蒜苗木耳雞蛋盒子

韮菜盒子是大眾喜聞樂吃的經典麵食，找不到韮菜，怎麼辦？可我有蒜苗啊，用來頂替韮菜吧，有條件要上，沒條件創造條件也要上，咱也不可能在韮菜這一棵樹上吊S不是。

原材料：
蒜苗段約1/2飯碗
水發木耳碎約1飯碗
粉絲約1飯碗
雞蛋2隻
全能麵粉2杯
水1杯

調料：
鹽適量
胡椒粉適量
糖適量

參考數量：8-10隻

用具：平底煎鍋

操作步驟：
一、把蛋加鹽1/4茶匙、菜油1湯匙、胡椒粉1/4茶匙打均勻，邊炒邊搗碎，盛起備用；
二、隔夜將木耳水發后摘去黑頭，剁碎，放在鍋里用少許油炒干水，加1/4茶匙鹽、1/4茶匙胡椒粉、1/6茶匙糖，炒片刻；
三、將粉絲水煮后剁碎，放在鍋里煸干水，放蒜苗，加鹽/1/4茶匙，炒片刻；
四、倒入蛋和木耳碎，糖1/4茶匙，翻勻，再試試味，如不夠味可再加適量鹽；
五、用一大碗，放麵粉2杯，加入約70-80C的熱水，用木勺攪拌后等不太燙時，用手搓成柔軟的麵糰；
六、將麵糰分成數個麵糰，然後把小麵糰擀成薄薄的圓塊，把餡包進去，將收口捏緊；
七、用包油角的鎖邊方法來給盒子鎖邊；
八、平底鍋放少許油，中火，放入盒子，加3湯匙水，蓋住鍋蓋約1分鐘，再掀起鍋蓋，把盒子煎成雙面金黃色，完工。

成品：

經驗分享：
一、熱水燙麵感覺麵糰比較軟，在加熱水后不要立刻伸爪子和面，用木勺或用幾隻筷子捆成粗的圓柱體先來和面，待降溫後手能接觸麵糰時才下手去搓麵糰；
二、在擀小麵糰時要把皮盡量擀薄些，所謂的皮薄餡靚，就是要皮不能太厚；
三、餡是預先炒熟的，所以在煎盒子時不用擔心裡面不熟，將盒子下鍋時放適量水燜一下，皮就會熟了；
四、煎時不要開太大的火，容易過焦，煎不出金黃色的效果。


謝謝！！

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