤，做蔥油餅用酥油，要放很多香蔥，蔥要嫩黃，太老不行，豬板油是必須的，火 候要掌握。不久前我看見路邊有「老上海蔥油餅」牌子，一看爐子像是從前的樣子，又煎又烤，忙忙碌碌，油煙直冒，手法也對，買來一嘗——咦！裡面的豬油，零 零散散，尋不到舊時吃蔥油餅的快感，一問，才知道，老闆為了省料，用豬肉膘斬爛，偷梁換柱替代板油——咳！一個偷工減料的敗筆壞了一個蔥油餅的名聲。
　 　蔥油餅做得好吃，麵粉最好用從前的普通麵粉，能夠充分體現出餅的韌度，增加香脆度，餅不能做得太薄，火力不能太猛，否則，豬板油全融化光，餅也煎烤焦 了，裡外刀槍不入，咬之崩牙，不可取。火候不旺，蔥油餅的外皮一層沒有烤出香脆度，軟綿綿無咬勁，豬板油沒有融化得恰到好處，香味大減，不到位。蔥油餅一 定要剛剛出爐就吃，享受著吸足了蔥油的餅，香氣撲鼻。品嘗老上海蔥油餅最宜某個冬天下午，寒風中飄著小雪，當你飢腸轆轆，冷得縮手縮腳在候車，這時路邊蔥 油餅雪中送炭，爐火正旺，給你帶來冬天裡的一把火。趕緊買兩個滾滾燙的蔥油餅大快朵頤，這時，不管吃相多麼難看，先填飽肚子吃得嘴上油光光再說吧——嗨！ 餅里那幾朵透明如水晶的香噴噴、油亮亮、鮮潤潤的豬油，和著碧綠嫩黃的香蔥段，引得你胃口大開，幾朵柔軟的豬油入口就化，鮮得你滿嘴油潤，燙得你渾身冒 汗，齒頰留香，這才是老上海經典小吃蔥油餅給你帶來快樂一刻的美食享受。

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發表評論 評論 (6 個評論)

回復 懶懶貓 2014-9-9 01:44
哈哈，讓我想起家裡冰箱里的還剩下的韭黃蝦仁雞肉春卷了，偶去炸著吃嘍
回復 心隨風舞 2014-9-9 02:01
番老最有發言權哈～～～
回復 徐福男兒 2014-9-9 07:36
看得饞唾水也流下來！
回復 牡丹石頭 2014-9-9 09:13
現在在淮海坊弄堂里，好像有賣，就是迭戈正宗做法的蔥油餅，每天限量供應，要排隊哦。
回復 秋收冬藏 2014-9-9 10:00
        
回復 青貝殼 2014-9-9 13:45
其實現在的蔥油餅不好吃的原因有二，一是板油的問題，二是肚子沒有以前那麼餓。

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