紅酒煮菜特別香,以前做過紅酒牛肉,十分美味,想來做牛小排也不錯,經過實驗,十分成功,紅酒牛肉,好朋友好拍檔啊。
原材料:
牛小排1/2磅
罐頭蘑菇227克裝1罐
調料
腌料:
鹽1/2茶匙
生抽2茶匙
料酒1湯匙
糖1/4茶匙
胡椒粉1/2茶匙
姜粉1/2茶匙
碗汁:
紅酒1/3杯
甜麵醬1茶匙
海鮮醬1茶匙
糖1/2茶匙
生抽1湯匙
玉米澱粉1茶匙
芝麻油1茶匙
操作步驟:
一、把牛小排割成塊狀,一粒骨一塊,放腌料鹽1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1湯匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙,抓腌透,在抓腌過程中分兩次,每次加水1湯匙,一直抓到水被吸收為止,最好腌一夜,就比較入味;
二、把牛小排放進平底鍋煎,中火;
三、煎牛排有個時間過程,在這個過程中可調兌碗汁,用一碗,放紅酒1/3杯、甜麵醬1茶匙、海鮮醬1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1湯匙、玉米澱粉1茶匙、芝麻油1茶匙,攪拌均勻;
四、把牛小排兩邊煎至金黃色,盛起備用;
五、把罐頭蘑菇焯水,撈起濾水,平鋪在將要出品的碟里;
六、把碗汁放在鍋里,中大火,燒至汁起大泡,有「鍋頂勺」的感覺,關火;
七、立即倒入牛小排,翻拌幾下,將牛小排放入碟里,再把鍋里的芡汁澆在面上,可供食用。
成品:
小提示:
一、一般來說,紅酒配紅肉(豬肉、牛肉),白酒配白肉(雞、魚、蝦等),不過您喜歡反潮流來做也末嘗不可的;
二、紅酒有揮發的特點,當碗汁加熱后一旦起泡,立刻關火,減少紅酒的揮發。
謝謝!